Orange Abt 12

[orangeloo]

Vanavond een bijzondere bierproeverij... Westvleteren 13 mnd vs st Bernardus 13 mnd vs Westvleteren eigenbrouw kloon 11 mnd vs st Bernardus eigenbrouw kloon 11mnd.



En ik moet zeggen het resultaat is verbluffend goed.
De St Bernarduskloon is iets voller dan het origineel maar verder zeer gelijkend.
De Westvleteren kloon is nog beter gelukt. Het origineel heeft in de afdronk net een iets scherper randje.

Ik wil deze recepten dus graag met jullie delen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Abt 12
Kenmerk	nr 119 16/12
Brouwdatum	16-9-2016
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	30
Gewenst begin SG	1090 (9,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72,2%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	50,8 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	32,1 liter
Spoelwater	18,7 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	71 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	31 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout (TS)	50,0 %	6,227 kg	3 EBC
Palemout (TS)	25,0 %	3,113 kg	7 EBC
viennamout (WM)	11,0 %	1,370 kg	8 EBC
Candi Syrup D-180	14,0 %	1,743 kg	355 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Brewer's Gold	5,8 %	60 gr	60 minuten	23 EBU
Hallertau Mittelfrüh	2,1 %	50 gr	30 minuten	5 EBU
Styrian Goldings	2,2 %	60 gr	15 minuten	4 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	3000 ml
Beluchtingstijd	48 uur
Temperatuur giststarter	24°C
Opmerkingen	Giststarter 2 x 3 liter.

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	3,0 l/kg
2	78°C	10 minuten	3,0 l/kg

De batch is opgesplitst.
De ene helft is vergist met Westmalle gist, en dus een Westvleteren kloon.
De andere helft is vergist met Westvleteren gist (van de Zeeuwse gistbank) en dus een St Bernarduskloon.

Om onduidelijkheden te voorkomen. St Bernardus gebruikt een eigen giststam, omdat deze vroeger voor Westvleteren brouwde noem ik die de Westvleteren gist maar is dus nu eigenlijk St Bernardus gist.Toen Westvleteren zelf ging brouwen zijn zij gist van Westmalle gaan gebruiken. Snapt u het nog 

[DenMaarten]

Bedankt voor het delen. Iets in deze richting had ik ook nog in de planning voor na de zomer.

Bij welke temperatuur heb je de Westmalle variant vergist?

[orangeloo]

Bij welke temperatuur heb je de Westmalle variant vergist?

Start op 19 ºC. Na 36 uur op laten lopen naar 23 ºC  in 0.021 ºC/ uur. (via Tcontrol)

[wh_birra]

Bedankt voor het delen (ik had er op FB om gevraagd )
Lijkt me mooi om dit eens te proberen. Heb je de Westmalle gist zelf opgekweekt? Hoe werkt dat met die Zeeuwse gistbank? Het zelf opkweken van de gist zie ik nu nog niet zo zitten. Zal dan of een alternatief moeten zijn of als dat kan via een gistbank iets bestellen.

[orangeloo]

Heb je de Westmalle gist zelf opgekweekt?
Hoe werkt dat met die Zeeuwse gistbank?

Westmalle gist was de Wyeast 3787 XL Belgian Trappist High Gravity
De Zeeuwse gistbank bestaat helaas niet meer.

[Hay]

Lijkt me geen straf die proeverij.

[Mario72]

Die Westvleteren kloon ziet er goed uit. Deze ga ik ook proberen. Ik heb alleen een vraag over de candi syrup. Ik heb er zelf nog geen ervaring mee maar wanneer voeg je deze toe? Navergisting, tijdens het koken?

[Edwarff]

Mooi verhaal, dank voor het delen.

[orangeloo]

Ik heb er zelf nog geen ervaring mee maar wanneer voeg je deze toe? Navergisting, tijdens het koken?

Even uit mijn hooft, het is al even geleden, maar volgens mij heb ik deze toegevoegd eind koken. 
Er is maar één nadeel aan deze siroop... het is niet goedkoop. 

[Mario72]

Er is maar één nadeel aan deze siroop... het is niet goedkoop. 

Als je uiteindelijk een heerlijk biertje ermee krijgt is het dat allemaal waard. Bedankt voor de info

[tdp]

Er is maar één nadeel aan deze siroop... het is niet goedkoop. 

Je blijft een Zeeuw he

[EvdBroek]

Dank voor het delen! Hier hebben we wat aan, eindelijk weer eens een zinvolle post

[orangeloo]

Je blijft een Zeeuw he

  Ja en die zijn zuinig... maar NIET gierig 

[Adrie]

Dank voor het delen van het recept en de proefnotities. Dit is nagenoeg hetzelfde recept als die ik indertijd gebruikte voor mijn Westvleteren 12 kloon, maar ik had geen Westvleteren 12 om ernaast te proeven.

[Winne2]

Heb ook zo'n kloonbrouwsel. Ga binnenkort ook eens vergelijken. Gewoon nieuwsgierig en leuk om te doen.

[Jacques]

Reacties naar aanleiding van dit recept zijn afgesplitst.

Zie voor deze reacties hier.

[edensan]

Reacties naar aanleiding van dit recept zijn afgesplitst.

Zie voor deze reacties hier.

foute link? (als ik quote zie ik wel goede link volgens mij)
of heb je aandelen wyeastlab?
  

[Triplezzz]

Bij mij werkt de link wel goed.

[Wijbrouwers]

foute link? (als ik quote zie ik wel goede link volgens mij)
of heb je aandelen wyeastlab?
  

De link werkt hier prima. Het is inmiddels bekend dat de redirect van links op het forum de eerste keren meestal fout gaan. Iets met cache o.i.d. Gewoon paar keer op de link klikken alvorens het naar de juiste pagina gaat.

[Jacques]

De link werkt hier prima. Het is inmiddels bekend dat de redirect van links op het forum de eerste keren meestal fout gaan. Iets met cache o.i.d. Gewoon paar keer op de link klikken alvorens het naar de juiste pagina gaat.

Het is niet een kwestie van een eerste keer dat het fout gaat. Het lijkt vrij willekeurig te gaan en relatief sporadisch.