Witbiertje voor de zomer

[EvdBroek]

Ik wil weer eens een witbier gaan brouwen, dat is altijd lekker voor als je in je tuin in het zonnetje zit te genieten.

Wat vinden jullie van dit recept:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Selissen Wit
Kenmerk
Brouwdatum	12-4-2014
Biertype	Witbier
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1049 (5,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,6 liter
Maischdikte	4,5 l/kg
Maischwater	20,3 liter
Spoelwater	5,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	8 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	13 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	55,6 %	2500 gr	3 EBC
Havervlokken	22,2 %	1000 gr	4 EBC
Tarwemout	22,2 %	1000 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	2,2 %	45 gr	90 minuten	13 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander (gemalen korrels)	10 gr	10 Min.
Sinaasappelschillen	30 gr	10 Min.

Gist
[/data][/row]

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3944 Belgian Witbier
Gist toegevoegd als	Giststarter

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	42°C	10 minuten	4,5 l/kg
2	52°C	15 minuten	4,5 l/kg
3	62°C	30 minuten	4,5 l/kg
4	72°C	30 minuten	4,5 l/kg
5	78°C	5 minuten	4,5 l/kg

[Oscar]

Prima recept, niets mis mee.

[EvdBroek]

Dank je Oscar, dan gaan we deze maar eens met pasen brouwen... Dan wordt het een paas-wit 

[Hay]

Zolang het maar geen witte Pasen wordt vind ik alles prima.

[Edolem]

Heb je bij zo een witbier de lage maischstappen nodig?

[Jacques]

Als je een kruidnageltje in bier wilt hebben is een stap bij 40 ºC gewenst. Zou ik iets langer aanhouden zo'n 15 tot 20
minuten.
De 52 ºC stap kan achterwege gelaten worden.

De gistkeuze is perfect. Op dit moment staat er bij mij ook een witbier te gisten met deze gist.

[Edolem]

Kruidnageltje?

[Jacques]

Kruidnageltje?

Dat is een veel voorkomende associatie bij de stof 4-vinyl-guaicol. Deze stof wordt door bepaalde gisten aangemaakt (zogenaamde POF-gisten) uit ferulinezuur. Je krijgt meer ferulinezuur in je wort als je een 40 ºC stap aanhoudt. Ook zou het gebruik van tarwe dit bevorderen.

[Matthijs]

Hoi Edwin,

Als je dat tweede Paasdag gaat doen, kom ik graag effe meekijken
't Is geen afstand en ik kan vast veel van je leren!

Groet, Matthijs

[EvdBroek]

Kruidnageltje?

Inderdaad is het de bedoeling het bier een kruidnageltje te geven. De 52 graden stap sla ik inderdaad over.

[EvdBroek]

Hoi Edwin,

Als je dat tweede Paasdag gaat doen, kom ik graag effe meekijken
't Is geen afstand en ik kan vast veel van je leren!

Groet, Matthijs

Ja prima Mathijs, leuk als je langs komt! Inderdaad wordt het tweede paasdag.
Ik stuur wel even een persoonlijk bericht