Hulp bij Wyeast 3787 trappist high gravity

[smaalle]

Hallo,

Ik ga 20 liter bier maken met een SG van 1098.
Het is de eerste keer dat ik vloeibare gist ga gebruiken van Wyeast.
Ik heb een smackpack van Wyeast 3787 trappist high gravity.
Ik heb het recept klaar in BrouwHulp, maar als ik ga kijken bij vergisting dan geeft het programma aan dat ik 336 miljard cellen nodig heb maar volgens Wyeast heb ik er maar 100 miljard. Overal staat dat een activator genoeg is voor 20 liter bier.
Heb ik nu te weinig cellen om te starten of kan ik de activator gewoon gebruiken. Of heb ik 2 pakken nodig? Dan ben ik duurder uit met de gist dan met de mout en dat zal niet de bedoeling zijn toch?
En wat gaat er gebeuren als halverwege de gisting stokt?

Als er iemand een antwoord weet ben ik een luisterend oor.

[Niels B.]

Uit mijn hoofd is 1 pak genoeg voor 20 liter met een SG van 1.040.
Ja je hebt te weinig cellen.
Dit kan inderdaad leiden tot een gestokte of langzame vergisting.

Je kunt een aantal dingen doen:
Een extra pak kopen.
Een starter maken.
Eerst een licht bier maken en daarvan de slurry gebruiken om je zwaardere bier te vergisten.

[smaalle]

Ik denk dat ik de suikergift pas bij het nagisten ga toevoegen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	0011
Naam recept	Westvleteren 12 clone 2
Brouwdatum	16-08-2014
Biertype	Quadrupel
Volume	20,0 l
Begin SG	1,094 SG
Berekende kleur (Morey)	56 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	43 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
36,00 l	Water uit Water	-6,23 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
57 mg/l	12 mg/l	61 mg/l	161 mg/l	96 mg/l	42 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,200 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	40,8 %
3,200 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	40,8 %
0,440 kg	Candi Syrup D-180 premium extra dark	Dingemans	360 EBC	5,6 %
0,100 kg	Chocolademout	Dingemans	800 EBC	1,3 %
0,100 kg	cara kristal	Dingemans	250 EBC	1,3 %
0,800 kg	Kristalsuiker(nagisting)	Supermarkt	0 EBC	10,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	50,0 °C	2 min.	30 min.	5,1 l/kg
	69,0 °C	15 min.	30 min.	5,1 l/kg
	78,0 °C	10 min.	10 min.	5,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
22,8 g	Northern Brewer	pellets	8,5%	90 min.	28,9 IBU
18,7 g	Hallertauer	pellets	4,8%	45 min.	12,0 IBU
10,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,0%	30 min.	2,1 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

[Niels B.]

Dat zal zeker helpen.

Je moet trouwens even je maischwater aanpassen. Je gebruikt nu -6 liter spoelwater

[smaalle]

Ik weet niet waarom BrouwHulp dit doet. Als ik op het recept kijk staat er 6 liter water. En in de forumopmaak staat -6 liter water.

[Niels B.]

6 liter spoelwater op 36 liter maischwater is ook al te veel. Bovendien is je maisch vrij nat, 5.1 liter per kg graan. Gebruikelijker is om tussen 3-4 liter/kg te maischen.
De verhouding maisch-: spoelwater is idealiter 1:1.1.
Hier komen wij vrijwel nooit aan omdat onze spoelwater pan te klein is. Maar 36:6 is net iets te afwijkend
Ik zou voorstellen 25 liter maischwater, dan zou je 17 liter spoelwater nodig hebben (snel gerekend 6+11).

[Oscar]

Ik ga 20 liter bier maken met een SG van 1098.
Het is de eerste keer dat ik vloeibare gist ga gebruiken van Wyeast.

Altijd een starter maken! Zou ik adviseren...

[RobinB]

Overal staat dat een activator genoeg is voor 20 liter bier.

Overal waar dát staat, staat het fout.
Wyeast geeft het zelf ook aan: maximaal 5 USgallon à 1060.
Dat gaat dan goed voor een verse pack, zegge binnen een maand geleden geproduceerd (mfg date).

Op dit forum is dit ook veel besproken. Conclusie: je kan het best een starter maken.

Wat wordt je verwacht SG zonder de suiker?