Hoegaarden witbier

[Tuur]

Medebrouwers,

Een van mijn favoriete zomer biertjes is toch wel een witbier.
na diverse wit bieren te hebben gebrouwen overigens met veel succes "vind ik zelf"
Wil ik nu de Hoegaarden wit gaan proberen te benaderen.
Ik heb diverse kloon recepten bestudeerd. Wat mij op viel is dat vooral op Engelstalige fora en sites flink veel koriander word gebruikt om een Hoegaarden wit te kloonen.
14 gram per 5 gallon tijdens het koken was geen uitzondering. Ook werd er nog eens 14 gram tijdens de na gisting toegevoegd (niet bij alle recepten uiteraard)
Wat denken jullie van deze hoeveelheid koriander? En welke hoeveelheid koriander zouden jullie adviseren om een hoegaarden witbier te benaderen?

[Adbrouwt]

Medebrouwers,

Een van mijn favoriete zomer biertjes is toch wel een witbier.
na diverse wit bieren te hebben gebrouwen overigens met veel succes "vind ik zelf"
Wil ik nu de Hoegaarden wit gaan proberen te benaderen.
Ik heb diverse kloon recepten bestudeerd. Wat mij op viel is dat vooral op Engelstalige fora en sites flink veel koriander word gebruikt om een Hoegaarden wit te kloonen.
14 gram per 5 gallon tijdens het koken was geen uitzondering. Ook werd er nog eens 14 gram tijdens de na gisting toegevoegd (niet bij alle recepten uiteraard)
Wat denken jullie van deze hoeveelheid koriander? En welke hoeveelheid koriander zouden jullie adviseren om een hoegaarden witbier te benaderen?

Altijd gekneusde korrels gebruiken. Anders wordt het te sterk.

[Herman]

Altijd gekneusde korrels gebruiken. Anders wordt het te sterk.

Hoezo, gekneusd is sterker dan niet gekneusd....!

[Adbrouwt]

Hoezo, gekneusd is sterker dan niet gekneusd....!

Ik bedoel poeder uit een potje is sterker dan gekneusde zaden. Persoonlijk vind ik het doseren uit een poeder pot lastig omdat je snel teveel hebt.

[Emanuel]

Misschien is het ook iets om naast koriander ook sinaasappelschil (bitter) te gebruiken.

[seed7]

Koriander 0,33 g/l 10 min koken
Sinaasappel 0,5 g/l 10 min koken
8 IBU E.K.Goldings als hop (FWH)

Ingo

[Dund]

Ik neem meestal bittere schil of is het beter om de zoete variant te nemen?

[Tuur]

Misschien is het ook iets om naast koriander ook sinaasappelschil (bitter) te gebruiken.

uiteraard

[Tuur]

Ik neem meestal bittere schil of is het beter om de zoete variant te nemen?

ik zelf gebruik altijd bitter, tot nu toe

[Tuur]

Koriander 0,33 g/l 10 min koken
Sinaasappel 0,5 g/l 10 min koken
8 IBU E.K.Goldings als hop (FWH)

Ingo

Ongeveer 6 a 6,5 gram op 5 gallon (19 liter) koriander en 9,5 gram sinaasappel schil (bitter)
Dit is voor mij gevoel beter dan de hoge koriander gift dan ik elders heb gelezen.
8 IBU lijkt me aande lage kant, maar je zal ongetwijfeld gelijk hebben.

[Tuur]

Wat denken jullie, komt dit in de buurt van een Hoegaarden wit bier?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	13
Naam recept	witbier (Hoegaarden)
Brouwdatum	16-07-2016
Biertype	Witbier
Volume	15,0 l
Begin SG	1,047 SG
Berekende kleur (Morey)	6 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	11 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,10 l	Water uit Monster (kralingen)	1,20 ml	Melkzuur	7,93 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
48 mg/l	7 mg/l	39 mg/l	125 mg/l	55 mg/l	56 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,579 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50,0 %
1,421 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	45,0 %
0,158 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	50,0 °C	1 min.	15 min.	4,8 l/kg
	63,0 °C	13 min.	30 min.	4,8 l/kg
	72,0 °C	9 min.	30 min.	4,8 l/kg
	78,0 °C	6 min.	5 min.	4,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
19,7 g	E.K. Golding	bellen	3,2%	75 min.	11,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
7,50 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l starter	Belgian Witbier (3944)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Temp. nagisting	19,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

[Tuur]

Bij kloon recepten die ik elders had gevonden werd regelmatig Saaz hop toegevoegd. Hoe staan jullie daar tegen over?
Misschien nog een late hop gift toevoegen?

[Emanuel]

Ik heb zelf best wel een positieve ervaring gehad met een combinatie van Hallertau Hersbrucker  (gehele tijd meekoken) en Brewers Gold (laatste 15 minuten). Dit in de combinatie met koriander en bittere sinaasappelschil leverde een lekker zacht witbier op dit naast de koriander smaak ook een beetje een pepertje had.

[Tuur]

Bedankt voor je reactie Emanuel.
Maar ik ga het met Saaz hop in een wat latere gift doen. Dit omdat ik vaak lees bij wit bier recepten die op Hoegaarden willen lijken Saaz hop gebruikt wordt.
Misschien nog iemand op of aanmerkingen?


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	13
Naam recept	witbier (Hoegaarden)
Brouwdatum	16-07-2016
Biertype	Witbier
Volume	15,0 l
Begin SG	1,047 SG
Berekende kleur (Morey)	6 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	11 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
14,80 l	Water uit Monster (kralingen)	1,20 ml	Melkzuur	6,42 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
48 mg/l	7 mg/l	39 mg/l	125 mg/l	55 mg/l	56 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,579 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50,0 %
1,421 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	45,0 %
0,158 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	50,0 °C	1 min.	15 min.	4,7 l/kg
	63,0 °C	13 min.	30 min.	4,7 l/kg
	72,0 °C	9 min.	30 min.	4,7 l/kg
	78,0 °C	6 min.	5 min.	4,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18,4 g	E.K. Golding	bellen	3,2%	75 min.	10,3 IBU
4,8 g	Saaz	bellen	2,9%	10 min.	0,9 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
7,50 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	7,50 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken
Belgian Witbier (3944)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,012 SG
Temp. nagisting	19,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

[Emanuel]

Hoi Tuur, ik ben benieuwd naar het resultaat. In ieder geval veel plezier met brouwen  .

[Tuur]

Dank je wel

[Battum80]

Ik zou op het einde van de vergisting de temperatuur wat verder opschroeven

[Tuur]

Ik zou op het einde van de vergisting de temperatuur wat verder opschroeven
[/quote
Ik heb al diverse malen met deze gist gebrouwen. Eigenlijk nooit hoger dan 17 graden en altijd een goed resultaat gehad. hoofdvergisting altijd klaar binnen een week. Zelfs nog nooit na gegist met deze gist.
Altijd direct gebotteld na 1 week.
Mocht de vergisting een keer minder snel verlopen zal ik je tip ter harte nemen.

[Battum80]

Ik bedoelde het niet zozeer voor de snelheid, maar meer voor de smaak. Ik gebruik deze eigenlijk alleen voor mijn tripel en vergist dan op 21 graden

[Tuur]

Ik denk dat het voor een tripel best kan. Als je op een hogere temperatuur vergist krijg je wat hogere alcoholen in je bier. Wat soms past in een tripel, maar wat ik in een wit bier niet wil hebben.

[Battum80]

Succes met brouwen, laat je weten hoe die geworden is?

[Tuur]

Dank je wel.
Zal ik doen Battum.

[Wallie]

Succes met brouwen, laat je weten hoe die geworden is?

En?