Hoe brouw ik een oranje bier?

[Johannes]

In BrouwVisie zit zo'n mooi bierkleurvoorbeeldje echter deze gaat van geel naar bruin naar zwart. Nou wil ik een oranje bier brouwen. Hoe kom ik nou aan die kleur? De gewenste ingredienten zijn in elk geval Palemout en gerstevlokken (+/-10%)

[Oscar]

Hmm oranje... jij denk aan een bier voor tijdens een voetbalwedstrijd..  Ik weet het niet zeker, maar wortelsap ligt voor de hand, maar is dat een goede kleurstof?

[Oscar]

Lees ff hier en hier

Te koop bij de dierendrogist:

[Johannes]

Hmm oranje...jij denk aan een bier voor tijdens een voetbal wedstrijd..   Ik weet het niet zeker, maar wortelsap ligt voor de hand, maar is dat een goede kleurstof ?

Nee, geen kleurstof! Gewoon met mout!

[Henielma]

Ik zou zeggen gebruik voor een flink deel ambermout.

[Oscar]

Nee, geen kleurstof! Gewoon met mout!

Ooh dat oranje... een beetje dat goud gele, donker geel..bijna oranje    kleurtje.  Dan moet je inderdaad een deel ambermout of melanoide mout gebruiken, maar niet te veel ik denk tussen de 5 - 10%

[Albertus]

Pale en Cara Red?

Bert

[henri87]

Mijn eerste bier was met 100% münicher 15EBC mout. Dat gaf een oranje bier dat best te drinken was.

[Adrie]

Een beetje zwarte mout geeft ook een rode kleur. IK heb ook ooit een 100% Münchenerbier gebrouwen, maar dat vond ik toch meer bruin dan rood. Carared geeft zeker geen rood bier (zie irish red van Oscar (sorry, Ozzy)).

[Oscar]

Carared geeft zeker geen rood bier (zie irish red van Oscar (sorry, Ozzy)).

Had ik zelf ook al ondervonden . De naam van die mout doet zichzelf geen eer aan...

[Jacques]

1 à 2 procent caramunichmout en de rest pilsmout.

[Johannes]

Ooh dat oranje... een beetje dat goud gele, donker geel..bijna oranje    kleurtje.  

Juist zoals dit dat ziet er toch heerlijk uit?

Ambermout heb ik niet. Heb ik ook slechte ervaring mee. De bedoeling is om met de eerdergenoemde Palemout en gerstevlokken te brouwen. Een eventuele caramout mag er wel bij. Maar wat voor caramout en hoeveel? Carapils? Vienna? of Munchner? Zou er uberhaupt (los van de mate van gebruik) kleurverschil zijn?

[Oscar]

Is melanoide mout een optie ? Link

Ik zou je zaterdag wel een kilo'tje kunnen leveren..

[Adrie]

Volgens mij maak je roodachtige tinten met donkere mouten. Bijvoorbeeld 30 EBC met aroma50 wordt meer bruin, terwijl 30 EBC met zwarte mout of donkere caramouten meer oranje/rood wordt.

[Johannes]

Volgens mij maak je roodachtige tinten met donkere mouten. Bijvoorbeeld 30 EBC met aroma50 wordt meer bruin, terwijl 30 EBC met zwarte mout of donkere caramouten meer oranje/rood wordt.

We komen op het punt dat iemand gaat roepen dat bijna weer november is...  Het bier op het plaatje (Pale Ale)zal denk ik niet met zwarte mout zijn gebrouwen.

 

[Adrie]

Ach mijn APA had ook ongeveer zo'n kleur.

[William]

Ach mijn APA had ook ongeveer zo'n kleur.

Ik heb altijd het idee dat APA's een oranje gloed hebben. Komt dit door de hopsoorten c.q. hopconcentratie die in APA's worden gebruikt of is het toch de moutstort die je hier gebruikt?

[Johannes]

Ach mijn APA had ook ongeveer zo'n kleur.

Ah, kijk. Ik zat zelf te denken richting een EBC van ongeveer 18-20 dus dan vul ik aan met Caravienna van zo'n 60 ebc tot 19 ebc. Ik laat wel weten of het een mooi kleurtje wordt.

[goom]

Je kunt beta caroteen gebruiken, dit wordt ook peentjes geel genoemd.
Beta caroteen wordt ook in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt als kleurstof (bijv bij margarine bereiding).
Het wordt gemaakt van peentjes maar dat spreekt voor zich.
Je kunt het in poedervorm kopen of in een emulsie.
Ik geloof dat ik er nog aan kan komen.
Maar moet dat wel nagaan.

[Oscar]

Je kunt beta caroteen gebruiken

Nee, geen kleurstof! Gewoon met mout!

  Had ik ook al voorgesteld, maar hij bedoeld goud geel met een rode/lichtbruine gloed..

[Biermagneet]

Is het oranjebier al een succes? Wk komt er weer aan

[PP]

Ik heb ooit, onbewust, een oranje gekleurd bier gebrouwen door rode druiven uit eigen tuin toe te voegen aan het wort.

Als mout stort werd 100% pilsmout gebruikt.
Rode druiven werden gekneusd en verhit tot ca. 60 °C gedurende een aantal uren (extractie kleurstoffen).
Daarna werd het sap verzameld en voor 50% ingekookt.
Het sap werd gefiltreerd en afgekoeld tot 1-5 °C om een deel van het zuur te verwijderen.
Tijdens de laatste 10 min werd 5 % van het volume toegevoegd aan de kookketel.

Het resultaat: een duidelijk oranje gekleurd bier.

Het eindproduct had niet de kenmerken van een "standaard" fruitbier; er was ook geen zuurcomponent te proeven. De bijdrage van de druiven was heel subtiel.

Gezien de licht gele kleur van basismout zal er een "rode component" moeten worden toegevoegd om tot een mengkleur oranje te komen.

Een ander idee dat ik dit jaar zelf wil proberen is het toevoegen van ingekookt kweepeer sap (intens rood / paarse kleur).

Ik ben benieuwd naar je oplossing, groet, Paul

[Rickske]

De Dorelei van de noorfranse Fischer brouwerij doet oranje aan. En is vermoedelijk met wortelsap gebrouwen.Op het etiket staat wel iets van dat er groente gebruikt is.  Zeer aparte smaak. Of je houd er van, Of je vindt m afschuwelijk!

http://www.beeradvocate.com/beer/profile/197/6234/

Maar ik lees al dat het de bedoeling is om een volmout bier te brouwen. Ik zou gaan kijken naar pale ale recepten!

[Biermagneet]

Ik was eigenlijk wel benieuwd naar ideeën dit is een oud topic wat ik tegen kwam.  En wk komt eraan ik dacht even omhoog schoppen.

[Henielma]

Kies de stort van een IPA of APA. Die zien er vaak best oranje uit.