Geroosterde mouten schroten - zinvol?

[DLB]

Wat ik me zo eens afvroeg. Het schroten van je mout doe je om de kafjes los te maken voor het filtreren en het zetmeellichaam klein te maken om suikers uit te kunnen halen.
Bij geroosterde mouten is dit niet aan de orde omdat het compleet vergruisd. Je haalt er ook verder geen suikers uit.
Is het zinvol om deze mouten te schroten of zou je ze net zo goed in zijn geheel aan de maisch toe kunnen voegen?

Bij cold-steeping schroot je de donkere mout volgens mij ook niet namelijk.

[joenedu]

Bij cold-steeping schroot je de donkere mout volgens mij ook niet namelijk.

Interessante vraag wel, ben benieuwd naar de mening van anderen, maar ik denk dat het wel geschroot moet worden. Ik heb ooit eens een recept gevonden van een black IPA met carafa III mouten die 'gecoldsteept' zijn, heb nog even nagevraagd of dat ook geschroot moest worden en de prijswinnaar had dat wel gedaan. Is een heerlijk bier geworden overigens.

[PP]

Ik denk dat je er nog heel wat suikers uithaalt, daarnaast smaak, aroma en kleurstoffen.
Ok, een beetje minder dan uit de pils en pale mouten omdat suikers voor een deel hebben gereageerd met aminozuren.
Ook in kleurmout zit nog heel wat zetmeel dat je keurig kunt omzetten tot eenvoudige suikers.
Schroten maakt het mogelijk om bovenstaande goed bereikbaar te maken voor water en enzymen.
Naar mijn mening is het koud extraheren een dure oplossing. Gebruik dan minder van de dure mout.

Groet, Paul

 

[beermenke]

Ik denk dat je met geschroot veel meer stoffen vrij maakt
Het contactoppervlak is veel groter. Probeer eens bv 5 gr naast elkaar
Ik schroot in ieder geval

[BrouwMark]

Naar mijn mening is het koud extraheren een dure oplossing. Gebruik dan minder van de dure mout.

Koude extractie en meemaischen kun je niet goed vergelijken, proef bijvoorbeeld eens het verschil tussen gewone filterkoffie en 'cold brew' koffie. Bij beide methoden gebruik je evenveel koffie, het resultaat is wezenlijk anders.

Soms gebruik ik de koude extractie om in verhouding tot smaak veel meer kleur te verkrijgen. Dan gebruik ik inderdaad meer kleurmout (2x zoveel).

Overigens schroot ik het wel altijd.

[DLB]

ik denk dat je er nog heel wat suikers uithaalt, daarnaast smaak, aroma en kleurstoffen.

Met een hoog EBC kun je er vanuit gaan dat alle suikers gekaramelliseerd danwel verbrand zijn dus je haalt er echt geen (vergistbare) suikers meer uit.

Koude extractie en meemaischen kun je niet goed vergelijken, proef bijvoorbeeld eens het verschil tussen gewone filterkoffie en 'cold brew' koffie. Bij beide methoden gebruik je evenveel koffie, het resultaat is wezenlijk anders.

Inderdaad. De cold brew bevat dan nauwelijks tot geen bitterheid net als bij coldsteeping. Vraag is dus wel of er meer gebruikt moet worden als je het ongeschroot doet. Dezelfde vraag bij maischen.

[seed7]

Vergelijk koffiezetten met hele bonen of gemalen koffie, los van de temperatuur waarmee je zet.

Brouwen gaat niet alleen maar om suikers, tijdens het maischen doe je ook aan smaakextractie en ook daarvoor schroot je.

Afhankelijk van de smaak die je zoekt kun je al dan niet schroten, warm mee maischen of koude extractie, of pas einde maischen toevoegen tijdens uitmaischen of zelfs pas tijdens spoelen. Geschrotte zwarte mout kun je ook mee koken. Ongeschroot in je jongbier doen tijdens het lageren.

Zwartemout heeft een potentiele opbrengst van rond de 70% en is dus niet geheel verbrand, dan zou het as-grijze mout zijn.

Ingo

[snowdog2006]

Interessante vraag wel, ben benieuwd naar de mening van anderen, maar ik denk dat het wel geschroot moet worden. Ik heb ooit eens een recept gevonden van een black IPA met carafa III mouten die 'gecoldsteept' zijn, heb nog even nagevraagd of dat ook geschroot moest worden en de prijswinnaar had dat wel gedaan. Is een heerlijk bier geworden overigens.

Wow carafa III en ook nog gecoldsteept? Dacht dat carafa III al de meest minst moutbittere smaak gaf (tov II en I) zonder te coldsteepen.