Iemand ervaring met sake gist?

[JanWillem]

Na de red horizon van nøgne een aantal maal gedronken te hebben, wil ik toch ook eens iets met sake gist gaan doen. Zijn er hier brouwers met ervaring? Welke biersoort leent zich hier voor?

[seed7]

Dit soort gisten heb ik alleen voor Sake en aanverwanten gebruikt, niet voor bier. Je kunt er heel erg koud mee vergisten 0-10°C, gaat wel erg langzaam (maand) en geeft een heel "clean" resultaat. De gisten zijn goed alcohol tolerant, 16-18% is geen probleem. Gewoon bij verschillende temperaturen proberen in een blond.

Edit: ik neem aan dat je allen de gist in combinatie met mout/wort wilt gebruiken, niet gerst met Koji en gist.


Ingo

[rajd]

Ik las eens bij onze Amerikaanse collega's op het forum dat een IPA vergist met een Sake gist (ik meen me te herinneren dat het de Wyeast gist was) een mooi resultaat gaf. Helaas weet ik geen details meer...

[Rikster]

Ik ben vorige maand in Japan geweest, ik heb daar naast een aantal barley wines ook een bockbier met sake gist op. Ik wil zelf ook nog gaan experimenteren met deze gist!

[JanWillem]

Ik heb inderdaad begrepen dat langzaam vergisten op lage temperatuur van belang is. Denk zelf om een barley wine basis te gebruiken. Niet te donker, maar wel hoog in SG.

[JanWillem]

Goed! Het is een barley wine geworden. Morgen op fles. Ik houd jullie op de hoogte.

[seed7]

Goed! Het is een barley wine geworden. Morgen op fles. Ik houd jullie op de hoogte.

Ben wel benieuwd naar wat en hoe je tot nu toe hebt gedaan,

Ingo

[JanWillem]

Ik kom er uitgebreid op terug.

[JanWillem]

Ok, na twee weken uitgegist op 18 graden. Vergistingspercentage 71%. Begin SG van 1117. De verpakking gaf een range van 15 - 23 graden aan. Daarom wat aan de veilige kant gezeten. Ben niet tevreden, maar we gaan over een paar weken eerst eens proeven.

[Markiej87]

Waarom ben je niet tevreden? De smaak of het SVG?

[Biertje1985]

Ik ben ook benieuwd vooral welke temperaturen je hebt gebruikt, en wat het gistprofiel is.

[JanWillem]

SVG is m.i. te laag. Het bier smaakt wel goed. Clean profiel, bloemige afdronk. Vergist op 18 graden, hoewel sake gist veel lager zou moeten kunnen. Ik was te haastig met mijn starter, dus daar ga ik nog eens kritisch naar kijken. Mijn SVG zat nu op 71%