Forum Hobbybrouwen.nl

Recepten => Bewezen recepten => Topic gestart door: PietO op 09-06-2012 23:02 u

Titel: ONK 2012 C3 Sterke Blonde
Bericht door: PietO op 09-06-2012 23:02 u
Aangezien Wim van den Kieboom niet actief is op dit forum, hierbij het recept van zijn Sterke Blonde gebrouwen op de slurry van het winnende E1-Duvelkloon bier.

ONK 12 "Duvel Tripel Hop" kloon
Naam brouwer:  Wim van den Kieboom.
Lid van Het Bergsche Bierbrouwers Gilde en De Roerstok.
Brouwdatum:  30 januari 2012
Botteldatum:  14 maart 2012

Biertype: Sterke Blonde
Aantal liter bier: 25
Begin SG: 1070
Eind SG: 1004
Kleur:  7,9 EBC
Bitterheid:  32 EBU
Alcohol %: 9.1%

Mout/suikers
4400 gram  pilsmout  3 EBC (69%)
235 gram vlokken tarwe 4 EBC (4%)
230 gram maisgries weiss 2 EBC (4%)
230 gram vlokkenmas 2 EBC (2%)
275 gram kandij-licht (4%), toegevoegd 2e dag hoofdvergisting
990gram kristalsuiker (15%), toegevoegd 3e dag hoofdvergisting

Kruiden
geen

Water
Beslagverhouding:    1 : 4,5
Brouwwater:  23 liter aangezuurd met 8 ml 80% melkzuur
Spoelwater:  14 liter aangezuurd met 6 ml 80% melkzuur

Maischschema:
Temperatuur in C:  55/ 62 / 72 / 78
Tijd in minuten :      5/ 55 / 15 / 5

Hop
Target (eigenkweek), bloemen  9,5 %, 47 gram, 60 minuten meegekookt (FWH)
Amarillo (Brouwland), bloemen  8,8 %, 25 gram, 1 minuut meegekookt (Flame-off hopping)
Styrian goldings (Brouwland) Bloemen 4,9% 25gram (Dry hopping laatste week gisting)

Kooktijd
Totale kooktijd wort: 60 min
Rustig laten koken om karamelisatie (verkleuring) te voorkomen.
Kookpan inhoud: 35 Liter

Gist
Opgekweekt vanuit cyobank (geent 2.1.2012 met Duvelgist van de Zeeuwse Gistbank).
Slurry van 3e brouw hergebruikt (664 miljard cellen waarvan 38% dood)
Suiker voor gisting op fles: 6,5gr/l  (druk gepland 2,5 bar bij 20 C)

Vergistingstemperatuur en duur
Hoofdgisting:  8 dagen bij 21 C, daarna overgeheveld in schoon gistingsvat.
Lagering: 36 dagen bij 15 C
Hergisting op fles: 1 weken bij 20 C

Resultaat ONK 2012: 88 punten
Keurmeesters: Ben Scholten en Eugene Straver
Opmerking: mooi hoppig en droog bier; geen smaakafwijkingen (1e keurmeester). Een sterke blonde met een fruitige en zoetige smaak; bijna oke. Mag iets meer bitterig en licht minder plakkerig (2e keurmeester)

Aantal punten: 88
Visuele aspecten:  14 van 15
Basissmaak:  9 van 10
Body:  5 van 5
Mondgevoel:  4 van 5
Geur:  22 van 25
Smaak:  21 van 25
Nasmaak:  14 van 15

De echte flessen van de DuvelTripelHop kloon hebben het volgende etiket:
(http://img827.imageshack.us/img827/9492/duveltripelhop.jpg)
Titel: Re: ONK 12 C3 Sterke Blonde
Bericht door: Jacques op 09-06-2012 23:05 u
Piet en Wim,

Wederom bedankt voor het plaatsen van het recept.
Titel: Re: ONK 2012 C3 Sterke Blonde
Bericht door: William op 09-06-2012 23:22 u
Felicitaties aan Wim.

Leuk om te zien dat de keurmeesters consistent zijn in het keuren. Dit recept lijkt weel heel erg op de winnende Duvel kloon (http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,20348.0.html)
Titel: Re: ONK 2012 C3 Sterke Blonde
Bericht door: PietO op 09-06-2012 23:50 u
Dit recept lijkt weel heel erg op de winnende Duvel kloon (http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,20348.0.html)

Natuurlijk: is ook een sterke Blonde een week later gebrouwen door dezelfde brouwer. Echter extra maisch-stap, mout verhoudingen iets veranderd, andere hop + dry-hopping;  wel exact dezelfde gist met aanzienlijk meer dode cellen in de slurry om onbekende reden (meetfout?)