Waarom wordt gist terug actief bij hergisting?

[NewLine]

Dit is vooral een vraag uit interesse, niet zozeer omwille van een probleem bij het brouwen.

Ik denk dat het algemeen aangenomen is dat men bottelt als de hoofd- en nagisting afgelopen is. Ttz het SG daalt niet verder.
Na de nagisting zijn er denk ik nog suikers aanwezig (bv SG = 1015), maar toch is de gisting blijkbaar gestopt.

Maar dan bij het bottelen en toevoegen van suiker wordt dezelfde gist blijkbaar terug actief (velen voegen geen nieuwe gist toe, dus gaat het om dezelfde gist).

Waarom wordt dezelfde gist die niet meer actief was ineens terug actief? Andere soorten suikers, extra zuurstof, iets anders ?

[Adrie]

Kwestie van andere suikers. Tijdens de vergisting snoept de gist verschillende suikers op (sucrose, glucose, fructose, maltose en maltotriose). Langere suikerketens kan gist niet vergisten en de gisting stopt. Bij het bottelen voegen we een goed en gemakkelijk vergistbare suiker toe, zodat de gist weer even wat voedsel heeft.

[RobinB]

Omdat je makkelijk vergistbaar suiker toevoegd. Das al!