Hop toevoegen na koken, voor koelen

[Pimpeltje]

We hebben de aromahop altijd vlak voor einde van de kooktijd toegevoegd. Na koken gingen we meteen koelen met een koelspiraal in het wort. Nu willen we gaan koelen met een tegenstroomkoeler. Hiervoor willen we een hevelfilter gebruiken en deze vlak voor einde koken in het kokende wort plaatsen, stoppen met koken en dan nog 15 min laten staan om de hopbloemen en eiwitten rustig te laten bezinken.
Nu is mijn vraag: wat heeft dit voor invloed op de aromahop? Het blijft nu 15 min langer bij bijna 100 graden. Moet de hop eigenlijk wel 10 tot 15 min meekoken of krijg ik hetzelfde "aroma" effect door de hop direkt na koken toe te voegen en dan 15 min laten staan?

Groeten
Ad

[Oscar]

Ad,

Indien het wort na het uitzetten nog 15 minuten ± 100°C blijft zal dit het zelfde effect hebben als meekoken. Laat je ze toch 15 minuten meekoken en nog 15 minuten rusten dan heb je de aromahop dus 30 minuten "meegewelt".

Groeten en gezondheid
Oscar

[EBC]

Het effect van aromahop is na een week of 6 verdwenen, zo stellen de professoren van de KU Leuven. Snel drinken dus, of gewoon achterwege laten.

[Edgar]

Het effect van aromahop is na een week of 6 verdwenen, zo stellen de professoren van de KU Leuven.

Welgeteld één prof dacht ik, nl. prof Baetslé, beweert dat. De rest van de brouwwereld weet volgens mij dat het niet klopt.

[EBC]

Oh nee, ik heb seminars bijgewoond met zeker drie andere profs die het stellig beweerden. We kregen bieren te proeven met en zonder nahop. En bieren die gebrouwen waren met alleen aromahop en met alleen bitterhop...

Aanpassing:
Nu is dit al wel weer een jaar of wat geleden, dus misschien is de visie veranderd? 

[Herman]

Ach, of het nu 6 of 12 weken is... e.e.a. is natuurlijk ook afhankelijk van bewaartemperatuur etc. Ik onderschrijf het verdwijnen van aromahopgeur (zelfs giga hoeveelheden bij einde koken) bij het ouder worden (en echt oud wordt bier niet bij mij...). Daarmee heb ik meteen de reden genoemd waarom ik in ieder geval nog wel aromahop.

[Edgar]

Oh nee, ik heb seminars bijgewoond met zeker drie andere profs die het stellig beweerden. We kregen bieren te proeven met en zonder nahop. En bieren die gebrouwen waren met alleen aromahop en met alleen bitterhop...

Ik wist niet eens dat er zo veel bierprofs waren! Weer wat geleerd wat dat betreft. Overigens is de stelling van prof. B nog veel bouder dan de door jou genoemde 6 weken, nl. dat je er helemaal nooit iets van zult proeven.

Ik vind het een raar verhaal. Typische labkennis van academici die niet vaak genoeg brouwen.

Ik kan me heel goed voorstellen, dat grote pilsbrouwers niet graag laat hoppen, omdat het nadelig is als een bier na 3 maanden anders smaakt dan als het net vers uit de brouwerij komt. Bier X moet natuurlijk altijd precies smaken naar Bier X. Het pleidooi om niet laat te hoppen kan ik uit die hoek bekeken dus goed begrijpen.

Ach, of het nu 6 of 12 weken is...

Ik vind dat nogal wat uitmaken, maar goed. Natuurlijk verdwijnt hopgeur, daarover is iedereen het eens. Maar deze mare wordt nu toch wel zo hardnekkig dat er maar één ding op zit: Een testbrouwsel met een gespleten wort. Als het klopt, klopt het, dan moesten we maar eens flink het bakzeil hijsen. Is het kolder, dan sturen we die twee pilzen naar al die Labratten en de grote pilsbrouwerijen, dan krijgen we over een jaar misschien weer een klein beetje lekkerder bier uit de tappen (want het is soms echt ver-schrik-ke-lijk... wat die gasten durven te verkopen).

[Jacques]

De visie dat hoparoma's in de tijd verdwijnen is niet echt verdwenen. Echter deze verdwijnt niet binnen 6 weken maar binnen 6 maanden.

Een aantal jaren geleden heb ik in Brauwelt een artikel gelezen over de invloed van het tijdstip van de hoptoevoeging. Wat bleek: indien men hop toevoegde na het koken leverde die het minst fijne hoparoma op. Beter is het de laatste hop minstens 10 minuten voor het einde van het koken toe te voegen.

Zie dit artikel.

[Edgar]

De visie dat hoparoma's in de tijd verdwijnen is niet echt verdwenen. Echter deze verdwijnt niet binnen 6 weken maar binnen 6 maanden.

Dat klinkt mij toch ook een stuk aannemelijker in de oren.

[EBC]

Een andere vergelijking was bier gebrouwen met alleen aromahop en met alleen bitterhop (het gaat hier om het alfazuurgehalte, niet om het tijdstip van toevoegen).

De eerste maanden na het brouwen gaf het aromahopbier een prettiger hopsmaak/aroma. Na een aantal maanden echter werd het de hopsmaak/aroma van het aromahopbier wat scherp en wrangig.
Het bitterhopbier dat eerst iets minder scoorde, werd juist na een aantal maanden zachter en als prettiger ervaren.

In mijn eigen brouwsels meen ik dit ook te merken. Ik brouw bieren die wat langer zullen liggen met alleen bitterhop. Puur aromahop doe ik alleen voor snel opdrinkbier als tarwe en pils.

[MO]

Ervaringen met mijn eigen gebrouwen bier leren me dat hoparoma eerder zes maanden redelijk stabiel is dan 6 weken.