Tijd voor de Bock!

[Dirtbag]

Het is zomer, het is warm. Het is tijd voor Bockbier.

Om goed op tijd klaar te zijn voor de herfst wil ik nu een bockbier brouwen.

Mijn oog is gevallen op een recept op brewtoad te weten een recept met de naam: Rock in' Bockin'
https://www.brewtoad.com/recipes/rock-in-bockin-9a58bc

Na wat omzettingsproblemen (verrekte imperial maten, OZ en LB door elkaar heen) en het omzetten van mouttypes die hier niet worden verkocht kom ik op het volgende recept geknutseld.

Voor vervangende mouten heb ik de volgende site geraadpleegt: http://www.brew.is/files/malt.html

Van alle grondstoffen die er in gaan heb ik alleen de Pilsmout, de carahell en de chocolademout. Ik heb nog wel een potje magnum pellets liggen maar die is van 2014 en ik heb geen idee wat het alfapercentage was toen het vers was. Daarom ook nieuwe magnum bloemen. Het wordt dus een "duur" biertje.

Ik kan geen maischtemperatuur of duur vinden, dus dacht ik gooi het op 63 graden voor lang genoeg en heet genoeg uitmaischen spoelen.

Heeft er nog iemand suggesties of verbeteringen?

Bij voorbaat dank.

db


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rock in Bocking
Kenmerk	Brewtoad Bock
Brouwdatum	27-7-2016
Biertype	Bo(c)kbier
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1071 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	41,5 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	19,2 liter
Spoelwater	21,7 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	91 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	27 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	48,1 %	3,700 kg	3 EBC
Münchnermout type 2	34,3 %	2,640 kg	22 EBC
Viennamout	6,8 %	0,526 kg	6 EBC
Carahell	4,3 %	0,333 kg	20 EBC
Caramünch type 3	3,9 %	0,300 kg	140 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	2,6 %	0,200 kg	800 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (D)	10,0 %	21 gr	60 minuten	18 EBU
Tettnanger (D)	2,5 %	28 gr	30 minuten	5 EBU
Spalter (D)	4,0 %	20 gr	20 minuten	4 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	2124 Bohemian Lager
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	3000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	23°C
Opmerkingen	Starter maken van minimaal 3 liter. (mrmalty OG 1075, 75% viability = 2.85 liter.

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	50 minuten	2,5 l/kg

[Jacques]

Voor een hoger bockgehalte zou ik de percentages pilsmout en munichmout omdraaien.

[RienP]

Voor de balans zou ik persoonlijk de bitterheid iets verhogen naar 30-35 IBU. 
Verder sluit ik me aan bij Jacques.

Let wel op dat je bij het omzetten van de recepten dit doet op basis van percentages en niet op basis van absoluut gewicht. De gewichten van de mouten zijn namelijk voor iedereen anders als gevolg van verschil van je brouwsysteem. Als je niet omzet op basis van percentages, kan de balans van het bier wat anders worden. Het verschil hoeft niet groot te zijn, maar kan bijvoorbeeld net het verschil maken tussen een goed en een geweldig bier.

Lekker brouwen verder dit recept. 

[Dirtbag]

Bedankt voor de tips, het omrekenen had ik al gedaan, althans, ik heb eerst omgerekend naar de percentages en dat ingevuld maar toen had ik iets van 25% chocolademout. Toen kwam ik er achter dat brewtoad OZ en BZ door elkaar gebruikt.

Meer munich zou er voor zorgen dat het geheel moutiger gaag smaken toch?

Betreffende de meer hop, moet ik even over nadenken, ik ben niet echt een hop maniak
Volgens BrouwVisie "moet" een bock een ebu tussen de 15 tot 35 hebben, nu zit op 28.

mvg

db

[Dirtbag]

Recept aangepast.
Gist heb ik een smakpak geënt in 3 liter wort, dit startte zeer langzaam, het duurde twee dagen voordat het tot leven kwam. Ook de smakpak had er moeite mee om bol te gaan staan, productiedatum van april dit jaar. Ik heb er dus maar voor gekozen om nog een keer op te kweken in nogmaals 3,5 liter @1040. Deze leefde vanaf het begin goed dus nu heb ik voor mijn gevoel een mooie starthoeveelheid gist klaar staan.

Ik ga inderdaad voor meer munich en minder pils, ook de bitterheid ietsje toe laten nemen en verschoven naar het eind van het koken.

Morgen, of misschien toch zondag ga ik hem brouwen.


db

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rock in Bocking
Kenmerk	Brewtoad Bock
Brouwdatum	6-8-2016
Biertype	Bo(c)kbier
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1071 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	41,7 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	19,4 liter
Spoelwater	22,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	98 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	30 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	32,0 %	2,479 kg	3 EBC
Münchnermout type 2	50,0 %	3,874 kg	22 EBC
Viennamout	7,0 %	0,542 kg	6 EBC
Carahell	4,5 %	0,349 kg	20 EBC
Caramünch type 3	4,0 %	0,310 kg	140 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	2,5 %	0,194 kg	800 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (D)	12,6 %	16 gr	60 minuten	18 EBU
Tettnanger (D)	1,7 %	40 gr	30 minuten	5 EBU
Spalter (D)	4,3 %	33 gr	20 minuten	8 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	2124 Bohemian Lager
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	3000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	23°C
Opmerkingen	Starter maken van minimaal 3 liter. (mrmalty OG 1075, 75% viability = 2.85 liter.

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	60 minuten	2,5 l/kg
2	78°C	1 minuten	2,5 l/kg