Nieuws:

Help mee aan het verbeteren van het forum via een donatie. Klik hier,

Hoofdmenu


Afwijkend maischschema bij de Ale

Gestart door ernie_, 21-04-2011 13:48 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

ernie_

Ik zie dat bij veel Pale Ale recepten het maischschema bijzonder afwijkt t.o.v. andere bieren.

Slechts twee stappen (± 62 C en 72 C) waar andere met minimaal 4 stappen en tot 78 graden C gaan.

Weet iemand waarom dat zo wordt gedaan?

Gerb

Doorgaans wordt er bij een pale ale, pale mout gebruikt. Vanwege het moutproces van deze mout is de inhoud van de mout (zetmeel) al verder afgebroken en lost derhalve makkelijker op. Een recept met voornamelijk pilsmout heeft wat meer/langere inwerking van enzymen nodig en daarom wordt daar doorgaans een langer en breder maischschema gebruikt.

ernie_

Toch zie ik recepten waar 60 tot 70 % pilsmout i.c.m. met een versimpeld maischschema gebruikt wordt.

Jij zegt dus eigenlijk, als je pilsmout gebruikt, moet je complexer en warmer maischen?

Jacques

Ingewikkelde maischschema's zijn eigenlijk oude koek. Bij de meeste biertypen kun je boven de 60 ºC beginnen. Je krijgt er een vollere smaak van en een betere schuimhoudbaarheid. Daarnaast heb je ook minder snel last van de ontwikkeling van de oxidatiesmaak. Door de spelen met de temperatuur kun je zoeter of droger bier krijgen. 65 ºC voor een droger bier en 68/69 ºC voor een zoeter bier. En natuurlijk kun je ook de temperaturen hier tussen hanteren. Des gewenst kun je na 45 tot 60 minuten maischen bij deze temperaturen naar de 73-74 ºC gaan voor 10 tot 15 minuten. Ingewikkelder hoeft een maischschema echt niet te zijn.   

Hopmans

Citaat van: ernie_ op 21-04-2011  13:48 uIk zie dat bij veel Pale Ale recepten het maischschema bijzonder afwijkt t.o.v. andere bieren.

Slechts twee stappen (± 62 C en 72 C) waar andere met minimaal 4 stappen en tot 78 graden C gaan.

Weet iemand waarom dat zo wordt gedaan?

Traditition old chap.
 :biersmile:



Gerb

Citaat van: ernie_ op 21-04-2011  14:51 uToch zie ik recepten waar 60 tot 70 % pilsmout i.c.m. met een versimpeld maischschema gebruikt wordt.

Jij zegt dus eigenlijk, als je pilsmout gebruikt, moet je complexer en warmer maischen?

Bij het 'versimpelde' maischschema wordt er een suboptimale temperatuur gekozen voor de 2 belangrijkste enzymen. Beta-amylase werkt het best bij 60 ºC en alfa-amylase bij 70 ºC. Door nu ergens in het midden te gaan zitten en voldoende tijd te maischen, kan je met pilsmout dus ook voor een versimpeld maischschema kiezen.
 

De-Geert

Citaat van: Hopmans op 21-04-2011  18:32 uTraditition old chap.
 :biersmile:
Ik denk dat dat de belangrijkste reden is.
In Engeland wordt traditioneel de 1-staps methode toegepast, op het vaste deel van Europa meerstaps methodes.
Met pilsmout kan je overigens ook prima een 1-staps methode hanteren, ik doe niet anders.


Jacques

Het mooie is ook dat je dan ook goed kunt werken met het model van Geert voor het voorspellen van je vergistingsgraad.

ernie_

Dan ga ik vandaag eens een ale brouwen met de versimpelde 1 traps schema.
Leuk, kijk zo leer ik weer wat  ^-^

Vergelijkbare Topics (7)

26079

Reacties: 59
Gelezen: 17137

5318

Reacties: 6
Gelezen: 2961

43415

Reacties: 8
Gelezen: 1072

31468

Reacties: 4
Gelezen: 6318


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.