Volgend biertje een Märzen

[Busters]

Met dank aan Adrie en Goom heb ik het volgend recept gemaakt:

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Festen
Brouwdatum	12-1-2009
Biertype	Märzen & Oktoberfest (D)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1056 (6,1 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	68.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	37.00 liter
Maischdikte	5.36 l/kilo
Maischwater	37.00 liter
Spoelwater	0.00 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	30 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	22 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	50.6 %	3500 gram	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	24.6 %	1700 gram	16 EBC
Viennamout	14.5 %	1000 gram	6 EBC
Melanoidinmout	10.1 %	700 gram	60 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Mittelfrüh	4.0 %	53 gram	90 min.	22 EBU
Hallertauer Mittelfrüh	4.0 %	5 gram	10 min.	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	2206 Bavarian Lager
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	2000 ml
Beluchtings tijd	1 uur
Temperatuur giststarter	21°C
Gist voeding	Wyeast gistvoedingscomplex
Hoeveelheid	5 gram

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	61°C	45 minuten	5.21 l/kg
2	72°C	20 minuten	5.21 l/kg
3	78°C	1 minuten	5.21 l/kg

Twijfels aan hoeveel giststarter te maken en welke tempratuur vergisten en lageren.
Alle reacties welkom.
Frank

[Oscar]

Twijfels aan hoeveel giststarter te maken

Veel! Maak slurry en doe hier op de dag van brouwen 500 ml wort bij...

en welke tempratuur vergisten en lageren.

Ondergister, dus vergisten op zo'n 9-10°C lageren op dezelfde temperatuur of iets lager.

[Adrie]

10% melanoidinemout is heel erg veel. Deze mout heeft een sterke, uitgesproken smaak. Ik zou niet hoger gaan dan een procent of 2 in dit bier.

[Caspar]

Ik ben het met Adrie eens, Melanoiden mout geeft een hele mooie moutige smaak aan het bier... maar ik zou ook niet boven de 250 gram op 25 liter bier durven gaan.

Verder zou ik ook 4 liter starter maken in plaats van 2 en vergisten op 10 tot 10,5 oC... Dit heeft bij mij een super clean moutig biertje opgeleverd met de Wyeast Bavarian Lager.

Veel succes !