2de poging voor een dry irish stout

[Marc0F]

Ik heb nog geen concreet recept, maar ik weet wel dat ik hiervoor de 1084 van Wyeast wil gaan gebruiken, verder pale ale, chocomout, amber en geroosterde gerst.

Als hop dacht ik aan east kent goldings. (Die heb ik nog liggen)

Waar ik een beetje mee zit, mijn vorige poging had een extreem bitterige nasmaak (zelfs voor een stout), de smaak bleef rustig een half uur in je mond plakken, dus dat was niet echt een succes.
Daarbij heb ik toen carafe gebruikt, maar dat was wellicht teveel van het goede.

Ik wil de smaak van een Guinness draught (blikjes) proberen te evenaren. Ik weet dat ik geen schuim krijg zoals die hebben omdat ik geen stikstof heb, dat maakt ook niet uit.

Wat zou een gewenste EBU zijn hiervoor, en heeft iemand een idee wat hiervoor een goed recept kan zijn, vind het zelf namelijk moeilijk om te bitterheden (gebrande smaak) van de granen de combineren met de juiste EBU van de hop.

[Franske]

Meestal is het recept 70% Pale ,20% Gerstevlokken en 10% Geroosterde gerst voor een Dry Stout
49 graden inmaischen (3 liter water per kilo) en 15 minuten aanhouden. Dan naar 66 graden tot alles omgezet is.
Dan naar 76 graden uitmaischen en spoelen. EKG 5% 47Gr 60 minuten meekoken. 90 minuten totale kooktijd. Het IBU is dan +/- 40.
Vergisten op 18 graden tot 1020 en dan voor de resterende tijd naar 21 graden. Begin SG 1041 en eind SG 1010

[Marc0F]

Dankje Franske, klinkt goed, deze ga ik vandaag invoeren in BrouwHulp en kijken of ik er wat van kan gaan maken.
Ik zal het recept wat het geworden is dalijk posten.

[Franske]

In BrouwHulp staat dit recept ook. Toevallig hetzelfde recept wat Jarmil Zainasheff in 2008 in het tijdschrift Brew YourOwn heeft gezet.

[Marc0F]

Zoals beloofd hier het recept dat ik vandaag gebruikt voor mijn stout, de kook is inmiddels al even bezig, zometeen de hop erbij

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	DS1
Naam recept	Dry stout (guiness)
Brouwdatum	24-05-2014
Biertype	Stout (Irish Dry)
Volume	20,19 l
Begin SG	1,045 SG
Berekende kleur (Morey)	120 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	39 IBU
Brouwzaalrendement	75,7 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Water	11,93 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,17 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	75,6 %
0,51 kg	Geroosterde gerst	Dingemans	1600 EBC	12,2 %
0,51 kg	Amber mout	Thomas Fawcett and Sons	112 EBC	12,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50,0 °C	2 min.	15 min.	4,8 l/kg
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	30 min.	4,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	2 min.	10 min.	4,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
41,0 g	E.K. Golding	bellen	6,4%	60 min.	39,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0 pak(ken)	Irish Ale (1084)	bovengist

Ik heb nog 12ml melkzuur toegevoegd voor pH correctie en mijn rendement was hoger na het maisen dus wat extra water toegevoegd

[Jacques]

Waar ik een beetje mee zit, mijn vorige poging had een extreem bitterige nasmaak (zelfs voor een stout), de smaak bleef rustig een half uur in je mond plakken, dus dat was niet echt een succes.

Voeg een klein beetje calciumchloride bij het brouwwater. Je zult zien dat de beleving van de bitterheid veel milder zal zijn.
Je kunt het het uitproberen door een heel klein snufje keukenzout toe te voegen aan het bier dat je nu hebt. Schenk het bier uit, voeg een minimale hoeveelheid zout toe (niet te veel want dan gaat het bier zout smaken). Proef en neem het verschil waar.

Bij het brouwen calciumchloride gebruiken en geen keukenzout (natriumchloride). Calciumchloride is gunstig voor de verlaging van de pH van het beslag en voor de vergisting. Keukenzout heeft deze eigenschappen niet. Er wordt zelfs beweerd dat natriumionen de vergisting remmen.

[Marc0F]

Hoi Jacques,

Kijk dat is nog eens een goede tip, ik ga vanavond testen met een snufje zout!
Mocht het helpen dan ga ik de bij de volgende poging calciumchloride proberen toe te voegen.

[Polleke]

Hoe is dit uiteindelijke bier geworden? Ik ben van plan een dry irish stout te brouwen namelijk en op zoek naar een mooi recept.

[Marc0F]

Deze was echt te bitter, dit recept zou ik zo niet gebruiken.
Echter ik heb hierna nog een stout gemaakt die erg goed smaak, het recept staat thuis nog op de computer (in BrouwHulp). Ik zal kijken of ik vanavond de kans heb het hier even te posten

[Polleke]

Maar is het dan niet een idee om een stuk minder hop te gebruiken of komt het bittere uit de gebrande gerst?

[Marc0F]

Het bittere komt uit de gebrande gerst, ofja met name de carafe.
Gisteren ben ik er niet aan toegekomen om het recept te posten, ik zal dit vanavond doen.

Dit recept moet je zeker niet doen, omdat je mond samentrekt, een beetje het idee wat je krijgt als je veelste sterke koffie hebt gezet.

[Eric v B]

12,2% mout van 1600 EBC vind ik ook wel veel. BrouwHulp zegt max 10% maar ik zou zelf niet boven de 5% gaan zitten. Ik heb een Porter gemaakt met 5% Carafa 1 (900 EBC) en dat vond ik al te bitter.

[Marc0F]

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	DS1
Naam recept	Dry stout
Brouwdatum	24-05-2014
Biertype	Stout (Irish Dry)
Volume	20,00
Begin SG	1,044 SG
Berekende kleur (Morey)	120 EBC
Berekende bitterheid (Daniels)	31 IBU
Brouwzaalrendement	77,6 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Water	11,93 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,17 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	75,6 %
0,51 kg	Geroosterde gerst	Dingemans	1600 EBC	12,2 %
0,51 kg	Amber mout	Thomas Fawcett and Sons	112 EBC	12,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50,0 °C	2 min.	15 min.	4,8 l/kg
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	30 min.	4,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	2 min.	10 min.	4,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
41,0 g	E.K. Golding	bellen	6,4%	60 min.	31,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1 pak(ken)	Irish Ale (1084)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	25,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	25,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C
Alcoholgehalte	5,7 vol.%

Hij klopte dus wel, ik was in de war met het recept van de eerste keer. Deze viel goed in de smaak, ook bij een vriend van mij welke een echte stout liefhebber is. De vergistingstemperatuur in het recept klopt echter niet, dat moet rond de 21gr. liggen.
Hij was niet te bitter, het was geen guiness draught, maar wel een lekkere stout.
De 2,5 kratten die hieruit kwamen zijn inmiddels al op (met hulp van vrienden). Dus Polleke, ik zou zeggen probeer hem eens gewoon!
Ik heb overigens wel een 1.5gr calciumchloride toegevoegd, dit na het advies van Jacques, maar ik vermoed dat hij niet heel bitter is zonder dat

@Eric, een porter is natuurlijk wat ligter van smaak dan een stout, je hebt wellicht wel gelijk met de stort, maar desondanks viel hij dus niet tegen.

[Eric v B]

@Eric, een porter is natuurlijk wat ligter van smaak dan een stout, je hebt wellicht wel gelijk met de stort, maar desondanks viel hij dus niet tegen.

Mijn Porter was inderdaad wat lichter: 97 EBC. Denk alleen dat je het verschil niet ziet. Volgens mij het verschil heel erg zwart en heeeeel erg zwart. 
In ieder geval goed om te horen dat de smaak goed is/was.

Succes met de volgende poging!

[Polleke]

....Dus Polleke, ik zou zeggen probeer hem eens gewoon!

Ik ga vandaag eens een poging wagen! Dank je voor je recept.
Groeten, Paul

[Marc0F]

Laat maar eens weten wat het geworden is, ik ben benieuwd!

[Polleke]

Ondertussen dit recept drie keer min of meer gebruikt, en ik ben er dik tevreden mee.
Op de wedstrijd met ons gilde had de laatste versie 76 punten. Met als commentaar o.a.: gaat richting porter.