Giststarter maken?

[berre]

Ik wil een giststarter maken, maar heb geen moutextract in huis dus ga ik maar een kleine hoeveelheid mout schroten.
Klopt het dat de sg rond de 1065 moet zijn?
Hoeveel cl. moet ik opstarten voor 20 l zwaar blond bier?

[oranjeboombiertje]

Afhankelijk van de hoeveelheid gist, hoe zwaar het bier wordt, hoe lang/intensief belucht, hoeveelheid gistvoeding. Ik zou zeggen dat je zonder gistvoeding zeker 2-3 liter starter moet maken.

Als je intensief gaat beluchten en gistvoeding toevoegt zou ik zeggen 1 - 1,5 liter.

Zelf zou ik 5 liter nemen en afgieten en herstarten op de brouwdag maar dan heb je extreem veel gist.

Het s.g. voor een starter moet rond de 1040 zijn.

 
Wesley

[berre]

Hoi Wesley

Bedankt  voor de snelle reactie, maar wat is precies intensief beluchten? 12 uur constant of zo.

[Henielma]

Berre,

Onderstaand recept gebruik ik om 10 liter starterwort te maken. Hiermee vul ik een aantal zakjes met ieder 1 liter en dat gaat in de diepvries. Bij het ontdooien even koken en klaar is je starterwort.
Het maischschema kan eenvoudiger als je wil een half uur op 65 ºC werkt ook wel.

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Starterwort
Brouwdatum	22-4-2008
Biertype	Oud Bruin (NL)
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1040 (3.9 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	77.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	13.62 liter
Maischdikte	7.75 l/kilo
Maischwater	13.60 liter
Spoelwater	0.02 liter
Kooktijd	1 min.
Berekende kleur	4 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	0 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	100.0 %	1756 gram	3 EBC

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	0 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	10 minuten	7.75 l/kg
2	63°C	10 minuten	7.75 l/kg
3	66°C	20 minuten	7.75 l/kg
4	69°C	10 minuten	7.75 l/kg
5	72°C	10 minuten	7.75 l/kg

[oranjeboombiertje]

Hoi Wesley
bedankt  voor de snelle reactie, maar wat is precies intesief beluchten? 12u. constant of zo.

Intensief beluchten is 12-24 uur continu. Maar er is daarover al heel veel geschreven hier op het forum. Als je zoekt op giststarter of ideale giststarter of perfecte giststarter zal je enorm grote verhalen vinden en ervaringen van vele andere brouwers. Daar kan je waarschijnlijk ook nog wel wat leren over giststarters.

 
Wesley

[Jacques]

Je kunt ook gebruik maken van de tags:
- gistmanagement/gist opkweken
- giststarter