Gist bij te heet wort

[Drakefloyd]

Vaak lees ik dat gist bij te warm/heet wort doen funest kan zijn, maar wat dat inhoudt is mij onduidelijk.

Stel dat je gist bij wort gooit van rond de 30 graden, wat gebeurt er met het gist en hoe neem je dat waar?

[Juindorper]

Gist die aan te heet wort wordt toegevoegd sterft af.
Bij 30 graden is dat welliswaar nog niet het geval maar als het wort warmer is dan de gewenste vergistingstemperatuur worden er veel esters gevormd waardoor het bier erg zoet wordt.

[Drakefloyd]

Oftewel als het echt te heet is zal er geen vergisting op gang komen.

Als het 'slechts' warm is dan vindt er vooral estervorming plaatst en dan merk je dit pas bij het proeven?

[goom]

Zou je niet eens een microbiologisch hoofdstuk in een goed biologieboek gaan lezen?

[wilbertd]

Stel dat je gist bij wort gooit van rond de 30 graden, wat gebeurt er met het gist en hoe neem je dat waar?

Een biologieboek lezen kan altijd nog natuurlijk, maar veel leuker is om gewoon te brouwen en te ondervinden wat het maken van 'fouten' met je bier doet.
Bij de 30 graden gaan inderdaad vooral de esters een grote rol spelen en het creeren van hogere alcoholen.

Het resultaat van hogere alcoholen is een leuke koppijn de volgende dag en afhankelijk van de esters kan je bier ook nog eens een velpon (lijm) geurtje krijgen.

Beiden erg eenvoudig waar te nemen 

[Jacques]

Vaak lees ik dat gist bij te warm/heet wort doen funest kan zijn, maar wat dat inhoudt is mij onduidelijk.

Stel dat je gist bij wort gooit van rond de 30 graden, wat gebeurt er met het gist en hoe neem je dat waar?

Gist gaat zeker niet dood bij 30 graden. Sterker nog een bovengist werkt het beste (lees het snelst) bij 37 ºC. Zoals anderen op gewezen hebben krijg je dan wel heel veel vergistingsproducten die voor smaakafwijkingen kunnen zorgen.
 

[Mark Mout]

Ik heb eens een batch wort gesplitst: 35 liter met giststarter geënt op 31 graden. En tweede extra gekoeld, 35 liter op 20 graden. Ik ben best een pietleut en ga er dan echt voor zitten. Maar ik kon het -behalve snellere hoofdvergisting- qua smaak niet merken.

[wilbertd]

Ik heb eens een batch wort gesplitst: 35 liter met giststarter geënt op 31 graden.

Dan moet je dat nog eens proberen maar dan met een gist die bekend staat om het creëren van veel esters.
Dus niet een neutraal gist als een US05 maar een interessanter gist als WLP500