Mijn eerste RIS

[Bert Brouwer]

Hallo;

  Ik ga morgen mijn eerste Imperial Russian Stout brouwen. Nu lees ik heel veel verschillende recepten op t internet. Ik heb er onderstaande van gemaakt. Wat zijn jullie op- en aanmerkingen?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Imperial Overvecht Stout
Kenmerk
Brouwdatum	11-8-2011
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	14
Gewenst begin SG	1090 (9,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	24,5 liter
Maischdikte	0,0 l/kg
Maischwater	0,0 liter
Spoelwater	0,0 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	142 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	92 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	75,0 %	4571 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	10,0 %	609 gr	49 EBC
Chocolademout	10,0 %	609 gr	900 EBC
Zwartemout	5,0 %	305 gr	1400 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	4,8 %	80 gr	60 minuten	53 EBU
East Kent Golding	4,8 %	30 gr	30 minuten	15 EBU
East Kent Golding	4,8 %	15 gr	15 minuten	5 EBU
Northdown	8,7 %	15 gr	30 minuten	14 EBU
Northdown	8,7 %	15 gr	5 minuten	4 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1028 London Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1400 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	21°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte

[William]

Misschien moet je iets minder van de chocolademout gebruiken om een te gebrand karakter te voorkomen. Dit zou je kunnen opvangen door dan wat meer ambermout te gebruiken (20%) of door wat cara120 te gebruiken. Zo krijg je wat meer evenwicht in de moutsmaken

[Oscar]

Wow 10% Choco en 5% zware tmout. Hmm, dan zet je echt aan de max van beide mouten en bij chocolademout zit je ver over de max. Deze zal echt vet gebrand worden denk ik zo en ook pik en pikzwart. Ik zou want minderen met deze mouten wil je 'm nog drinkbaar houden.

Ik zou 3% zwarte mout en dan 3-5% choco nog net wel aandurven.

[William]

We zijn het voor een keer eens Oscar

[Bert Brouwer]

Bedankt voor jullie input. Goed dat ik m hier nog even heb gepost. Ik heb geen ervaring met donkere moutsoorten namelijk. Ik wil wel een beetje een extreem biertje maken. Ben van plan om m te laten rijpen tot en met oud & nieuw. Dan heeft het bier wat tijd om de scherpe kantjes ervanaf te "wachten"

Ik heb het recept aangepast. Hoe is tie zo? Ik maisch alijd tussen de 63 en 68 graden voor een uur, dan uitmaischen op 78 graden. Ik gebruik de brew in a bag methode. Hoeveel effect heeft een moeilijker maischschema op het eindresultaat? Is het aan te raden om nog wat stappen erbij te doen? Zo ja: waarom?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Imperial Overvecht Stout
Kenmerk
Brouwdatum	11-8-2011
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	14
Gewenst begin SG	1090 (9,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	24,4 liter
Maischdikte	0,0 l/kg
Maischwater	0,0 liter
Spoelwater	0,0 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	113 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	92 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	77,0 %	4631 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	15,0 %	902 gr	49 EBC
Chocolademout	5,0 %	301 gr	900 EBC
Zwartemout	3,0 %	180 gr	1400 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	4,8 %	80 gr	60 minuten	53 EBU
East Kent Golding	4,8 %	30 gr	30 minuten	15 EBU
East Kent Golding	4,8 %	15 gr	15 minuten	5 EBU
Northdown	8,7 %	15 gr	30 minuten	14 EBU
Northdown	8,7 %	15 gr	5 minuten	4 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1028 London Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1400 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	21°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	60 minuten	0,0 l/kg
2	78°C	5 minuten	0,0 l/kg

[William]

Omdat het een volmout bier wordt met best een hoog begin SG zou ik de nadruk in ieder leggen op een droog maischschema. Zoiets als 40 min 63 ºC ; 30 min 72 ºC ; 5 min 78 ºC.