Recept voor eerste brouwsel Easybrew

[milanket]

Ik ga binnenkort voor de eerste keer volmout brouwen, hiervoor gebruik ik een Easybrew.

Was op zoek naar iets wat redelijk "snel" op dronk is.

Het is een witbier geworden, heb eea inbrouwhulp ingevoerd, kunnen jullie eens kijken of er niet hele rare dingen instaan?

Bvd, Milan.



BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Blanche Originale
Brouwdatum
Bierstijl	Witbier
Volume	20.0 l
Begin SG	1.050 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	18 IBU
Brouwzaalrendement	70.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19.40 l	Water uit Antwerpen. België
5.40 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
90 mg/l	11 mg/l	37 mg/l	76 mg/l	57 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	42.1 %
2.00 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	42.1 %
0.50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10.5 %
0.25 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	5.3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50.0 °C	1 min.	15 min.	4.1 l/kg
Amylaserust	68.0 °C	1 min.	45 min.	4.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18.5 g	Cascade	bellen	5.5%	90 min.	15.3 IBU
15.0 g	Cascade	pellets	5.5%	10 min.	2.7 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
25.00 g	Korianderzaad	specerij	koken
25.00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1.0 g	Classic Belgian Witbier ()	weizengist

[JoepH]

Ik ga binnenkort voor de eerste keer volmout brouwen, hiervoor gebruik ik een Easybrew.

Was op zoek naar iets wat redelijk "snel" op dronk is.

Het is een witbier geworden, heb eea inbrouwhulp ingevoerd, kunnen jullie eens kijken of er niet hele rare dingen instaan?

Bvd, Milan.


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Blanche Originale
Brouwdatum
Bierstijl	Witbier
Volume	20.0 l
Begin SG	1.050 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	18 IBU
Brouwzaalrendement	70.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19.40 l	Water uit Antwerpen. België
5.40 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
90 mg/l	11 mg/l	37 mg/l	76 mg/l	57 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	42.1 %
2.00 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	42.1 %
0.50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10.5 %
0.25 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	5.3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50.0 °C	1 min.	15 min.	4.1 l/kg
Amylaserust	68.0 °C	1 min.	45 min.	4.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18.5 g	Cascade	bellen	5.5%	90 min.	15.3 IBU
15.0 g	Cascade	pellets	5.5%	10 min.	2.7 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
25.00 g	Korianderzaad	specerij	koken
25.00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1.0 g	Classic Belgian Witbier ()	weizengist

Als je tijdens het maischen om het kwartier een keer roert kun je efficiëntie wel op 75% zetten. Nu zul je op een hogere SG uitkomen dan gepland.
Waar heb je het recept vandaan?

[BrouwMark]

Een klassiek witbier wordt gebrouwen met tarwe(vlokken), niet met tarwemout. Ook niet met haver overigens.

Ik vind je hoeveelheid koriander en sinaasappelschil erg hoog, die gaan erg domineren zo ben ik bang.

Cascade is een gekke hop voor een klassiek witbier, maar is denk wel smakelijk.

Eiwitrust zou ik achterwege laten, met de mouten van nu voegt het niets toe, het is hoogstwaarschijnlijk alleen maar negatief voor je schuim.

Enneh, 1 gram gist hoop ik toch niet 

Kortom: met dit recept krijg je een sterk gekruid, weizenachtig bier met Amerikaanse hop. 

[Knobby]

Voor een klassiek witbier zou je ongemoute tarwe moeten gebruiken, bv tarwevlokken.
Zo wordt het vast ook lekker, daar niet van.
Haver vind ik persoonlijk wel lekker in een witbier.

De kruiden zou ik echt minder doen zoals BrouwMark al zegt, misschien zelfs wel halveren.

[milanket]

OK, top. ik ga de commentaren aanpassen in het recept.

Zit nu nog wel met een vraagtekens rond het maischschema, eenstapsmaisch? En op welke temperatuur?

BVD, Milan

[EBC]

Eerste brouwsel? Eens met overig, daarbij:

50 % pilsmout, 50 % tarwemout. Meer niet.

Het verschil met ongemoute tarwe proef je niet.
Haver proef je ook niet met al die kruiden.
Die bittere sinaasappel heel beperkt houden, die geeft bittere wrange smaken, zeker als het bier een paar maanden ouder wordt.
Je rekent met Rager, dat levert heel weinig bitter op.
Neem een goede gist. K97 of Wyeast 3944 of WLP400. Dat maakt je witbier.

[Tjardo]

Een witbier wordt traditiegetrouw gebrouwen met ongemoute tarwe, een weizen met gemoute tarwe (reinheitsgebot). Ik heb echter meerdere malen een witbier gebrouwen met tarwemout en kan geen smaakverschil ontdekken tov ongemoute tarwe. Als je dus alleen tarwemout in huis hebt is dat dus geen probleem volgens mij. Koriander echt terugbrengen naar plm. 5 gram!

(Edit: EBC is me net voor... Inderdaad maakt de gist een goed witbier, ik heb WB-06, Brewferm Blanche en WLP400 gebruikt. WB-06 leek gewoon niet op een witbier, met de Blanche werd het al beter maar echt beste resultaat behaal je met de WLP400, ik kan me echter indenken dat je niet gelijk met een vloeibare gist wil werken de eerste keer volmout brouwen)

[milanket]

Het maischschema blijft nog een beetje een vraagteken voor me. Heeft iemand hier iets zinnigs over te melden?

Bedankt mannen!


Aangepaste versie:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Haerlemsch With
Brouwdatum
Bierstijl	Witbier
Volume	20.0 l
Begin SG	1.050 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	18 IBU
Brouwzaalrendement	70.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19.40 l	Water uit Antwerpen. België
5.15 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
90 mg/l	11 mg/l	37 mg/l	76 mg/l	57 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.25 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50.0 %
2.25 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	50.0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50.0 °C	1 min.	15 min.	4.3 l/kg
Amylaserust	68.0 °C	1 min.	45 min.	4.3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18.5 g	Cascade	bellen	5.5%	90 min.	15.3 IBU
15.0 g	Cascade	bellen	5.5%	10 min.	2.5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5.00 g	Korianderzaad	specerij	koken
10.00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
10.0 g	SafAle German Ale (K-97)	bovengist

[Tjardo]

Eiwitrust op 50 graden is echt niet nodig, misschien bedoel je de 'kruidnagelrust' bij 40-42 graden? Voor een witbier echter niet echt nodig. Eenstapsmaisch werkt prima.

[EBC]

40 min 63 °C, 20 min 73 °C.
Dan filteren en spoelen.

[milanket]

Hatzeflats!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Haerlemsch Wittigh
Brouwdatum
Bierstijl	Witbier
Volume	20.0 l
Begin SG	1.050 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	18 IBU
Brouwzaalrendement	70.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19.40 l	Water uit Antwerpen. België
24.55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
90 mg/l	11 mg/l	37 mg/l	76 mg/l	57 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.25 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50.0 %
2.25 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	50.0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eerste Stap	63.0 °C	1 min.	40 min.	0.0 l/kg
Tweede Stap	73.0 °C	1 min.	20 min.	0.0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18.5 g	Cascade	bellen	5.5%	90 min.	15.3 IBU
15.0 g	Cascade	bellen	5.5%	10 min.	2.5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5.00 g	Korianderzaad	specerij	koken
10.00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
10.0 g	SafAle German Ale (K-97)	bovengist

[BrouwMark]

Ziet er lekker uit zo👍

Ik vind persoonlijk de hoeveelheid sinaasappelschil nog wat veel, maar ik ben daar dan ook niet zo'n liefhebber van...

Ik vermoed dat je brouwzaalrendement wat hoger uit gaat vallen, vooral als je nog even goed roert tijdens de maisch. Maar een beetje meer alcohol is nog nooit iemand dood van gegaan 🤔😁. Brouw ze! 

[EBC]

60 min koken is meer dan zat.

Ik weet niet waarom iemand 90 min zou willen koken.

Je mag ook terug naar 1,045 SG.

En Cascade vervang je beter door Tettnanger, of Hallertau of Saaz.

[Jacques]

Een klassiek witbier wordt gebrouwen met tarwe(vlokken), niet met tarwemout. Ook niet met haver overigens.

Een klassiek wit bier wordt wel degelijk gebrouwen met haver! In Hoegraarden Witbier zit 10% haver! Veel klassieker kan niet!

En Cascade vervang je beter door Tettnanger, of Hallertau of Saaz.

Cascade kan prima in een witbier. Geeft een mooie fruitigheid die goed past in een witbier.

[BrouwMark]

Een klassiek wit bier wordt wel degelijk gebrouwen met haver! In Hoegraarden Witbier zit 10% haver! Veel klassieker kan niet!

Wat vreemd dat dit niet bij de ingrediënten vermeld wordt dan.

[Fractus]

Let op je spoelwater, dit is in de laatste versie van 5 naar 25 liter gegaan?

[Koen S]

Let op je spoelwater, dit is in de laatste versie van 5 naar 25 liter gegaan?

Ja en geen van beide klopt volgens mij.
Ik brouw zelf deze week een witbier, ook 20 liter, en gebruik daarvoor 30 liter water in totaal: 20 liter maisch + 10 liter om te spoelen.

[milanket]

hmm, ja, dat water staat vaag...

beetje lopen rommelen met BrouwHulp... nu heb ik um zo:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Haerlemsch With
Brouwdatum
Bierstijl	Witbier
Volume	20.0 l
Begin SG	1.050 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	18 IBU
Brouwzaalrendement	70.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20.00 l	Water uit Antwerpen. België
10.60 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
90 mg/l	11 mg/l	37 mg/l	76 mg/l	57 mg/l	84 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.25 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50.0 %
2.25 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	50.0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eerste Stap	63.0 °C	1 min.	40 min.	4.4 l/kg
Tweede Stap	73.0 °C	1 min.	20 min.	4.4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18.5 g	Cascade	bellen	5.5%	90 min.	15.3 IBU
15.0 g	Cascade	pellets	5.5%	10 min.	2.7 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5.00 g	Korianderzaad	specerij	koken
5.00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1.0 g	SafAle German Ale (K-97)	bovengist

dit moet meer richting de waarheid zijn denk ik...

[MAB]

Als je tijdens het maischen om het kwartier een keer roert kun je efficiëntie wel op 75% zetten. Nu zul je op een hogere SG uitkomen dan gepland.
Waar heb je het recept vandaan?

Hi, waarom komt sg hoger uit als je effiiceïntie lager is? Als je roert komen er toch juist meer suikers vrij?

[JoepH]

Hi, waarom komt sg hoger uit als je effiiceïntie lager is? Als je roert komen er toch juist meer suikers vrij?

Je hebt je brouwzaalrendement op 70% staan. Zet maar op 75% Met wat roeren verloopt het maischen efficiënter. Meer suikers, hogere SG

[Tjardo]

Jacques heeft gelijk dat haver wél in een witbier past, ik brouw mijn witbieren met 45% pilsmout, 45% tarwe(mout) en 10 % haver (goedkoopste pak 'havermout' uit de supermarkt). Maar milanket wil het mogelijk eenvoudig houden omdat het zijn eerste keer volmout brouwen is.

Wel een bijzondere keuze voor eerste volmout bier, tarwe kan zorgen voor dichtslaan tijdens het spoelen en een witbier heeft relatief weinig hop zodat brouwfoutjes/smaakafwijkingen eerder te proeven zouden kunnen zijn. Maar laat je niet gek maken milanket, gewoon je recept brouwen! 

[milanket]

Als je tijdens het maischen om het kwartier een keer roert kun je efficiëntie wel op 75% zetten. Nu zul je op een hogere SG uitkomen dan gepland.
Waar heb je het recept vandaan?

Beetje samentreksel recept, deze is wel de basis ongeveer...

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,29751.msg454849.html#msg454849

grtz, Milan

[Jacques]

Wat vreemd dat dit niet bij de ingrediënten vermeld wordt dan.

Toen ik mij pas ging interesseren in bier een kleine 40 jaar geleden ben ik samen met een uitbater van een bekend Tilburgs biercafé (die was zijn tijd ver vooruit) een aantal keren in Hoegaarden geweest en heb daar Pierre Celis gesproken en ook gezien dat er haver in het witbier ging. Dat gaf wel eens filterproblemen. Dat zelfde gold ook voor de koriander en sinaasappelschillen.

Overigens werd in vroegere tijden veel haver gebruikt in witbieren. Zie ook https://witteklavervier.nl/nl/historie/mythen-over-bier/haver-mout-in-bier

[BrouwMark]

Toen ik mij pas ging interesseren in bier een kleine 40 jaar geleden ben ik samen met een uitbater van een bekend Tilburgs biercafé (die was zijn tijd ver vooruit) een aantal keren in Hoegaarden geweest en heb daar Pierre Celis gesproken en ook gezien dat er haver in het witbier ging. Dat gaf wel eens filterproblemen. Dat zelfde gold ook voor de koriander en sinaasappelschillen.

Overigens werd in vroegere tijden veel haver gebruikt in witbieren. Zie ook https://witteklavervier.nl/nl/historie/mythen-over-bier/haver-mout-in-bier

Ik geloof je meteen, en ik doe zelf ook graag haver in mijn witbierrecepten. Ik was er alleen heilig van overtuigd dat het niet de klassieke benadering was. Zo blijft een mens leren! (Of, klassieke forumtaal: rol, rol, hier komt het bakzeil  )