Forum Hobbybrouwen.nl

Recepten => Discussie over recepten => Topic gestart door: hans_nwk op 06-05-2014 19:14 u

Titel: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 06-05-2014 19:14 u
Komende zaterdag wil ik mijn eerste brouwsel proberen te maken. Ik heb gekozen voor een witbier omdat:
- ik dat ook lekker vind;
- tegen de tijd dat deze drinklaar is het de tijd is dat het "witbier-weer" zou kunnen zijn.

De Witte Nestor uit het "H2O boek"  heb ik genomen omdat ik een bewezen recept wou gebruiken (ik ga er van uit dat die in het boek bewezen zijn).

Dit gaat uit van (10l wort):
1,140 kg pilsmout
0,856 kg tarwevlokken
0,123 kg havervlokken

Ik heb wel nog wat vragen hoe ik dit moet uitvoeren op de speidel:
Het recept gaat uit van een waterverdamping van 2,5 l /uur. De kooktijd is 90 min. Er zou dan 3,25 l verdampen tijdens koken. Volgens BrouwHulp gaat er 2,1 l in de bostel zitten. Samen is dit 5,35 l. Er wordt uitgegaan van 10 l maischwater en 5,91 l water = 15,91 l. Is het verschil wat er verdampt tijdens maischen?

Bij de speidelgebruikers meen ik gelezen te hebben dat ongeveer 1,5 l verdampen per uur normaal is tijdens koken en 3 l een normale spoelhoeveelheid.
Kan een ervaren speidelaar me zeggen dat als ik het recept verdubbel (de speidel kan geen 10l) kom ik dan in de goede richting uit als ik 20l maischwater gebruik en 3 liter spoelwater?

Als ik iets te hoog of te laag in SG uitkom is dat wel te corrigeren maar ik wil graag voorkomen dat ik er heel veel naast zit.

Er wordt uitgegaan van hopbellen Hallertau tradition (13,8 g). Hallertau tradition was niet voorradig en ik heb nu pellets gekocht Hallertau Hersbrucker  die volgens de tabel in het H2O boek als vervanging kan dienen.
Er wordt gemikt op een IBU van 15 en de hopkooktijd is 75 min. De tradition zou een alpha zuur van 4,1% hebben, Hersbrucker  volgens de verpakking 2,8%. Omdat deze 75 min gekookt wordt hoef ik alleen met de IBU rekening te houden en de hoeveelheid hop te bepalen met de formule 4,1/2,8 * 13,8.
Is dit correct?

Er staan ook sinaasappelschillen in het recept. Ik heb de bittere gekocht of had ik de zoete moeten hebben (volgens de bedoeling van het recept)?

Verder valt het op dat hier tarwevlokken gebruikt worden ipv tarwemout zoals in veel andere recepten. Levert dit een groot verschil op in het bier?

Er zitten ook havervlokken in en die heb ik dan ook besteld. Havermout heb ik ook nog in de kast liggen maar ik weet dat die een behandeling heeft gehad (en daarom heb ik de vlokken gekocht). Is die toch te gebruiken in dit soort recepten?

Ik krijg ondertussen wel het gevoel dat ik eens moet beginnen ipv alleen maar te lezen, hoe meer ik lees hoe meer vragen ik krijg (analysis paralisys)!

Groet,
Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 06-05-2014 20:39 u
Bij het samenstellen/aanpassen van recepten is het handig om brouwsoftware te gebruiken

 - BrouwVisie
 - BrouwHulp

enz

Helaas ( nou ja helaas ) ben ik geen speidel gebruiker dus daarmee kan ik je niet helpen.
Havermout had je ook kunnen gebruiken.

Die bittere sinaasappel schil kan je gerust gebruiken.

Ik hou mijn witbier receptjes altijd simpel:

50% pilsmout
50% tarwemout
12 IBU
Gebruik de laatste 2 jaar wel Citra hop ( zowel als aroma als bitter )
Gist Brewferm blanche of de wb06.
Koriander en mandeijnenschil ( ja die schil bewaar en droog ik zelf)

2 kg van mijn geschrote mout gaat in een emmer met 6 liter water van 40 graden ( 15 min )
Die gaat later bij de rest op 64 graden 20 min in de maischpan
Dan 40 min op 72 graden

Filteren en 60 min koken en klaar

Afgelopen vrijdag nog gemaakt vanavond gemeten van 10 brix naar 5 brix, perfect op 3,8% alc en de smaak is voortreffelijk.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: RobinB op 06-05-2014 20:43 u
Ik heb een Braumeister 20L en hanteer de volgende verliezen in BrouwVisie:

Moutverlies: 1L/kg
Kookverlies: 2,5 L/uur
Ketelverlies: 1 L
Vergistingsverlies: 200mL
restverlies: 1%
Hop:
 - bellen 6 ml/g
 - pellets 2,6 ml/g

Werkt bij mij goed. :)
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: Hay op 06-05-2014 22:11 u
Hoop dat ik van ts Hans deze vraag aan hobbybob hier mag stellen.

Je schrijft dat er 2 kg van je mout in 6l water gaat van 40 graden.
Die 2 kg hoeveel % is dat dan van je totale stort?
En waarom doe je dit dus wat is daar het voordeel van?
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 06-05-2014 22:22 u
Citaat van: hobbybob op 06-05-2014  20:39 uBij het samenstellen/aanpassen van recepten is het handig om brouw software te gebruiken
 - BrouwVisie
 - BrouwHulp
enz
De brouwsoftware vraagt om allerlei praktijgegevens die ik nog  niet heb kunnen bepalen (nog nul brouwsels gemaakt.

Bedankt voor je overige antwoorden!
Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 06-05-2014 22:23 u
Die 2 kg is +/- 30% van de totale mout-stort

Ik doe dat zodat de gist die hint van kruidnagel in het biertje aan kan maken.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 06-05-2014 22:24 u
Citaat van: RobinB op 06-05-2014  20:43 uIk heb een Braumeister 20L en hanteer de volgende verliezen in BrouwVisie:

Moutverlies: 1L/kg
Kookverlies: 2,5 L/uur
Ketelverlies: 1 l/uur
Vergistingsverlies: 200ml
restverlies: 1%
Hop:
 - bellen 6 ml/g
 - pellets 2,6 ml/g

Werkt bij mij goed. :)
Precies wat ik nodig had, bedankt!
Het kookverlies per uur is een stuk hoger dan ik had ingeschat/me herinner uit het forum.

Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 07-05-2014 19:20 u
Citaat van: RobinB op 06-05-2014  20:43 uIk heb een Braumeister 20L en hanteer de volgende verliezen in BrouwVisie:

Moutverlies: 1L/kg
Kookverlies: 2,5 L/uur
Ketelverlies: 1 l/uur
Vergistingsverlies: 200ml
restverlies: 1%
Hop:
 - bellen 6 ml/g
 - pellets 2,6 ml/g

Werkt bij mij goed. :)

Ik dacht dat ik hier alles mee in kon vullen maar omdat ik BrouwHulp gebruik ipv BrouwVisie lukt dat dus helaas niet. Komt later wel, ik heb nu even genoeg geworsteld met BrouwHulp. Het is lastig (misschien verandert het nog als ik het meer gebruik) dat je niet gewoon een kookverlies in kunt stellen maar dat er meerdere knoppen zijn waar je aan kunt draaien die elkaar beinvloeden.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: RobinB op 07-05-2014 19:46 u
Ik heb mijn ketelverlies even gecorrigeerd, dat is natuurlijk gewoon een waarde en niet per uur. :)
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 07-05-2014 19:49 u
Dit is volgens BrouwHulp het recept geworden voor de witte nestor (met aanpassing voor de hopsoort). Ziet iemand hier nog rare dingen in voor een recept op een 20 l speidel?


Er worden ook brouwzouten aangegeven, die gebruik ik niet. Het waterprofiel goed invullen is ook niet gelukt omdat ik de totale hardheid niet kon halen uit de gegevens van Dunea (Totale alkaliteit in CaCO3 staat niet in de gegevens).

Als ik het volume verklein en BrouwHulp alles laat verschalen naar 17 l komt het maischwater ook uit op 17 l en het spoelwater op op 7,9 l. Die verhouding kun je niet wijzigen, zou het resultaat afwijken als ik het verkleinde recept gebruik met 20l maischwater en 4,9 l spoelwater?

Als ik wat minder kan brouwen kan ik eerder het volgende weer brouwen  :biersmile:.

Volgens de verpakking van de gist is het voldoende voor 19 l wort. BrouwHulp is het er niet mee eens. Ik wil voor mijn eerste brouwsel liever niet een giststarter maken (niet teveel nieuwe dingen in een keer), zal de vergisting normaal gesproken lukken als ik de gist rechtstreeks toevoeg?



BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptWitte Nestor
Brouwdatum03-05-2014
BiertypeWitbier
Volume20,0 l
Begin SG1,047 SG
Berekende kleur (Morey)6 EBC
Berekende bitterheid (Rager)17 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd90 min.

Water en brouwzouten
[row][row]
HoeveelheidIngrediënt
20,00 lWater uit Dunea Scheveningen1,00 gNaHCO37,78 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
44 mg/l78 mg/l72 mg/l41 mg/l52 mg/l43 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
2,280 kgPilsmoutDingemans3 EBC53,8 %
1,712 kgTarwevlokkenSupermarkt2 EBC40,4 %
0,246 kgHavervlokkenSupermarkt2 EBC5,8 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Eiwitrust50,0 °C1 min.15 min.4,7 l/kg
Beta-amylase62,0 °C10 min.45 min.4,7 l/kg
Alfa-amylase72,0 °C15 min.30 min.4,7 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.5 min.4,7 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
41,5 gHallertau Hersbrucker pellets2,5%75 min.17,1 IBU

Overige ingrediënten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
2,00 gKorianderzaadspecerijkoken
2,00 gSinaasappelschil. bitterspecerijkoken

Gist
HoeveelheidNaamType
1,0 pak(ken)Belgian Witbier (3944)bovengist

Groet,
Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 07-05-2014 19:51 u
Citaat van: RobinB op 07-05-2014  19:46 uIk heb mijn ketelverlies even gecorrigeerd, dat is natuurlijk gewoon een waarde en niet per uur. :)
Dat is waarschijnlijk het getal verlies in kookketel onder het kopje koelen bij BrouwHulp, ik voeg hem gelijk in.
Bedankt!
Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: RobinB op 07-05-2014 19:55 u
Yep, dat is wat er bij mij na het hevelen achterblijft.
Als je het kraantje gebruikt zal dit meer zijn, maar je kan de braumeister ook schuin houden. Evt kan je hem zelfs helemaal leeggieten (op de kop) als je dat zou willen. :)
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: Jacques op 07-05-2014 21:13 u
Citaat van: hobbybob op 06-05-2014  20:39 uAfgelopen vrijdag nog gemaakt vanavond gemeten van 10 brix naar 5 brix, perfect op 3,8% alc en de smaak is voortreffelijk.

Graag in het vervolg ook het berekende begin SG vermelden en de vergistingsgraad conform de gegevens van Hans Halberstadt. Niet iedereen heeft een refractometer en werkt met Brix-waarden.

Bij het invoeren in de tool van Hans Halberstadt kom ik op 1039 uit. Promash zegt 1038.
Deze waarden zijn een heel stuk lager dan het volgens het recept verwachtte SG (1047).
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 10-05-2014 10:46 u
Vanmorgen ben ik begonnen aan dit brouwsel. Het gaat niet goed!

Na de moutstort circuleert het water niet door de pijp van de speidel. Het enige verschil met het hierboven geposte recept is dat ik 23 liter water heb gebruikt als maischwater zoals genoemd in de gebruiksaanwijzing van de Speidel Braumeister.
Zie foto's:

Geschrote pilsmout (tarwe- en havervlokken zijn niet geschroot):
(http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/uploads/pics/7f84269bab4b8a10192648b78ad92d2e.JPG)

Zo ziet het er uit in de ketel:
(http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/uploads/pics/4b2f69288d10afd4d9d4815ff18efeef.JPG)

Volgens het display draait de pomp (en je hoort hem ook):
(http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/uploads/pics/3e0c4d079e1721d566c0e69551f14141.JPG)

Het is goed door te roeren, ik snap niet wat er fout gaat, heeft iemand een idee?

Ik heb haast het gevoel dat ik alles maar weg moet gooien en kijken of hij met alleen de moutpijp (en water) wel circuleert.

Groet,
Hans

Aangepast: foto's waren eerst niet goed.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: goom op 10-05-2014 12:00 u
Vleugelmoer moet goed aangedraaid zijn anders heeft de vloeistof de mogelijkheid om ergens anders heen te stromen.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 10-05-2014 12:25 u
Citaat van: goom op 10-05-2014  12:00 uVleugelmoer moet goed aangedraaid zijn anders heeeft de vloeistof de mogelijkheid om ergens anders heen te stromen.
Nog even geprobeerd voor de zekerheid maar met alleen water en een lege moutkorf werkt het ook niet.
Bedankt voor het meedenken.
Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 12-05-2014 10:05 u
Citaat van: Jacques op 07-05-2014  21:13 uGraag in het vervolg ook het berekende begin SG vermelden en de vergistingsgraad conform de gegevens van Hans Halberstadt. Niet iedereen heeft een refractometer en werkt met Brix-waarden.

Bij het invoeren in de tool van Hans Halberstadt kom ik op 1039 uit. Promash zegt 1038.
Deze waarden zijn een heel stuk lager dan het volgens het recept verwachtte SG (1047).


"Mijn" recept had niet de beoogde SG van 1047, ik had een SG van 1040 - 36 liter, uiteindelijk uitgekomen 1039 ( 10 brix ) en 40 liter, gisteren gemeten nu 4,5 brix en de vergisting is klaar:

Start SG 1039  ( 10 brix )
Eind SG   1004 ( 4,5 brix )
SVG : 88%
WVG: 73%
Alc:  4,4%

Omdat ik in dit "recept"de wb06 had gebruikt ipv Brewferm blanche ( had nog "oudere" zakjes wb06 liggen), ik weet dat de wb06 behoorlijk ver doorvergist dus een lager start SG gekozen om niet te hoog in de alcohol % te komen.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 17-05-2014 16:06 u
Na de materiaalpech van vorige week nu dan eindelijk mijn eerste brouwsel. Nu ging het ook niet vlekkeloos maar dat lag niet aan het materiaal.

Een prgrammeerfoutje in de Speidel Braumeister zorgde ervoor dat het deel op 72 °C wat korter was dan gepland, hopelijk is alle zetmeel wel omgezet. Ik had geen jodium gekocht dus controleren ging niet.

Het koken leek vrij rustig maar de veelgenoemde verdamping bij een speidel van 2,5 l/hr is wel gehaald dus dat zal wel goed zitten.

Met een SG van 1052 naar het het gistingsvat, iets te hoog.

Daar ging het ook mis, het stukje siliconenslang dat ik aan de kraan van de Speidel Braumeister had gedaan viel in het gistingsvat. Ik heb het er maar in gelaten, eruit halen zou waarschijnlijk meer kwaad dan goed gedaan hebben.

Als er een infectie in zit heb ik wel een idee waar die vandaan komt...

Groet,
Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 17-05-2014 16:21 u
Zal wel meevallen je had dat slangetje toch al een badje gegeven?
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 17-05-2014 16:59 u
Citaat van: hobbybob op 17-05-2014  16:21 uZal wel meevallen je had dat slangetje toch al een badje gegeven?
Ja, en daarna uitgebreid vastgehad met met mijn al dan niet schone vingers.
We zien (of ruiken/proeven) het wel over een week of 2.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 17-05-2014 17:18 u
Ach in het begin heb ik van alles meegemaakt:

 - ducktape
 - pollepel
 - kaasdoek

Viel allemaal wel mee de enigste echte infectie die ik heb gehad was toevoegen van ongekookte limonade siroop tijdens vergisting.
Ik heb nog steeds een paar flesjes staan ieder jaar probeer ik er weer 1 maar tot nu toe..............................gootsteen :biersmile:
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: RobinB op 17-05-2014 18:59 u
Citaat van: hans_nwk op 17-05-2014  16:06 uEen prgrammeerfoutje in de speidel zorgde ervoor dat het deel op 72 °C wat korter was dan gepland, hopelijk is alle zetmeel wel omgezet. Ik had geen jodium gekocht dus controleren ging niet.

Met een SG van 1052 naar het het gistingsvat, iets te hoog.
Klopte het volume ook?
Zo ja, dan zal de omzetting ook goed geweest zijn.
:)

De jodiumtest is m.i. niet echt nodig.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 18-05-2014 11:49 u
Citaat van: RobinB op 17-05-2014  18:59 uKlopte het volume ook?
Zo ja, dan zal de omzetting ook goed geweest zijn.
:)

De jodiumtest is m.i. niet echt nodig.

Het volume was 4 liter lager uitgevallen, volgens BrouwHulp kwam het rendement op 68%.

De jodium had ik daarom ook niet gekocht maar met foutjes in het maisschen had ik geen rekening gehouden...

In totaal is tijdens het maischen incl opwarmtijden ongeveer 60 min tussen 62 °C en 72 °C geweest dus het zal niet heel erg zijn denk ik.

Het wort is trouwens erg donker en troubel uitgevallen, ik denk niet dat ik het als witbier zal kunnen serveren tenzij het nog erg veel lichter gaat worden.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 18-05-2014 11:51 u
Citaat van: hobbybob op 17-05-2014  17:18 uAch in het begin heb ik van alles meegemaakt:

 - ducktape
 - pollepel
 - kaasdoek

Viel allemaal wel mee de enigste echte infectie die ik heb gehad was toevoegen van ongekookte limonade siroop tijdens vergisting.
Ik heb nog steeds een paar flesjes staan ieder jaar probeer ik er weer 1 maar tot nu toe..............................gootsteen :biersmile:
Dan valt een stukje siliconenslang nog wel mee, hopelijk is het resultaat bij mij hetzelfde dan!
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 18-05-2014 11:53 u
Het is ondertussen aan het pruttelen. Vannacht afgekoeld naar 18,5 °C maar 10 "blubs"/min ongeveer. In de badkamer gezet en nu is het ongeveer 15 "blubs"/min.

Geen idee of dat goed is tijdens de hoofdvergisting. Er staat wel een flinke schuimkraag op.
Ik moet me inhouden om niet elke 10 min even te gaan kijken (dat helpt toch niet...)
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 18-05-2014 13:26 u
Probeer om het rond de 19,5 graden te houden of voor een "banaantje" 23 graden.
De mijne vandaag gebotteld:

97 x 0,3 ltr
16 x 0,5 ltr
4 x 0,7 ltr

Komt de zomer net te vroeg :proost:
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 18-05-2014 13:51 u
Citaat van: hobbybob op 18-05-2014  13:26 uProbeer om het rond de 19,5 graden te houden of voor een "banaantje" 23 graden.
Hij zit nu op ongeveer 20 °C, de kamer is 19,8 °C. Dat lijkt goed.
Hoeveel blubjes/min heb normaal gesproken tijdens hoofdvergisting?
 
Citaat van: hobbybob op 18-05-2014  13:26 uDe mijne vandaag gebotteld:

97 x 0,3 ltr
16 x 0,5 ltr
4 x 0,7 ltr

Komt de zomer net te vroeg :proost:
Je brouwt wat groter dan ik! 45 x 0,3 ltr is het maximale dat ik verwacht.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 19-05-2014 08:19 u
Er waren nog twee dingen die ik wil vragen.
Tijdens het maischen (op 62 °C) heb ik met een papiertje de pH gemeten. Die was 4.5, is dat niet heel laag? het wort was 29 °C met de meting, heeft dat invloed?

Het wort was heel troebel en ik ben vergeten te whirlpoolen. Hoe doen juliie dat over het algemeen? Tijdens het koelen als je bv onder de 30 °C zit roeren en dan hoe lang laten staan?

Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: seed7 op 19-05-2014 08:53 u
pH is aan de lage kant 5,2 - 5,4 is gewenst, maar de betrouwbaarheid van die papiertjes is niet zo groot, het geeft een indikatie.

Whirlpool. Na het koken even een tijdje laten staan tot je geen deeltjes meer omhoog ziet komen / bewegen, dan de whirpool aandraaien met een lepel oid, dan weer een minuut of 10 laten staan tot alles weer rustig is.

Ingo
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 19-05-2014 09:43 u
Citaat van: seed7 op 19-05-2014  08:53 upH is aan de lage kant 5,2 - 5,4 is gewenst, maar de betrouwbaarheid van die papiertjes is niet zo groot, het geeft een indikatie.

Whirlpool. Na het koken even een tijdje laten staan tot je geen deeltjes meer omhoog ziet komen / bewegen, dan de whirpool aandraaien met een lepel oid, dan weer een minuut of 10 laten staan tot alles weer rustig is.

Ingo
Ik had van een papiertje met het bereik van 3.8 tot 5.5 pH een redelijke nauwkeurigheid, dat valt blijkbaar tegen.
Ik zal tijdens het koelen de speidelpomp dan wat eerder stoppen en het bij roeren houden het laatste stuk.

Bedankt voor je antwoorden!

Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 19-05-2014 19:30 u
Ik heb sinds ik brouw mijn pH nog nooit gemeten tot nu toe waren mijn biertjes prima van smaak.

Zal het voor de aardigheid eens doen.

Ff gekeken maar vindt alleen dit:

Citeer9271CR
De waterhardheid in postcodegebied 9271CR is 9° DH Deze waterhardheid is gemiddeld.
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 20-05-2014 07:02 u
Citaat van: hobbybob op 19-05-2014  19:30 uIk heb sinds ik brouw mijn pH nog nooit gemeten tot nu toe waren mijn biertjes prima van smaak.

Zal het voor de aardigheid eens doen.

Ff gekeken maar vindt alleen dit:
Ik heb het gemeten uit nieuwsgierigheid en omdat het als belngrijk wordt aangemerkt.
De hardheid is hiets lager:
min 7,5
gemiddeld 8,1
max 8,4
(1e kwartaal 2014).
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: Jacques op 20-05-2014 21:17 u
Citaat van: hans_nwk op 18-05-2014  13:51 uHij zit nu op ongeveer 20 °C, de kamer is 19,8 °C. Dat lijkt goed.
Hoeveel blubjes/min heb normaal gesproken tijdens hoofdvergisting?

Daar kun je niets van zeggen. Naast de temperatuur heeft het ook te maken met de gebruikte gist, de samenstelling van je wort en verhoudingen van je gistvat (een smal hoog gistvat geeft meer beweging dan een breed laag gistvat).
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 20-05-2014 22:30 u
Citaat van: Jacques op 20-05-2014  21:17 uDaar kun je niets van zeggen. Naast de temperatuur heeft het ook te maken met de gebruikte gist, de samenstelling van je wort en verhoudingen van je gistvat (een smal hoog gistvat geeft meer beweging dan een breed laag gistvat).
Ok, dank je. Zolang het "blubt"gaat het goed ga ik maar van uit. Het wordt wat lastiger om de boel op temperatuur te houden, het gaat af en toe richting 21 °C. Af en toe een koelelemnet in de speciekuip helpt dan wel. Met 20 liter water en 15 liter bier is er genoeg buffer om geen temperatuurschok te krijgen denk ik.

Zo af en toe lijkt het wat langzamer te gaan en een uur later weer op snelheid te komen. Morgen of overmorgen zal het wel minder worden (de vergisting loopt sinds zaterdag). Hopelijk wordt het dan ook wat helderder en wat lichter...
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 21-05-2014 15:46 u
Zo'n volledig brouwsel lijkt altijd wat donkerder, in de fles/glas is het dan weer lichter.

Ik heb gisteravond mijn "proefflesje" open getrokken en geproefd ( 2 dagen navergisting op 23 graden )

 - Lichte sis bij het openen
 - Kleur zeer licht tegen wit aan
 - Geur is prima iets weeëig vanwege de tarwe, citrus duidelijk aanwezig
 - Smaak nog iets aan de dunne kant, koriander, sinaasappel lichte hint van kruidnagel
 - Schuimkraag vol en romig zakt langzaam weg

Gezien de korte tijd op fles gaat het helemaal goedkomen met mijn witje
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 22-05-2014 08:03 u
Citaat van: hobbybob op 21-05-2014  15:46 uZo'n volledig brouwsel lijkt altijd wat donkerder, in de fles/glas is het dan weer lichter.
Ik had niet gewhirlpoold (tsja, 1e brouwsel...) vandaar dat ik me er wat ongerust over maak.
De schuimkraag is ondertussen weg en de activiteit bijna opgehouden en het lijkt inderdaad al wat lichter. Ik zal vanavond maar eens meten wat het sg op dit moment is.

Ik hoop dat de mijne net zo goed wordt als de jouwe!
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 23-05-2014 08:15 u
Gisteravond was de activiteit zo goed als weg in het gistvat.

Een monstertje genomen en inderdaad is het bier al een stuk helderder en lichter geworden. het smaakt een beetje moutig, ik hoop dat dat nog wat wegtrekt en iets te hopbitter.

Het SG was 1016 volgens het recept moet het uitkomen op 1013. Ik ben wat te hoog begonnen in SG (1052 ipv 1047), gaat dat nog iets uitmaken voor het eind SG? Moet de gist met dit soort SG's het normale eind SG halen of moet je meer kijken naar de verwacht vergistingsgraad?

Zondag maar weer eens meten hoe het er dan voor staat.

Ook al is het niet gezakt dan dan is het waarschijnlijk nog te vroeg om te bottelen, ik denk dat totaal 2 weken vergisting ongeveer normaal is?

Het gaat een goed drinkbaar bier worden lijkt het en daar ben ik blij mee!

Groet,
Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hobbybob op 23-05-2014 09:07 u
CiteerHet SG was 1016 volgens het recept moet het uitkomen op 1013. Ik ben wat te hoog begonnen in SG (1052 ipv 1047), gaat dat nog iets uitmaken voor het eind SG? Moet de gist met dit soort SG's het normale eind SG halen of moet je meer kijken naar de verwacht vergistingsgraad?

Je hebt al gewonnen tov het recept maw een hogere SVG gehaald, jouw biertje kan niet lezen dus die zal zich niet gaan houden aan verwachte eind SG ( 1013 ), je start SG was 5 punten hoger dan het recept, dus je eind SG zou dan 1018 zijn maar is al 1016 ( en daar gaan nog 1 of 2 puntjes vanaf verwacht ik.

Citeerhet smaakt een beetje moutig, ik hoop dat dat nog wat wegtrekt en iets te hopbitter.

Je biertje is nog heel erg jong en bevat bijna geen CO2 de smaak zal absoluut bijtrekken.

CiteerOok al is het niet gezakt dan dan is het waarschijnlijk nog te vroeg om te bottelen, ik denk dat totaal 2 weken vergisting ongeveer normaal is?

Ja 2 weken is wel "normaal" voor de lichtere biertjes. Lageren is ook niet gewenst bij dit type bier. Ik koel de boel meestal wat terug 3 dagen voor het bottelen dan kan er nog wat extra gist uitzakken.

Het lijkt erop dat je deze zomer een prima eigen gebrouwen witbiertje drinkt :biersmile: ( alleen jammer dat je het zo snel op zal hebben :proost: )

Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 23-05-2014 11:07 u
Citaat van: hobbybob op 23-05-2014  09:07 uHet lijkt erop dat je deze zomer een prima eigen gebrouwen witbiertje drinkt :biersmile: ( alleen jammer dat je het zo snel op zal hebben :proost: )
Bedankt weer voor je commentaar! Het is wel prettig om bij het eerste brouwsel af en toe wat geruststellende woorden te zien.

Zondag maar weer eens meten en dan denk ik dat het donderdag of vrijdag bottelen wordt.

Groet,
Hans
Titel: Re: 1e brouwsel: witte nestor
Bericht door: hans_nwk op 13-06-2014 08:55 u
Op 30-5 is het gebotteld.
Afgelopen zondag en gisteren even geprobeerd hoe het gat.

Zondag: Er is een sis en er is een mooi schuimlaagje, de smaak is wel goed maar iets bitter.
Gisteren: hetzelfde als zondag maar de btterheid trekt wat weg.

Over een paar weken zal hij nog wel wat beter worden. Goed drinkbaar biertje is het nu al. Ik was al bang voor eenbrouwsel dat te goed is om weg te gooien maar niet goed genoeg om met plezier te drinken.

Dat zal ongetwijfeld nog wel eens komen een half mislukt bier maar de eerste is gelukkig goed!

Iedereen bedankt die me hierbij heeft bijgestaan!
Groet,
Hans