Overjaarse hop voor zuur bier

[Eriks]

Iemand die mij kan verder helpen met wat overjaarse hop (geen aroma)? Of een linkje waar dit eventueel te koop is?

Ik kan je er niet aan helpen, maar mijn nieuwsgierigheid is enorm! Wat wil je ermee doen, dat verse(re) hop niet goed is?

[Antony]

Hoi Eriks,

Lambiek (proberen) te brouwen. 

[wiliam]

Lambiek, zuur bier, Berliner Weissen, de oude bieren die vroeger van de laatste granen werden gebrouwen,
voordat de nieuwe oogst er aan kwam.
Al deze bieren zijn zo lekker, die verdienen het om een hop met karakter en ervaring te krijgen.

[Jacques]

Lambiek, zuur bier, Berliner Weissen, de oude bieren die vroeger van de laatste granen werden gebrouwen,
voordat de nieuwe oogst er aan kwam.
Al deze bieren zijn zo lekker, die verdienen het om een hop met karakter en ervaring te krijgen.

Dat zure bieren bieren gebrouwen worden met de laatste granen is nieuw voor mij. Maar het kan kloppen. Graan dat net van het land komt laat zich niet vermouten. Dat is een bescherming van de natuur voor het te snel ontkiemen van een graankorrel. Het korreltje moet de winter door komen en pas in het voorjaar gaan ontkiemen om weer nieuwe graankorrels voort te brengen.

Voor zure bieren hoor je oude hop te gebruiken omdat dit weinig alfazuren meer bevat. Alfazuren remmen namelijk de groei van melkzuurbacteriën en dat wil je niet omdat je een zuur bier wilt.
Dus een zuur bier kan het beste niet te veel hop met karakter krijgen.

Er is overigens een gist waarmee je zure bieren kunt brouwen zonder melkzuurbacteriën. Daarmee kun je dus wel een hoppig zuur mee brouwen. Lallemand Philly Sour is de naam van die gist.
In plaats van Philly Sour kun je ook "kettle souring" toepassen. Bij die methode voer je een snelle verzuring uit van het wort en daarna ga je het wort koken.