Een Leidsche IPA

[Nerro]

Binnenkort wil ik ook een IPA brouwen,

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Leidse IPA
Brouwdatum	10-1-2010
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	11
Gewenst begin SG	1056 (6,1 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	15.10 liter
Maischdikte	5.94 l/kilo
Maischwater	15,0 liter
Spoelwater	0,1 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	18 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	49 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	99,0 %	2500 gram	8 EBC
Special B	1,0 %	25 gram	391 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	7,6 %	7 gram	FWH	11 EBU
Amarillo	9,5 %	7 gram	FWH	14 EBU
Cascade	7,6 %	7 gram	25 min.	8 EBU
Amarillo	9,5 %	7 gram	25 min.	10 EBU
Cascade	7,6 %	7 gram	7 min.	3 EBU
Amarillo	9,5 %	7 gram	7 min.	4 EBU
Cascade	7,6 %	5 gram	Koud hop	0 EBU
Amarillo	9,5 %	5 gram	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Safale S-04
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	0 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	20 minuten	5,9 l/kg
2	66°C	90 minuten	5,9 l/kg
3	78°C	10 minuten	5,9 l/kg

En die komt er waarschijnlijk zo uit te zien.

Nu nog een keer de tijd hebben...

[RobinB]

Hmmm...
Je hoppen zijn Amerikaans, de gist is Engels: welke kant wil je op?
Voor een echte Amerikaanse IPA zou ik de US05 (of equivalent) gebruiken, bij een Engelse de S04 maar dan wel met Engelse hoppen.

Nu maak je een combi, wat ook wel lekker kan zijn natuurlijk, maar ik weet niet of je het bewust doet.

Dan de mouten:
Waarom specialB?
Ik zou eerder 5-10% Cara60 doen voor een mooie cara-ruggegraat tegenover het hopgeweld?
SpecialB past niet echt in het type denk ik en anders is de dosering vrij homeopathisch...

[De-Geert]

Ik zou de koudhopstorten verhogen naar 7 gram, en het totaal aantal storten beperken tot 7 ipv. de huidige 8.

[Nerro]

Ok dan gebruik ik de US-05, die heb ik ook.

Wat betreft de moutstort, kan ik dan ook 5% cara120 gebruiken? Die van 60 heb ik niet meer. De specialB gaat eruit. Kan 5% carapils nog wat bijdragen in een bier als dit?

Wat betreft de hopgiften, dat zijn er slechts vier aangezien de hoppen steeds tezamen het bier in gaan. Ik heb in het eerste recept 1g/L hop voor koudhoppen aangenomen, is 14 koudhop dan niet wat veel?

[RobinB]

Koud-hop-stort is wel OK zo denkik of zal elkaar niet veel schelen?
5%-Cara120 is ook goed.

Cara-pils geeft meer dextrines en volheid, ik weet niet of je dat wilt?

[jelle]

Hmmm...
Je hoppen zijn Amerikaans, de gist is Engels: welke kant wil je op?
Voor een echte Amerikaanse IPA zou ik de US05 (of equivalent) gebruiken, bij een Engelse de S04 maar dan wel met Engelse hoppen.

Nu maak je een combi, wat ook wel lekker kan zijn natuurlijk, maar ik weet niet of je het bewust doet.

Dan de mouten:
Waarom specialB?
Ik zou eerder 5-10% Cara60 doen voor een mooie cara-ruggegraat tegenover het hopgeweld?
SpecialB past niet echt in het type denk ik en anders is de dosering vrij homeopathisch...

Toch kom je het wel vaker tegen de Special B tot 3% in IPA`s

[Nerro]

Een beetje meer toch wel, en al te dunne IPA is enkel nog kneiter-bitter. Daar houd ik niet zo heel erg van, is een moutstort met 90% pale 5% carapils en 5% cara120 dan optimaal of moeten die caramouten dan sámen 5% uitmaken van de totale stort?

[Gerb]

De combinatie van de hoppen schijnt wel een schot in de roos te zijn. Ik ben van plan om binnenkort een IPA te maken met Cascade, Amarillo en Simcoe.

De gist (S-04) kan volgens mij wel. Een aantal Amerikaanse brouwerijen maken IPA's met een Engelse gist.

[RobinB]

toch kom je het wel vaker tegen de Special B tot 3% in IPA`s

Waar dan?
In BIPA's misschien?

is een moutstort met 90% pale 5% carapils en 5% cara120 dan optimaal

Naar mijn smaak kan dat heel goed, ik ben wel van de wat vollere IPA's

[Oscar]

Een aantal Amerikaanse brouwerijen maken IPA's met een Engelse gist.

Waarschijnlijk omdat het van oorsprong een Engels Bier type is....

[jelle]

Hier met onderstaand recept

Angry Ogre Ale
American IPA
 

Type: All Grain
   Date: 12/11/2004

Batch Size: 5.00 gal
   Brewer: Don Pfeiffer
Boil Size: 7.00 gal    Asst Brewer:
Boil Time: 60 min    Equipment: Shakey Dog Brewery
Taste Rating(out of 50): 45.0    Brewhouse Efficiency: 70.0
Taste Notes: Very balanced big beer. Great hoparoma and wonderful malty backround. Tasted on 1/9/05. Just a touch more special roast.More crystal
 

Ingredients

Amount    Item    Type    % or IBU
16.00 lb    Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM)    Grain    88.9 %
1.00 lb    karamel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM)    Grain    5.6 %
0.50 lb    Special B Malt (180.0 SRM)    Grain    2.8 %
0.25 lb    Cara-Pils/Dextrine (2.0 SRM)    Grain    1.4 %
0.25 lb    Special Roast (50.0 SRM)    Grain    1.4 %
2.00 oz    Chinook [13.00%] (60 min)    Hops    78.4 IBU
1.00 oz    Chinook [13.00%] (45 min)    Hops    36.0 IBU
1.00 oz    Chinook [13.00%] (5 min)    Hops    7.8 IBU
1.00 oz    Centennial [10.00%] (Dry Hop 7 days)    Hops    -
1 Pkgs    California Ale V (White Labs #WLP051) [Starter 1400 ml]    Yeast-Ale    
 

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.091 SG
   Measured Original Gravity: 1.076 SG
Est Final Gravity: 1.023 SG    Measured Final Gravity: 1.020 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8.8 %    Actual Alcohol by Vol: 7.3 %
Bitterness: 122.2 IBU    Calories: 348 cal/pint
Est Color: 18.4 SRM    Color:
Color
 

Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Full Body, No Mash Out    Total Grain Weight: 18.00 lb
Sparge Water: 3.79 gal    Grain Temperature: 72.0 F
Sparge Temperature: 168.0 F    TunTemperature: 72.0 F
Adjust Temp for Equipment: TRUE    Mash pH: 5.4 pH
 

Name    Description    Step Temp    Step Time
Mash In    Add 22.50 qt of water at 173.4 F    158.0 F    45 min
 
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Carbonation and Storage
Carbonation Type: Corn Sugar    Volumes of CO2: 1.8
Pressure/Weight: 2.4 oz    Carbonation Used: 2.00
Keg/Bottling Temperature: 65.0 F    Age for: 28.0 days
Storage Temperature: 52.0 F    
 

Notes
Batch 72. 14 YTD 70 gal.
1st brew with new 10 gal MLT. Went over volume. Have 6 gal in fermenter. Missed begin SG also but will still hit at least 7%.
Drop the crystal and add 2 lbs of Minich at least According to homebrew.com
Racked to secondary 12/20/04. Smells and taste great. I dont know If we need change anything.
Bottled on 12/31/04. Taste is perfect. color great. very clear.

 
Groet Jelle

[RobinB]

hehehe, tuurlijk zijn ze dr wel, maar das wel een erg donkere IPA?
Net buiten het "spectrum" aan de donkere kant...

[Gerb]

1% Special-B zal echt geen krentensmaak opleveren. Ik heb ook wel eens een IPA met deze mout gebrouwen en die smaakte prima.

Waarschijnlijk omdat het van oorsprong een Engels Bier type is....

Volgens mij doen ze het meer voor de smaak en niet vanwege nostalgie.

[jelle]

hehehe, tuurlijk zijn ze dr wel, maar das wel een erg donkere IPA?
Net buiten het "spectrum" aan de donkere kant...

klopt 18.4 SRM is 36.28EBC dus 1.28 punt te donker, al hangt dat er weer van af wie het uit rekend

Groet Jelle

[Gerb]

Dit doet me denken aan het volgende recept. Blijkbaar een prijswinnend recept. De 135L crystal malt heeft ongeveer dezelfde kleur als de Special-B en de gist is ook Engels.

[Nerro]

Zo dan,

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Leidse IPA
Brouwdatum	10-1-2010
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	11
Gewenst begin SG	1058 (6,3 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	15.22 liter
Maischdikte	5.15 l/kilo
Maischwater	13,6 liter
Spoelwater	2,1 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	20 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	49 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	90,0 %	2374 gram	8 EBC
Carapils (W)	5,0 %	132 gram	2 EBC
Caramunich	5,0 %	132 gram	123 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	7,6 %	7 gram	FWH	11 EBU
Amarillo	9,5 %	7 gram	FWH	14 EBU
Cascade	7,6 %	7 gram	25 min.	8 EBU
Amarillo	9,5 %	7 gram	25 min.	10 EBU
Cascade	7,6 %	7 gram	7 min.	3 EBU
Amarillo	9,5 %	7 gram	7 min.	4 EBU
Cascade	7,6 %	5 gram	Koud hop	0 EBU
Amarillo	9,5 %	5 gram	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	0 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	55°C	20 minuten	5,1 l/kg
2	66°C	90 minuten	5,1 l/kg
3	78°C	10 minuten	5,1 l/kg

[MO]

Om bij te dragen aan de welles/nietus discussie over de Special B: ik zou het juist wel doen. Misschien wel 2%. Kan wat extra diepte aan het bier geven plus een mooie verdieping van de kleur (meer naar oranje rood). Hoppen zien er schitterend uit. US05 lijkt me ook de beste gist, die zal die 1010 wel halen. Kom je toch rond de 7% uit.

[Edgar]

Lijkt me mooi zo. Niks meer aan doen. Special B zou een vergissing zijn. Als je het niet kan laten, doe dan niet meer dan 0,5%.

[Adrie]

Special B past uitstekend in Engelse of Amerikaanse biertypen. Ik heb dat in een APA en een Bitter toegepast en die mout kan prima. Het is grote flauwekul dat je in een dosering kleiner dan 5% rozijnsmaak zou krijgen. Engelsen en Amerikanen gebruiken ook heel vaak donkere cara/crystalmouten in hun recepten, dus ik zie niet in waarom wij  dat niet zouden doen.

[De-Geert]

5% in een bier met een begin SG van 1058 is ook wel ff wat anders dan in een quadrupel van 1090.

[RobinB]

Achja, het ligt er ook maar net aan wat je voor ogen hebt.
Bij een IPA denk ik aan de Great Divide Titan IPA, daar zie ik niet zo 1,2,3 SpecB in...