Ondergist wanneer bij ong 10 graden

[Enos]

Hallo

Ik heb vandaag mijn eerste pils gebrouwen en zodoende ook mijn eerste ondergist.
Maar mijn vraag is moet ik het wort direct bij ong 10 graden zetten in de gistkast of eerst de vergisting opgang laten komen en dan terug naar 10 graden.
Weet iemand dat.

[Oscar]

Maar mijn vraag is moet ik het wort direct bij ong 10 graden zetten in de gistkast of eerst de vergisting opgang laten komen en dan terug naar 10 graden.

Enten bij ± 18-20 °C is prima... En dan gewoon in de koeling naar ± 12-16 °C    

[Paard]

Daar zijn de meningen over verdeeld, ik start op tien en laat dan oplopen naar 12

[Adbrouwt]

Op 16 graden tot de vergisting begint en dan terug naar 10-12 graden

[Haagse Wouter]

Als je laag begint wel voldoende gist erin doen! Voor lagers zijn de adviezen van Mr Malty goud waard.

[Jacques]

Als je laag begint wel voldoende gist erin doen! Voor lagers zijn de adviezen van Mr Malty goud waard.

Mr Malty houdt bij ondergist wel rekening met meer gist maar niet met het feit dat je naar mate je kouder vergist meer gist hoort te enten.

Fermentis adviseert voor ondergisten 80 to 120 g/hl voor het enten bij 12°C – 15°C (53-59°F).
Bij 12°C (53°F) hoort de doses verhoogd te worden tot 200 g/hl. En bij 9°C (48°F) moet je zelfs 300 g/hl gebruiken.
Voor 10 ºC zou ik op 2,5 g/l gaan zitten. Voor 20 liter dus 50 g. Dat is meer dan 4 zakjes gist... Om de kosten te beperken is het maken van een royale giststarter met één zakje aan te bevelen.

[Zooms]

Enten bij ± 18-20 °C is prima... En dan gewoon in de koeling naar ± 12-16 °C   

Dit doe ik ook zo (en naar volle tevredenheid). De gist start goed en snel op maar je bier is toch op tijd voldoende koud om ongewenste bijproducten door vergisting te voorkomen.

Daarnaast maak ik van wat oude wort (eerder achtergehouden) een dag van tevoren een giststarter.

Mijn ervaring is dat terugzakken tot 10 graden geen verbetering oplevert ten opzichte van vergisting op 12 graden. Daarboven creëer je meer fruitigheid in je bier (maar als je zoals Oscar meldt direct terug gaat koelen merk je daar niets van)

Succes, en keep it simple.