Brouwrecept, tips gevraagd

[WerdvdBeste]

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	06
Naam recept	Irish Dry Stout
Brouwdatum
Bierstijl	Stout (Irish Dry)
Volume	10,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	49 EBC
Berekende bitterheid (Mosher)	41 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
11,50 l	Water uit 's-Hertogenbosch (Vlijmen)
4,79 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
44 mg/l	5 mg/l	15 mg/l	10 mg/l	17 mg/l	25 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,57 kg	Pilsen MD TM	Dingemans	3 EBC	69,0 %
0,46 kg	Gerstvlokken	Supermarkt	2 EBC	20,0 %
0,14 kg	Aroma 100 MD TM	Dingemans	100 EBC	6,0 %
0,11 kg	Mroost 900 MD TM	Dingemans	900 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	75 min.	5,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	5,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,2 g	E.K. Golding	pellets	5,8%	90 min.	19,7 IBU
10,7 g	Target	pellets	9,0%	90 min.	21,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

Heeft iemand nog tips over bovenstaand recept. Het moet een stout worden. In plaats van geroosterde gerst wil ik Mroost van Dingemans gebruiken. Is dat slim?

[WerdvdBeste]

Ik heb nog nooit gerstvlokken in mijn brouwsel gebruikt. Hoe kunnen die het best verwerkt worden?

[brouwerwaldonk]

Die gerstvlokken gewoon mee in de maischketel samen met de rest aan het begin van het maischen.

[WerdvdBeste]

Die gerstvlokken gewoon mee in de maischketel samen met de rest aan het begin van het maischen.

Dank je voor de reactie.

[BrouwMark]

De mroost zal een wat meer koffie/chocoladige dan branderige smaak geven aan je stout. Net wat je lekkerder vindt (al is gebrande gerst wel traditioneel).

Wat is je idee achter de aromamout? In combinatie met een eenstapsmaisch op 67°C zal dit een wat moutig-zoeter bier opleveren dan de echte 'dry' stout à la guinness (en een wat lichter kleurtje). Zoek je dat niet per sé, brouwen met die hap. Ziet er smakelijk uit!