Eerste eigen recept (Black IPA)

[bierspons]

Ik brouw nu een tijdje 'bewezen' recepten en wil nu eens proberen om zelf een recept te maken. Uit praktisch oogpunt gebruik ik hierbij zoveel mogelijk 'restjes' welke ik nog heb liggen. Kwam zelf tot de onderstaande concept voor een Black IPA. Omdat ik het best spannend vind, zou ik graag willen weten of dit ergens op slaat? Elke tip of opmerking is welkom!

Qua gewenst water profiel heb ik IPA aangehouden... of kan ik beter een profiel voor een donker geleurd biertje kiezen?

Las ook over het 'koud-trekken' van de geroosterde mout. Zou dit van meerwaarde zijn voor dit recept?

Heb gekozen voor El Dorado en Simcoe omdat deze bij mijn vorige biertje (Saisson) ook goed samen gingen, maar heb verder nog Saaz, EK Golding, Hellertau Tradition hop liggen, dus eventuele andere hop samenstellingen zijn welkom!



Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	009
Naam recept	Black IPA
Brouwdatum	12-07-2017
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	21,0 l
Begin SG	1,069 SG
Berekende kleur (Morey)	80 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	63 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
17,50 l	Water uit Wezep
1,30 g	CaCl2
4,00 g	CaSO4
0,98 ml	Fosforzuur
13,67 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
112 mg/l	3 mg/l	12 mg/l	109 mg/l	33 mg/l	144 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,00 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	83,3 %
0,50 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	6,9 %
0,35 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	4,9 %
0,35 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	4,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eenstaps	66,0 °C	1 min.	60 min.	2,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	El Dorado	pellets	12,9%	first wort hop	16,4 IBU
10,0 g	Simcoe	pellets	12,4%	first wort hop	15,9 IBU
15,0 g	El Dorado	pellets	12,9%	20 min.	12,7 IBU
15,0 g	Simcoe	pellets	12,4%	20 min.	12,2 IBU
10,0 g	El Dorado	pellets	12,9%	5 min.	2,8 IBU
10,0 g	Simcoe	pellets	12,4%	5 min.	2,7 IBU
40,0 g	El Dorado	pellets	12,9%	koudhop	0,0 IBU
35,0 g	Simcoe	pellets	12,4%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Brouwers]

Koud trekken van geroosterde mout is de truuk van een black ipa. Als je het gewoon toevoegt krijg je te veel gebrande smaken en dus eerder een porter. Nu liggen de black IPA en porter dan ook weer niet zover uit elkaar qua stijl.

[TymonK]

Alleen chocolate mout en geen "gewone" zwarte mout? Wordt ie dan niet erg zoet/choco? Zelf houd ik wel van een wat gebrande smaak als tegenhanger (balans...) van de hop.

Verder zou ik de 5 min hop verdubbelen - dan krijg je meer aroma, die mag er voor mij wel uitknallen in een BIPA. De andere hoppen die je hebt liggen vind ik minder geschikt voor een BIPA, maar je zou wel de EK golding als FWH kunnen gebruiken - bitterheid, en je simcoe/dorado kunnen toevoegen bij de 5 min/koudhop....

[bierspons]

Bedankt! Chocomout had ik nog liggen, maar zal ik gaan vervangen voor zwarte mout (wat je in de meeste black ipa recepten ook ziet inderdaad). De hop suggestie klinkt ook goed en zal ik ook meenemen.

Zijn er nog suggesties met betrekking tot het waterprofiel? Standaar IPA profiel of toch profiel voor donker biertje (stout?)?


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	009
Naam recept	Black IPA
Brouwdatum	12-07-2017
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	21,0 l
Begin SG	1,069 SG
Berekende kleur (Morey)	103 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	62 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
17,50 l	Water uit Wezep
1,30 g	CaCl2
4,30 g	CaSO4
1,00 ml	Fosforzuur
14,87 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
116 mg/l	3 mg/l	12 mg/l	109 mg/l	33 mg/l	153 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,00 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	83,3 %
0,50 kg	BlackSwaen Black	De Swaen	1325 EBC	6,9 %
0,35 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	4,9 %
0,35 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	4,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eenstaps	65,0 °C	1 min.	60 min.	2,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
45,0 g	E.K. Golding 2	pellets	5,0%	60 min.	24,9 IBU
15,0 g	Simcoe	pellets	12,4%	20 min.	12,6 IBU
15,0 g	El Dorado	pellets	12,9%	20 min.	13,0 IBU
20,0 g	Simcoe	pellets	12,4%	5 min.	5,5 IBU
20,0 g	El Dorado	pellets	12,9%	5 min.	5,7 IBU
40,0 g	El Dorado	pellets	12,9%	koudhop	0,0 IBU
35,0 g	Simcoe	pellets	12,4%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist