Tarwevlokken te vervangen voor speltmout?

[Kokkebil]

Ik heb een recept voor honingbier (recept BrouwHulp) van internet geplukt.
Hierin staat o.a tarwevlokken. Ik kon bij AH geen tarwevlokken vinden en heb speltmout meegebracht.
Kan ik dat ongestraft verwisselen i.v.m. het eiwitgehalte van de spelt of heeft dat effect op de schuimstabiliteit?
Maischschema is
62°  60 min.
72° 15 min.
78° 5 min.
Moet ik dit aanpassen?

[Adrie]

Het is niet helemaal hetzelfde, maar je kunt het wel als vervanging gebruiken. Heb je echt mout of vlokken? Als je speltmout hebt is het maischschema OK. Als je een substantieel deel vlokken gebruikt, is een eiwitrust op 50-53 graden aan te raden.

[Kokkebil]

Het is niet helemaal hetzelfde, maar je kunt het wel als vervanging gebruiken. Heb je echt mout of vlokken? Als je speltmout hebt is het maischschema OK. Als je een substantieel deel vlokken gebruikt, is een eiwitrust op 50-53 graden aan te raden.

[Adrie]

Vlokken dus. Hoeveel hiervan (% van de totale stort) ga je gebruiken?

[Amateurke]

Ik ken het product niet (dus zou beter mijn mond houden), maar als er naar analogie met "havermout" "speltmout" gemaakt is, dan zijn dit speltvlokken en geen speltmout.

[Kokkebil]

Vlokken dus. Hoeveel hiervan (% van de totale stort) ga je gebruiken?

12,5% of zoiets?

[Kokkebil]

Ik ken het product niet (dus zou beter mijn mond houden), maar als er naar analogie met "havermout" "speltmout" gemaakt is, dan zijn dit speltvlokken en geen speltmout.

Dat dacht ik dus ook!
Creatieve geest daar bij AH!

[Hoppenbrouwers]

Ben wel benieuwd naar het antwoord op de vlokken vraag.

[Eric v B]

Niet gehinderd door enige kennis van zaken door ervaring, zeg ik dat je de tarwevlokken 1:1 kunt vervangen door speltvlokken.

• Spelt is een verre voorvader van tarwe (liever geen discussie hierover want die is elders al gevoerd. Zie topic over Luiksbier).
• Percentage is maar 12,5% dus als er enig verschil is met tarwe dan is dat maar 12,5% van het verschil.

Gewoon doen!

Succes!