Eerste Pils voor eerste brouw-winter

[Samv]

Mijn eerste winter als brouwer is aangebroken en dus vond ik het wel eens tijd voor mijn eerste pilsbier. Mijn bedoeling is om een bier te brouwen dat vlot drinkt en waar je er makkelijk meerdere van op kan op een avond met vrienden. Ik ga voor het eerst in mijn nieuwe installatie brouwen (waarvan ik binnenkort enkele foto's zal posten), daardoor is het mogelijk om 80 liter te brouwen. 

Wat vinden jullie van onderstaand recept? En ik zit vooral met wat vragen over de vergisting. Ik kan gecontroleerd vergisten dus dacht ik de hoofdgisting te laten plaatsvinden op 11°C, dan over te hevelen en dan weet ik niet goed wat ik zou doen bij het lageren. Hoe lang raden jullie aan en op welke temperatuur? Na de lagering zou ik bottelen en de flesjes zou ik dan terug op 11°C zetten gedurende twee weken waarna ik ze gewoon op kamertemperatuur bewaar. Wat denken jullie?

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Mooner Pils
Brouwdatum	09-10-2015
Biertype	Pilsener (Urtyp)
Volume	80,0 l
Begin SG	1,054 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	22 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
70,00 l	Water uit Water	38,71 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
20,000 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	94,3 %
1,200 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	5,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylase	62,0 °C	1 min.	55 min.	3,3 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	10 min.	20 min.	3,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
100,0 g	Saaz	pellets	3,5%	90 min.	14,4 IBU
50,0 g	Saaz	pellets	3,5%	20 min.	2,4 IBU
100,0 g	Saaz	pellets	3,5%	10 min.	2,9 IBU
100,0 g	Saaz	pellets	3,5%	0 min.	2,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
90,0 g	Saflager Lager (W-34/70)	ondergist

Alvast bedankt! 

[ciesvandekwis]

Goed recept, en wat vergisting betreft kan je deze methode gebruiken (is ook hier al eens gepost)

http://brulosophy.com/methods/lager-method/