Suiker toevoegen?

[Kokkebil]

Ik heb wat recepten van internet geplukt voor diverse Ale's.

Het valt mij op dat er nergens suiker wordt toegevoegd!

Kan ik wat suiker toevoegen en hoeveel?
Ik heb zelf van tarwemout caramel mout gemaakt en roostmout.

Kan ik dit toevoegen en hoeveel of is dit ook een " doodzonde"   

[RobinB]

Niks is een doodzonde.

Je kan best suiker toevoegen in een Engels bier, ik neem even aan dat je dat met "ales" bedoelt?
Is niet echt anders dan voor Belgisch bier eigenlijk.

Als je echter een recept wilt nabrouwen waar geen suiker in gebruikt wordt, krijg je natuurlijk wel een ander resultaat.

[Kokkebil]

Niks is een doodzonde.

Je kan best suiker toevoegen in een Engels bier, ik neem even aan dat je dat met "ales" bedoelt?
Is niet echt anders dan voor Belgisch bier eigenlijk.

Als je echter een recept wilt nabrouwen waar geen suiker in gebruikt wordt, krijg je natuurlijk wel een ander resultaat.

Ik wil dan splitsen!
! x volgens recept en 1x wat zelf inbreng.
Hoeveel suiker ( %) van de storting?
En wat betreft Caramelmourt en roostmout?

[RobinB]

Dat kan je zelf bepalen, het is jouw experiment!
Ik zou eea niet overdrijven, in bestaande recepten en discussies staan voorbeelden/aanbevelingen van bijna alle mouten en suikers. Desondanks kan je gewoon ook nog zelf wat doen.

[Jacques]

Ik heb wat recepten van internet geplukt voor diverse Ale's.

Het valt mij op dat er nergens suiker wordt toegevoegd!

Kan ik wat suiker toevoegen en hoeveel?
Ik heb zelf van tarwemout karamel mout gemaakt en roostmout.

Kan ik dit toevoegen en hoeveel of is dit ook een " doodzonde"   

Een Engelse ale is meestal niet zo zwaar. Daar gaat normaal gesproken geen suiker bij. Suikertoevoegingen zijn gebruikelijk bij zware bieren om te zorgen dat het bier een betere doordrinkbaarheid heeft. Je moet dan denken aan bijvoorbeeld een tripel of een barley wine.

[seed7]

Een Engelse ale is meestal niet zo zwaar. Daar gaat normaal gesproken geen suiker bij. Suikertoevoegingen zijn gebruikelijk bij zware bieren om te zorgen dat het bier een betere doordrinkbaarheid heeft. Je moet dan denken aan bijvoorbeeld een tripel of een barley wine.

Dat, Jacques, ben ik niet met je eens. In opvallend veel lichte Engelse bieren, mild en bitter, zit suiker in de vorm van (gekarameliseerde) invertsuiker. Zeker de invert suikers No.2 en 3. (mate van karamelisatie) zijn in die lichte bieren in grote mate smaak bepalend. Dat is ook waar het om gaat, goedkoper zijn die suikerstropen niet. Op zich is dit iets dat mij verbaasde, maar het is me regelmatig bij bezoekjes bij Engelse brouwers bevestigd. Een wat ouder voorbeeld, misschien niet meer helemaal actueel.

Op commerciële schaal zijn het eigenlijk voornamelijk de Duitse en een groot deel van de Amerikaanse brouwers die suiker vrij zijn.

Ingo

[Jacques]

Dat, Jacques, ben ik niet met je eens. In opvallend veel lichte Engelse bieren, mild en bitter, zit suiker in de vorm van (gekarameliseerde) invertsuiker. Zeker de invert suikers No.2 en 3. (mate van karamelisatie) zijn in die lichte bieren in grote mate smaak bepalend. Dat is ook waar het om gaat, goedkoper zijn die suikerstropen niet. Op zich is dit iets dat mij verbaasde, maar het is me regelmatig bij bezoekjes bij Engelse brouwers bevestigd. Een wat ouder voorbeeld, misschien niet meer helemaal actueel.

Dat er in Engelse bieren regelmatig suiker gaat weet ik. Maar volgens mij gebeurt dat meer bij zwaardere bieren. In lichte bieren kan het ook maar de noodzaak is daar wat minder. Tenzij deze suikers, zoals jij aangeeft, smaakbepalend zijn.