Russian Imperial Stout, gist- en hopkeuze

[basvo]

Hallo allemaal, heb een vraagje met betrekking tot mijn recept. Wat zouden jullie doen met de hopkeuze? Zit er een beetje over na te denken om volledig Cascade te gebruiken, weet niet of dat dan te overheersend wordt. Wil de moutbitterheid een beetje een fruitige tegenhanger geven. Heeft iemand eventueel een ander idee wat een beetje zou passen bij onderstaand recept?

Ook zit ik nog een beetje vastg met de gistkeuze, zit flink te twijfelen tussen Wyeast 1272 American Ale II of gewoon de US-05. Zou ik aan 1 zakje XL met activator genoeg hebben voor onderstaand recept?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Lex & de Draak (2)
Brouwdatum	02/01/2020
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	10,5 l
Begin SG	1,092 SG
Berekende kleur (Morey)	161 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	73 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
23,00 l	Water uit Horst
5,43 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
53 mg/l	7 mg/l	36 mg/l	74 mg/l	65 mg/l	40 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,44 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	67,5 %
0,51 kg	Chocolademout	Thomas Fawcett and Sons	1000 EBC	10,0 %
0,38 kg	Cara-mout	Thomas Fawcett and Sons	30 EBC	7,5 %
0,38 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	7,5 %
0,25 kg	Pale Chocolate mout	Thomas Fawcett and Sons	525 EBC	5,0 %
0,13 kg	Dark Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	306 EBC	2,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	65,0 °C	1 min.	75 min.	4,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Saaz	pellets	3,4%	first wort hop	31,7 IBU
30,0 g	Cascade unibrew	bellen	7,4%	30 min.	41,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

[beun]

Deze gisten lijken veel op elkaar, ik heb ze allebei gebruikt voor hetzelfde brouwsel, een gewone ipa, en de verschillen zijn er wel maar klein. Ik vond toen de 1072 het lekkerst. Voor de Wyeast 1072 is 1 heel vers pak misschien genoeg maar anders twee of nog beter een starter maken.


Ik zou het maischschema iets aanpassen naar bijv. 67 graden.

[basvo]

Deze gisten lijken veel op elkaar, ik heb ze allebei gebruikt voor hetzelfde brouwsel, een gewone ipa, en de verschillen zijn er wel maar klein. Ik vond toen de 1072 het lekkerst. Voor de Wyeast 1072 is 1 heel vers pak misschien genoeg maar anders twee of nog beter een starter maken.


Ik zou het maischschema iets aanpassen naar bijv. 67 graden.

Kan de 1072 nergens vinden helaas. Of bedoelde je wel de 1272, denk dat daar wel enige verschillen inzitten. Het maischschema moet ik nog even over denken, wil niet dat die te vol wordt, moet een beetje doordrinkbaar worden.

[beun]

Kan de 1072 nergens vinden helaas. Of bedoelde je wel de 1272, denk dat daar wel enige verschillen inzitten. Het maischschema moet ik nog even over denken, wil niet dat die te vol wordt, moet een beetje doordrinkbaar worden.

Ja je hebt gelijk de 1272 American ale 2 bedoel ik. Bij mijn ipa vond ik de s-05 een iets hardere bitterheid hebben maar verder ook een mooi bier. De American ale 2 versie was bij mij favoriet, gewoon een iets mooier bier maar verder waren geen hele grote verschillen. Natuurlijk was dat een ipa en geen ris

Een heel zwaar bier liever niet te doordrinkbaar