RIS voor de eerste keer

[Jerome]

Binnenkort van plan om een RIS te brouwen:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Karamazovy
Kenmerk	Russian Imperial Stout
Brouwdatum	01/02/2014
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1095 (9.8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	28.7 liter
Maischdikte	3.6 l/kg
Maischwater	16.9 liter
Spoelwater	10.9 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	112 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	50 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	60.0 %	2897 gr	3 EBC
Caramunich	15.0 %	724 gr	123 EBC
Havervlokken	6.0 %	290 gr	4 EBC
Crystal malt	8.0 %	386 gr	130 EBC
Zwartemout	3.0 %	145 gr	1400 EBC
Special B	4.0 %	193 gr	391 EBC
Kristalsuiker	4.0 %	193 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Centennial	11.5 %	14 gr	60 minuten	31 EBU
Northern Brewer (D)	9.0 %	10 gr	30 minuten	13 EBU
Northern Brewer (D)	9.0 %	7 gr	15 minuten	6 EBU
Simcoe	11.9 %	2 gr	5 minuten	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1084 Irish Ale
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	10 minuten	3.6 l/kg
2	62°C	20 minuten	3.6 l/kg
3	67°C	60 minuten	3.6 l/kg
4	78°C	5 minuten	3.6 l/kg

Als iemand enig advies heeft, heel graag. RIS is helemaal nieuw voor me. Na een aantal recepten doorgelezen te hebben, heb ik deze samengesteld. De Centennial vervang ik misschien voor Perle, misschien het % Special-B iets omhoog?

[Neetje]

10 liter bier met 28,7 liter totaal brouwwater?

[RobinB]

Naar mijn idee teveel caramout... 27%...
Ik zou de caramunich verwijderen, Crystal (Thomas fawcett?) indien gewenst tot max 10% ophogen, specB zo laten, zwarte mout naar 5% en evt nog wat chocomout erbij.
Een RIS mag best gebrand, het is immers een stout.
Caramout mag d'r ook wel in, maar niet zoveel (naar mijn smaak).

Daarnaast zou ik de northern brewer voor de bittergift gebruiken (40 IBU) en de centennial voor de aromagiften ipv de northern brewer (20 resp. 10 IBU).
Simcoe 5 g.

[MM]

Ik zou de kristalsuiker eruit laten. Dat geeft een iets vollere body.

[Jacques]

Ik zou de kristalsuiker eruit laten. Dat geeft een iets vollere body.

Als je alleen de suiker er uit haalt krijg je een mindere body. 
Een suikertoevoeging geeft meer alcoholen en vergistingsproducten. Hierdoor krijg je meer body!

Maar waarschijnlijk bedoel je dat je de suikergift wilt vervangen door mout. Je hebt dan iets meer restsuikers.

[MM]

Als je alleen de suiker er uit haalt krijg je een mindere body. 
Een suikertoevoeging geeft meer alcoholen en vergistingsproducten. Hierdoor krijg je meer body!

Maar waarschijnlijk bedoel je dat je de suikergift wilt vervangen door mout. Je hebt dan iets meer restsuikers.

Ik bedoelde eigenlijk de suikergift eruit laten. Vervangen door mout is inderdaad een betere optie.