1081 -> 1030 met US-05?

[Twan84]

Vorige week woensdag een IPA gebrouwen met een SG van 1081.
30 min. 62 ºC -> 30 min 72 ºC
Om 18:00 uur zat het in het gistvat met 1,5 zakje US-05.
's Morgens belletjes om de 4 seconde. Volgende dag om de 10 seconde en 's avonds nog maar om de 2 minuten. Het SG was toen 1032. Ik heb hem nog even de kans gegeven maar gister (5 dagen na start vergisting) overgeheveld om te lageren.

Het verwachte eind SG was 1018. Ik weet dat ik dat niet hoef te halen maar als het over 10 dagen nog steeds rond de 1030 zit kan ik dan wel gaan bottelen zonder risico?
Ik proef geen diacetyl of vieze smaak. Geur is ook erg aangenaam. Ik proef wellicht iets van looizuur maar dat zou ook van de sinaasappelschil (alleen whirlpool) kunnen zijn.

[pippakillinova]

Het is een relatief zwaar bier. Ik zou nog even rustig afwachten. Als het sg gedurende 4 dagen niet meer daalt, zou je kunnen bottelen.

[Haagse Wouter]

Vind het wel aan de hoge kant met US-05.

Hoeveel liter was het? Als je gist perfect is dan is de hoeveelheid die je gebruikt hebt genoeg voor circa 25 L bier.

[JanEric]

Heb je toevallig met een refractometer gemeten? (...)

[HuygenMeester]

Gehydrateerd en zuurstof toegevoegd? Mijn ervaring is dat de US05 prima vergist tot onder de 1015.
 

[Twan84]

De gist was vers
Ik heb belucht met een pompje en het wort in het vat laten kletteren
Het was 18 liter
Gemeten met een hydrometer (ik zou het met een refractometer kunnen nameten, gaat dat verschil opleveren als het juist berekend wordt?)
Ik heb een vergistingskast op 20 ºC

[EBC]

Kan je kast ook koelen?
In 1 dag naar 1032, dat is een hele snelle daling, die eigenlijk enkel bij hoge temperatuur plaatsvindt. De gist heeft vast veel warmte geproduceerd. Misschien wel zoveel, dat hij ermee gestopt is. Meet je de temperatuur van het gistend wort? Tot welke temperatuur heb je gekoeld na koken?

Je hebt niet gehydrateerd denk ik? Dat betekent dat je eigenlijk maar ongeveer 0,75 zakje hebt toegevoegd.

Korrelgist beter niet beluchten indien je de juiste hoeveelheid toevoegt. Je oxideert enkel je bier, de gist heeft het niet nodig.

Overhevelen is -voordat het bier is uitgegist- altijd een slecht idee. Nu ben je veel gist kwijt, die je nog zo nodig hebt.
(Straks, na de pH en hydratatie experimenten van Jacques, gaan we allemaal weer stoppen met overhevelen, dat is zo mijn voorspelling  )

Tja voor nu zit je met een niet uitgegist bier. Ik zou geduld hebben, misschien nog wat gehydrateerde gist toevoegen, die je vervolgens stapsgewijs opstart/vermeerderd met wat van het jonge bier. Als je een paar liter gistend wort hebt, voeg je dat bij je gistvat. En als het niet helpt, dan heb je pech gehad.

Maisch de volgende keer langer tussen 60-70 en korter boven 70. Je wilt altijd een zo goed mogelijk vergistbaar wort hebben. De boven 70 doe je eigenlijk enkel om meer rendement te halen, maar dat effect is maar beperkt. Volheid (zoetheid) in je bier regel je best met de gistsoort, niet met het maischschema, dat is enkel labo-theorie, als het ooit al iets was.

Dat looizuur zal wel van de hop zijn? Het is toch een IPA.

Succes.

[Twan84]

Gist is gehydrateerd op de manier zoals het op deze website staat uit gelegd. Mijn gistkast is een oude koelkast die inderdaad ook koelt. Ik heb een paar keer gekeken tijdens de grootste activiteit en de temperatuur was toen onder de 21 graden. (gemeten aan de buitenkant van de rvs gistvat.)

Ik laat het nog 10 dagen staan en zal het dan nog een keer meten. Ook houd ik het experiment van Jacques in de gaten

[Jacques]

Vorige week woensdag een IPA gebrouwen met een SG van 1081.
30 min. 62 ºC -> 30 min 72 ºC
Om 18:00 uur zat het in het gistvat met 1,5 zakje US-05.
's Morgens belletjes om de 4 seconde. Volgende dag om de 10 seconde en 's avonds nog maar om de 2 minuten. Het SG was toen 1032. Ik heb hem nog even de kans gegeven maar gister (5 dagen na start vergisting) overgeheveld om te lageren.

Het verwachte eind SG was 1018. Ik weet dat ik dat niet hoef te halen maar als het over 10 dagen nog steeds rond de 1030 zit kan ik dan wel gaan bottelen zonder risico?
Ik proef geen diacetyl of vieze smaak. Geur is ook erg aangenaam. Ik proef wellicht iets van looizuur maar dat zou ook van de sinaasappelschil (alleen whirlpool) kunnen zijn.

Had je veel caramout in de stort?
Hoe zag je maischschema er uit?

Overigens maakt wel of niet hydrateren niet zo veel uit voor het SG waar je uiteindelijk op uit komt. Wel gaat de vergisting sneller.

[EBC]

Had je veel caramout in de stort?
Hoe zag je maischschema er uit?

Overigens maakt wel of niet hydrateren niet zo veel uit voor het SG waar je uiteindelijk op uit komt. Wel gaat de vergisting sneller.

Eens kijken wat je huidige experiment daarover geeft... hydrateren betekent dat je meer gist ent, en dat heeft volgens jouw experimenten een hogere vergistingsgraad tot gevolg. Toch?

[Jacques]

Eens kijken wat je huidige experiment daarover geeft... hydrateren betekent dat je meer gist ent, en dat heeft volgens jouw experimenten een hogere vergistingsgraad tot gevolg. Toch?

Dat is een te voorbarige conclusie. Feit is dat de vergisting sneller verloopt. Bij de flessen die feitelijk al uitgegist zijn (C3) is geen verschil in vergistingsgraad vastgesteld met gebruik van mijn refractometer. Ook is duidelijk dat de hoeveelheid gist dat je ent een grotere invloed heeft dan wel of niet hydrateren. Om dit topic niet te vervuilen vraag ik om deze discussie te voeren in het topic over de test die dus nog steeds gaande is. Zie http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,35282.msg532964.html#msg532964

[Twan84]

Had je veel caramout in de stort?
Hoe zag je maischschema er uit?

5,9% Crystal 150. Verder alleen Palemout.

BrouwHulp Recept uitdraai

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,50 l	Water uit Reek, Nederland
10,00 l	Gedemineraliseerd water
3,00 g	CaSO4
2,30 ml	Fosforzuur
16,50 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
58 mg/l	6 mg/l	31 mg/l	92 mg/l	37 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
7,63 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	94,1 %
0,48 kg	Château Crystal 150	Castle Malting	150 EBC	5,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	20 min.	2,5 l/kg
Beta-amylase	63,0 °C	7 min.	30 min.	2,5 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	7 min.	30 min.	2,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	6 min.	5 min.	2,5 l/kg

[/tabular]

[Twan84]

Ik ga me eens verdiepen in een temperatuurlogger. Ben benieuwd wat mijn gist qua temperatuur doet. Ik heb wel een koelkast met stc-1000 met de sensor tegen de gisttank aan. Nog helemaal geen ervaring met arduino maar lijkt me en leuk projectje. Volgens mij is dat het enige dat eventueel fout kan gaan. Producten waren allemaal vers en net binnen via de post. Geloof me, ik werk steriel (smetvrees, gewerkt op OK's en werkgroep infectiepreventie.)

[Twan84]

De vorige keer dat ik met mijn hydrometer gemeten heb had ik het idee dat deze duidelijker op een waarde bleef dobberen. Nu was dat niet het geval (zie youtube) en heb ik even nagemeten met mijn refractometer. De berekening begrijp ik niet helemaal. Maar ik kom uit op een Brix van 12. Omgerekend zou dat dan een SG van 1026 zijn, maar als iemand dat nog voor me wil narekenen?

[Jeukstaardt]

Via de refractometertool van brewersfriend kom ik op een SG van 1.030 inderdaad uitgaande van een startBrix van 20.

https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/

[Easywoods]

De vorige keer dat ik met mijn hydrometer gemeten heb had ik het idee dat deze duidelijker op een waarde bleef dobberen. Nu was dat niet het geval (zie youtube) en heb ik even nagemeten met mijn refractometer. De berekening begrijp ik niet helemaal. Maar ik kom uit op een Brix van 12. Omgerekend zou dat dan een SG van 1026 zijn, maar als iemand dat nog voor me wil narekenen?

Mogelijk doe ik het fout maar Brewer's Friend komt op een SG van 1.031 

[Easywoods]

Mogelijk doe ik het fout maar Brewer's Friend komt op een SG van 1.031 

EDIT: Jeukstaardt was me net voor... ik ben uitgegaan van een start SG 1.081 (19.5 Brix) 

[Jeukstaardt]

EDIT: Jeukstaardt was me net voor... ik ben uitgegaan van een start SG 1.081 (19.5 Brix)