Hulp bij het brouwen van sterk bier voor een profiel werkstuk

[Hai]

Mijn zoon zit op 6 vwo en wil een onderzoek doen naar het maken van sterke bieren.

Wie heeft er tips:
Literatuur.
Gistsoort(en) voor sterkbier (hoge alcohol percentage aankunnen).
ervaringen
Tips etc.

Hai"

[Caspar]

Hij kan even kijken op de site van Wyeast en White Labs, verder zijn er 4 Podcasts van Brew Strong die gaan over High Gravity brewing... deze kunnen dienen als inspiratie.

http://www.thebrewingnetwork.com/shows/667

Qua boeken zijn er vele tips, maar deze boeken zal je niet in de plaatselijke bieb vinden .

[ed]

Waarom in boeken zoeken, als je het forum heb. Je kunt er zelf op zoeken en meteen vragen stellen. Misschien zit er wel een brouwer bij je in de buurt waar je een keer kunt gaan kijken. Zo zie je hoe bier gemaakt wordt. Ondertussen wat foto's maken en je heb zo een werkstuk in elkaar zitten.

Ed

[Caspar]

Ja, maar ik denk wel dat literatuuronderzoek een verplicht onderdeel zal zijn... voorbereidend op de Universiteit .

[Admiraal Lodewijk van Boisot]

Mijn zoon zit op 6 vwo en wil een onderzoek doen naar het maken van sterke bieren.
...

En de onderzoeksvraag is? Alleen beschrijven hoe sterke bieren gemaakt worden, zal waarschijnlijk een onvoldoende opleveren. Dat is geen onderzoek, maar een beschrijving van een procedure.

[PP]

Mijn zoon zit op 6 vwo en wil een onderzoek doen naar het maken van sterke bieren.

Wie heeft er tips:
Literatuur.
Gistsoort(en) voor sterkbier (hoge alcohol percentage aankunnen).
ervaringen
Tips etc.

Hai"

Beste "zoon",

Als docent scheikunde in het voortgezet onderwijs (en amateur bierbrouwer) heb ik afgelopen jaren diverse leerlingen begeleid met hun profielwerkstuk. Enkele voorbeelden van onderzoeksvragen wil ik je zeker meegeven: leerlingen van 6 vwo hebben het extractierendement van hop bitterstoffen uit hoppellets bepaald; leerlingen van havo 5 hebben de smaakinvloed van de toevoeging van appels aan zelfgebrouwen bier getest.
Via dit forum kun je veel kennis vergaren. Als je ons als forumleden geschikte hoofd - en deelvragen voorlegt krijg je informatie waar je ongetwijfeld een geschikt profielwerkstuk mee kunt afleveren.

Ik ben benieuwd naar je reactie, PP

[Oscar]

leerlingen van 6 vwo hebben het extractierendement van hop bitterstoffen uit hoppellets bepaald;

Heb je hier resultaten van? En de methode van bepalen?

[PP]

Heb je hier resultaten van? En de methode van bepalen?

Leerlingen hebben een spectrofotometrische analyse (UV 275 nm) uitgevoerd aan een iso-octaan / zoutzuur extract van wort (de school beschikt over een spectrofotometer en geschikte randapparatuur / chemicaliën om een dergelijke analyse uit te voeren).
Als resultaat van de opdracht hebben leerlingen een bitterheidsverschil aangetoond tussen 2 verschillende typen hop.
Daarnaast hebben ze via metingen aangetoond dat extractietijd (kookduur) de bitterheid van wort verhoogd.

groet, Paul

[Oscar]

Leuke resultaten 

Met die mogelijkheden kun je ook het volgende onderzoeken:

- Wat is de maximale extractietijd van hop en wat is de afhankelijkheid van het wort en de hopsoort

Leerlingen hebben een spectrofotometrische analyse (UV 275 nm) uitgevoerd aan een iso-octaan / zoutzuur extract van wort (de school beschikt over een spectrofotometer en geschikte randapparatuur / chemicaliën om een dergelijke analyse uit te voeren).

Dus een bepaling van bitterheid omgerekend in EBU/IBU is mogelijk ? Leuk... dat biedt een mooie kans aan diverse onderzoekjes.

Als docent scheikunde in het voortgezet onderwijs (en amateur bierbrouwer)

IK zou je leerlingen stimuleren tot meer testen t.b.v je eigen hobby en de kennis op dit forum!