Demonstratie brouwen : Orange Demo

[orangeloo]

Ik ga zondag op een oude ambachtenmarkt ons gilde promoten en tijdens deze dag een biertje brouwen.
Ik weet niet of dit wat wordt of verstandig is maar ga het toch proberen.
Het mag dus niet te veel kosten, omdat ik niet weet of het gaat lukken.
Een beetje pilsmout, suiker, hop en een gistslurry die ik nog heb staan van een zakje T-58.
Graag tips of dit recept wat is...
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Demo
Kenmerk	nr 020 11/14
Brouwdatum	21-8-2011
Biertype	Saison (Sterke)
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1074 (8,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	31,0 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	17,5 liter
Spoelwater	13,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	8 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	41 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	83,5 %	4384 gr	3 EBC
Kristalsuiker	16,5 %	866 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	6,8 %	42 gr	90 minuten	41 EBU
Cascade	6,8 %	15 gr	10 minuten	5 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew T-58
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1500 ml
Beluchtingstijd	32 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Opmerkingen	Gistslurry van T 58 van Orange tripeloo

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	40 minuten	4,0 l/kg
2	72°C	20 minuten	4,0 l/kg
3	78°C	5 minuten	4,0 l/kg

[kleine Minstreel]

Ik heb in juni ook op een middeleeuwse markt gebrouwen kan je wel wat foto"s sturen hoe we dat gedaan hebben. Een steen oven waarin de brouwketel zat
Een tip is dat je het wort bij thuiskomst nog 30 minuten  nakookt en dan pas vergist.
Stuur je email maar dan geef ik je de foto's

Cor

[orangeloo]

Geen bericht = goed bericht...
Kan dit recept met de gistslurry?

Of heeft iemand toch nog wat opbouwende kritiek
Ik hoor het graag.

[RobinB]

Hoe oud is die slurry en hoeveel is het?
Hoe zwaar was die tripel en wanneer (in de vergisting) heb je geoogst?

Zonder meer info, valt er weinig van te zeggen.

[orangeloo]

Hoe oud is die slurry en hoeveel is het?
Hoe zwaar was die tripel en wanneer (in de vergisting) heb je geoogst?
Zonder meer info, valt er weinig van te zeggen.

7-8 gebrouwen, 14-8 overgeheveld en slurry koud weggezet.
Begin SG 1071, na 4 dagen suikerstort toegevoegd. (totaal SG 1078)
Maar het is niet de slurry waar ik mijn vraagtekens bij heb.
Was mss niet helemaal duidelijk, het gaat mij meer om de combi mout / hop en gistsoort.
Wordt het zo een Saison, nog nooit een saison gebrouwen vandaar.

[Henielma]

Zonder saison gist wordt het geen saison. Helaas.

Het zal een tripel achtig bier worden verwacht ik.

[orangeloo]

Tekst bij Brouwland over de gist T-58:
SAFBREW T-58
Bovengist voor bouwen van saison-bieren en speciaalbieren
Zorgt voor een peper - en kruidig aroma
 

[MO]

Helaas, ook uit mijn ervaringen blijkt dat een goede saison niet te verkrijgen is met de T58. Teveel van de verkeerde esters, en teveel zoet. T58 is inderdaad meer tripelachtig.

[Ronald_]

Maar dat maakt niet uit.. Het wordt alsnog lekker! Wel zou ik de suikerstort verkleinen.. 10% max..

[Tsjerk]

Maar dat maakt niet uit.. Het wordt alsnog lekker! Wel zou ik de suikerstort verkleinen.. 10% max..

Noem het goedje gewoon "Tripel". Probleem opgelost en smaakt het zelfde.

[orangeloo]

Dank voor de tips, ik noem het gewoon een tripel.
Want ik wil de slurry gebruiken die ik nog heb staan.

Maar nu vraag ik mij wel af zijn er korrelgisten voor een saison??

Ik moet geloof ik ook nog eens een saison proeven, weet niet of ik die al op heb...
En weet dus niet het verschil qua smaak tussen tripel en saison.
Dat krijg je als beginnend brouwer hé ,moet je alsmaar andere type bieren proberen....

[RobinB]

Maar nu vraag ik mij wel af zijn er korrelgisten voor een saison??

Nee.
T58 is wel degene die volgens het groot gedroogd gist-onderzoek het dichts in de buurt zou komen.
Misschien met veel suiker, veel gist en een niet al te hoge temperatuur? Dan zal hij allicht droger worden.

Dan nog ga je waarschijnlijk niet iets krijgen dat lijkt op de Wyeast 3711/3724.
Dit gezegd hebbende hoeft dat volgens sommige forumleden ook helemaal niet (mij niet incluis).

[Tsjerk]

Dit gezegd hebbende hoeft dat volgens sommige forumleden ook helemaal niet (mij niet incluis).

Wat bedoel je nu te zeggen? 

[RobinB]

Dat een saison niet per se het gistprofiel zoals van de 3711 of 3724 hoeft te hebben volgens sommigen. Ik vind dat zelf wel een saison-kenmerk, omdat anders het verschil met een lichte blonde of tripel al te miniem wordt.

[De Kiekert]

Dat een saison niet per se het gistprofiel zoals van de 3711 of 3724 hoeft te hebben volgens sommigen. Ik vind dat zelf wel een saison-kenmerk, omdat anders het verschil met een lichte blonde of tripel al te) miniem wordt.

Kan ik het mee eens zijn. Een Tripel is geen Sterke Saison. Daar ben ik nu proefondervinderlijk achtergekomen
Hopelijk de keurmeesters ook 

[orangeloo]

Zo vandaag op een ambachtelijk weekend het bovengenoemde recept gebrouwen,  en het hobby brouwen bekend gemaakt aan het publiek.
De mensen eens laten proeven dat een eigen gebrouwen biertje in ieder geval vaak lekkerder is als de pils van de bekende merken.
Een geslaagde dag met veel belangstellende voor het proces bierbrouwen. En dat allemaal in de polders van Zeeuws Vlaanderen. 

[orangeloo]

Daar het in dit recept vooral om budget brouwen ging, vanwege de locatie.
Een braderie waar vele honderden mensen mijn brouwtafel passeerde. 
Is dit voor mij uitzonderlijk lekker bier geworden.
(staat voor mij op de nominatie voor de ONK 2012)
Vergisting van SG 1075 - 1008. Ruim 89 % dus.
Daarom nogmaals dit recept met een kleine aanpassing. Mijn cara-pils opmaken.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Loo
Kenmerk	nr 028 11/22
Brouwdatum	8-12-2011
Biertype	Tripel
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30,9 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	20,1 liter
Spoelwater	13,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	10 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	44 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	75,6 %	4228 gr	3 EBC
Carapils (W)	14,4 %	805 gr	5 EBC
Kristalsuiker	10,0 %	559 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	6,8 %	42 gr	90 minuten	43 EBU
Cascade	6,8 %	15 gr	10 minuten	5 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew T-58
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1500 ml
Beluchtingstijd	32 uur
Temperatuur giststarter	20°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	10 minuten	4,0 l/kg
2	62°C	40 minuten	4,0 l/kg
3	72°C	30 minuten	4,0 l/kg
4	78°C	5 minuten	4,0 l/kg