Welke korrelgisten gisten het verst door?

[Timonneke]

Beste brave brouwbroeders,

Welke korrelgisten staan erom bekend dat ze heel ver doorgisten?
Kunnen jullie mij voorzien van enkele namen?

[Henielma]

Belle saison. Eind SG onder de 1005.

[Jacques]

Beste brave brouwbroeders,

Welke korrelgisten staan erom bekend dat ze heel ver doorgisten?
Kunnen jullie mij voorzien van enkele namen?

Waarom wil je dit weten? Heb je een bepaald biertype in gedachte? De keuze van je gist hoort daarop afgestemd te worden.

Naast de Belle Saison is bijvoorbeeld ook bekend dat de Fermentis SafBrew WB-06 ver doorgist (86% volgens Fermentis). Maar dat is een echte weizen gist. De smaakjes die deze gist geeft wil je echt niet in elk bier hebben.

Zie ook deze pagina van de wiki behorende bij dit forum.

[Adbrouwt]

Welke korrelgisten staan erom bekend dat ze heel ver doorgisten?
Kunnen jullie mij voorzien van enkele namen?

Belle Saison eind SG 1001. Mijn absolute record. Een heerlijk droog bier lekker bij een glaasje water

[Adrie]

Wat voor type bier wil je maken? De Nottingham gist ver door, maar is behoorlijk clean. Niet geschikt voor bijvoorbeeld Belgische bieren. De Belle Saison spant de kroon, maar dan maak je een saison. Kortom: wat is de achtergrond van jouw vraag?

[Timonneke]

Ja ik snap het. Ik had eerder een draadje aangemaakt voor een recept quadrupel. Dan krijg ik allemaal tips over vloeibare gisten terwijl ik aangeef dat ik een korrelgist wil gebruiken. Van 1 korrelgist die door iemand werd aanbevolen blijkt dat deze nog maar net op de markt is en ik er weinig ervaringen hier over kan vinden. De ander blijkt niet ver door te gisten. Voorgaande bieren gingen niet onder de 1020. Daarna hele discussie over hydrateren wel of niet. Maar heb voor mij niet helder welke gisten nu ver doorgisten. En omdat ik maandag iets moet bestellen om het optijd te krijgen heb ik heldere concrete namen van korrelgisten nodig voor een droge quadrupel

[Henielma]

Volgens mij heb ik in het andere topic inderdaad ook de Nottingham genoemd als kandidaat voor een Quadrupel.

[michielr]

Een klassieke quadrupel met een korrelgist die ver door gist is lastig. De T58 en S33 korrel kunnen wel het Belgische gistprofiel geven, maar die gisten weer niet ver door.

Wel kun je wat afwijken van de klassieke bierstijl door een typisch quadrupel recept te vergisten met een niet typiche quadrupel gist zoals de nottingham, belle saison of de WB06. Zo heb ik laatst een donker en zwaar (10%) bier gemaakt met de belle saison wat een heerlijk bier is geworden. Ik kan je zeker aanbevelen om deze gist te gebruiken.

[seed7]

Een klassieke quadrupel met een korrelgist die ver door gist is lastig. De T58 en S33 korrel kunnen wel het Belgische gistprofiel geven, maar die gisten weer niet ver door.

Wellicht wat gewaagd, combineer de T-58 of S-33 met Belle Saison. Een zakje van elk.

Ingo

[michielr]

Wellicht wat gewaagd, combineer de T-58 of S-33 met Belle Saison. Een zakje van elk.

Ingo

Misschien beter om dan te starten met de T-58 of S33, en als die uitgegist is de belle saison toevoegen? Met achterliggende gedacht om zoveel mogelijk van het het gistprofiel van de eerste gist mee te krijgen, en de belle saison de moeilijkere suikers later aan te laten pakken...

[Timonneke]

Na hoeveel dagen zal ik die gist voor saison er dan in doen?

[Ronnie]

De  meest cleane korrelgist die diep uitgist is de Danstar BRY-97 heb ik onderwijl al 3 x ondervonden.
Gist echter niet zo diep uit als de Belle saison.
De BRY-97 wordt gebruikt voor "Amerikaanse" IPA's en zou je met de US-05 kunnen vergelijken, maar hij gist duidelijk een streepje dieper uit.

Het voordeel van die gist is dat ie langzaam op gang komt en niet direct omstuimig z'n zin doet als een US-05.
Maar ie blijft rustig verder boeren tot ie alles netjes opgewerkt heeft. Ik zou durven zeggen: zuiver als een lagergist, maar met de voordelen van hoge gisting.

Ik ben er uiterst tevreden over en ga hem nog dikwijls gebruiken, vooral in bieren war ik het accent kan leggen op:

- moutigheid
- hoparoma's en smaken laten uitkomen
- eventuele kruidengiften laten tot hun recht komen

Maar laat je keuze eerder bepalen naar het soort bier dat je beoogt zou ik zeggen.

Beste brave brouwbroeders...

Heu... zo 'n brave ben ik nu ook niet hoor 

[MO]

Nottingham is uitstekend geschikt voor een quadrupel. Genoeg fruitig en de mout moet het hem toch doen. Vergistingstemperatuur lekker op laten lopen tot een graad of 24 op de piek.