Rogge en/of haver

[alrikdew]

Hoeveel procent haver of rogge mag je gebruiken voor een fijne smaak?

[Oscar]

Hoeveel procent haver of rogge mag je gebruiken voor een fijne smaak?

Hangt van je persoonlijke smaak af, beide zijn wel tot 50% in de stort te gebruiken 

[alrikdew]

Oke, dat is best veel! Rogge geeft een rondere smaak en wat meer viscositeit. Maar wat voor smaak geeft haver dan?

[RobinB]

Ook zoiets (de omschrijving) en sommigen omschrijven het als nootachtig.
Ik vind de effecten nooit zo groot eigenlijk.

Daarnaast zijn omschrijvingen slechts dat, omschrijvingen en daarmee incompleet en naar andermans perceptie. Vooral bij minder prominente smaakeffecten verdient het de aanbeveling te proberen en voor jezelf te leren. Dan zijn adequate doses wel van belang, dus niet 10% of zo.

[Jacques]

Als je een historisch bier wilt brouwen doe je er goed aan een groot aandeel havermout te gebruiken. Je moet dan denken aan 50 tot 70%.
In de Middeleeuwen bestond de stort namelijk niet voornamelijk uit gerstemout maar uit havermout.
Haver is wel een lastige mout om mee te brouwen. De mout geeft snel filterproblemen.

[Herman]

Met zoveel kaf filterproblemen? Ik moet zeggen dat ik daar totaal geen last mee had, toen ik mijn haverbieren brouwde. Zat ook minstens 50% gemoute haver in.

Rogge daarentegen .....

[nembrionic]

Met zoveel kaf filterproblemen? Ik moet zeggen dat ik daar totaal geen last mee had, toen ik mijn haverbieren brouwde. Zat ook minstens 50% gemoute haver in.

Rogge daarentegen .....

Dat is dus als je *gemoute haver* gebruikt ja. Er zijn ook mensen die havervlokken gebruiken.

[Herman]

Klopt. Ik reageerde op Jacques die het ook heeft over havermout en dat de mout filterproblemen geeft. Mijn reactie gaat ook specifiek in op gemoute haver.

[Jacques]

Klopt. Ik reageerde op Jacques die het ook heeft over havermout en dat de mout filterproblemen geeft. Mijn reactie gaat ook specifiek in op gemoute haver.

Ik denk dat je bij deze mout toch even op 40 ºC moet gaan zitten om de beta-glucanen wat meer af te breken... Naar mijn idee zijn het de gomstoffen die de filterproblemen geven.

[alrikdew]

Qua filterproblemen bedoelen jullie dat het verstopt?

[Herman]

Klopt. Goede toevoeging van die 40 ºC  rust. Wort van rogge wordt heel dik, net olie. Door een beta-glucanase rust te houden wordt deze viscositeit minder.

Dit is vooral van belang als je een hevelfilter gebruikt, het wort is anders te dik om te hevelen. Een filter met kraan onderin levert minder problemen op.
Een leerzaam draadje in deze, komt uit eigen ervaring Rampen Rogge.