Sjoef de Jonge

[William]

Vandaag een standaard pale ale gebrouwen die met de Belgians Ardennes wordt vergist. De hop is een combinatie van Engelse Challenger en Amerikaanse Cascade met vooral nadruk op de late hopgiften. Alles zit inmiddels in de gistkast met een brouwrendement van tegen de 80%

Ik heb 5 liter extra wort gemaakt die ik ga gebruiken om szechuan pepers in te verwerken.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WK102
Naam recept	Sjoef de Jongste
Brouwdatum	24-12-2014
Biertype	Pale Ale (Belgisch)
Volume	22,0
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	24 IBU
Brouwzaalrendement	80 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,20 l	Water uit Veghel	2,00 g	CaCl2	1,50 g	CaSO4	6,90 ml	Melkzuur	10,41 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
87 mg/l	10 mg/l	60 mg/l	231 mg/l	94 mg/l	42 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,032 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	90,0 %
0,280 kg	Tarwe - licht (T&F)	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	5,0 %
0,280 kg	Cara Belge 60	Weyermann	60 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	55,0 °C	2 min.	5 min.	3,6 l/kg
	69,0 °C	15 min.	60 min.	3,6 l/kg
	72,0 °C	1 min.	15 min.	3,6 l/kg
	75,0 °C	1 min.	5 min.	3,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Cascade	bellen	5,7%	75 min.	9,1 IBU
10,1 g	Challenger	bellen	6,7%	75 min.	7,2 IBU
13,3 g	Cascade	bellen	5,7%	15 min.	3,8 IBU
5,6 g	Challenger	bellen	6,7%	15 min.	1,9 IBU
28,2 g	Challenger	bellen	6,7%	2 min.	1,6 IBU
27,6 g	Cascade	bellen	5,7%	2 min.	1,4 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,200 l starter	Belgian Ardennes (3522)	bovengist

[Gerb]

Leuk recept! Ben je er al uit wat de dosering van de pepers gaat zijn en hoe je die gaat toevoegen?

Hoe ben je tot de combinatie van de hoppen gekomen? Ik heb laatst een overzicht van de oliën van hoppen gemaakt en heb inmiddels 2 bieren gemaakt die een tegengesteld hopprofiel hadden. Dit geldt voor deze hoppen ook. Of is alleen de smaak waar je de combinatie op gebaseerd hebt?

[William]

Leuk recept! Ben je er al uit wat de dosering van de pepers gaat zijn en hoe je die gaat toevoegen?

Hoe ben je tot de combinatie van de hoppen gekomen? Ik heb laatst een overzicht van de oliën van hoppen gemaakt en heb inmiddels 2 bieren gemaakt die een tegengesteld hopprofiel hadden. Dit geldt voor deze hoppen ook. Of is alleen de smaak waar je de combinatie op gebaseerd hebt?

Ik denk dat ik op 0,25 gram per liter ga zitten. Dat is vergelijkbaar met een normale korianderzaadgift. Misschien dat het iets teveel is omdat ik deze korrels iets sterker vind ruiken. Ik kook ze kort in 250 ml jongbier, voeg het toe aan 5 liter jongbier en laat het een week staan.

De hopkeuze wilde ik niet te sterk US maken. Eerst had ik een combi van Centennial en Cascade bedacht maar heb de Centennial vervangen door Challenger om de hop iets kruidiger te maken. Misschien dat de Cascade iets teveel citrus heeft ten opzichte van de szechuan pepers. We gaan het ervaren.

[William]

IK heb dit bier net gebotteld op een eind SG van 1018 (SVG=70%).

De gemiddelde maischtemperatuur van 69 ºC heeft geholpen om het svg laag te houden. Normaal zit ik met deze gist rond de 80%.

De 5 liter die heb gelagerd op de szechuan peperkorrels (0,5 g/liter) heeft lichtjes de geur van de pepers aangenomen. In de smaak is het minder aanwezig maar nog wel steeds merkbaar. Het is een beetje een spicy koriandergeur.

[William]

Ik drink nu de versie met szechuan peper (en eiwitrust  ). Het bier heeft net 1 nachtje kou achter de kiezen dus de koude waas is nog duidelijk aanwezig. Het schuim is erg stabiel.  Ik zal na 2 weken koude opslag nog eens een foto posten om het verschil op schuim na precipitatie van eiwit te laten zien.

De szechuan peper geeft er een duidelijke kruidige, "chinese" geur / smaak aan die best lekker is. Bij de nasi zie ik dat helemaal zitten. Ook bij een blokje kaas trouwens.

[Adbrouwt]

De szechuan peper geeft er een duidelijke kruidige, "chinese" geur / smaak aan die best lekker is.

Bijzonder hoor, smaakt het niet pittig? En is het een smaak die je na 6 biertjes nog steeds lekker zou vinden? Of is het echt een geniet biertje 

[William]

Bijzonder hoor, smaakt het niet pittig? En is het een smaak die je na 6 biertjes nog steeds lekker zou vinden? Of is het echt een geniet biertje 

Nee het is niet pittig. Het "heet"dan wel peper maar het heeft geen scherpte. De smaak is vooral citrus. Het is geen biertje waarvan je er drie achter elkaar drinkt maar van één zo'n bier kan ik wel genieten.
Het verdovende wat aan de szechuan  peper wordt toegeschreven merk ik wel een beetje. Mijn tong raakt een beetje verdoofd...