Forum Hobbybrouwen.nl

Hobbybrouwen => Brouwproces => Topic gestart door: marcooosterling op 13-02-2015 17:56 u

Titel: Wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: marcooosterling op 13-02-2015 17:56 u
Hallo ik ben nieuw met het fenomeen bierbrouwen en heb vandaag mijn eerste brouwsel gemaakt. het is een pilsener geworden.
Nu ik klaar ben en het wort heb geproefd vind ik deze behoorlijk bitter.
Wordt dit nog minder met de vergisting of heb ik iets fout gedaan?
Hoop dat iemand hierop een antwoord heeft.
Titel: Re: wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: Hoppenbrouwers op 13-02-2015 18:03 u
Hallo ik ben nieuw met het fenomeen bierbrouwen en heb vandaag mijn eerste brouwsel gemaakt. het is een pilsener geworden.
Nu ik klaar ben en het wort heb geproefd vind ik deze behoorlijk bitter.
Wordt dit nog minder met de vergisting of heb ik iets fout gedaan?
Hoop dat iemand hierop een antwoord heeft.
Dit is vrij normaal. De vergisting verandert die smaak nog. Wat was je berekende EBU waarde? (bitterheidsgehalte)
Welkom trouwens
Titel: Re: wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: William op 13-02-2015 18:04 u
Het geruststellende antwoord is dat het doorgaans wel wat minder wordt omdat veel bitterstoffen uitzakken met de gist.

Het minder geruststellende antwoord is dat de bitterheid in het startwort gemaskeerd kan worden door de nog niet-vergiste suikers en dus sterker wordt na de vergisting.

Aangezien het om een pils gaat zou ik van het eerste antwoord uitgaan.

Wat was het doel EBU van jouw pils recept?

Titel: Re: wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: Eric v B op 13-02-2015 18:06 u
Dat ligt eraan wat je gebrouwen hebt. Als je hop hebt gebruikt dan zal het bitter smaken. Afhankelijk van de hoeveelheid hop smaakt het bitter of heeeel bitter (of iets wat er tussen ligt). Als je je recept post dan kunnen de forumleden er naar kijken. Voorlopig zou ik me nog geen zorgen maken. Gewoon het proces af maken vergisten, nagisten, bottelen en hergisten. Pas als de hergisting voorbij is weet je hoe het bier echt smaakt. Tot die tijd heb je alleen een indruk wat het gaat worden.
Titel: Re: wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: rajd op 13-02-2015 18:09 u
Ik heb weliswaar geen specifieke ervaring met pils (nog nooit gebrouwen), het is echter wel zo dat de smaak van wort / bier evolueert naar mate de tijd vordert. Tijdens de vergisting (hoofd/na) kan de smaak van je brouwsel nogal veranderen - er vindt immers een omzetting plaats. Ook wanneer je bier gebotteld is verandert de smaak in feite continu. Uit eigen ervaring weet ik dat sommige bieren na een tijdje liggen (rijpen?) zich qua smaak positief ontwikkelen (denk bijv. aan een quadrupel). Andere bieren ontwikkelen zich negatief (vooral de zwaardere gehopte bieren, zoals een IPA).

Ik vind het nog altijd interessant om de verandering van smaak te monitoren!
Titel: Re: wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: Hoppenbrouwers op 13-02-2015 18:18 u
Ik heb het nog niet meegemaakt dat het uiteindelijke bier bitterder smaakt dan het wort.
Bij een pils smaakt mijn wort ook altijd bitter en zou het zelfs te bitter zijn voor een urtyp. Als hij uitvergist is smakat hij precies zoals het hoort en is er van harde bitterheid niets meer over gebleven.
Titel: Re: wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: William op 13-02-2015 19:09 u
Ik heb het nog niet meegemaakt dat het uiteindelijke bier bitterder smaakt dan het wort.

Bij een Saison en een droge IPA heb ik het wel eens meegemaakt. Ik denk dat je BU/SG ratio al onevenwichtig moet zijn en je een svg van boven de 90% moet hebben.
Titel: Re: wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: Oscar op 13-02-2015 21:41 u
Als je hop hebt gebruikt dan zal het bitter smaken.

;D ;D ;D Zou ie een gruit pilsener gebrouwen hebben?  ;D ;D ;D
Titel: Re: Wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: Jacques op 14-02-2015 10:45 u
Hallo ik ben nieuw met het fenomeen bierbrouwen en heb vandaag mijn eerste brouwsel gemaakt. het is een pilsener geworden.
Nu ik klaar ben en het wort heb geproefd vind ik deze behoorlijk bitter.
Wordt dit nog minder met de vergisting of heb ik iets fout gedaan?
Hoop dat iemand hierop een antwoord heeft.

Gist neemt ongeveer de helft van de in het wort opgeloste iso-alfazuren op tijdens de vergisting. Dit verschilt overigens van gist tot gist.
Niets aan de hand dus.
Titel: Re: Wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: marcooosterling op 14-02-2015 22:04 u
Ok ik zal geduldig afwachten dus.
Bedankt voor de berichten hier heb ik wat aan.
Mijn berekend ibu is 24 al zal dit wel iets hoger liggen omdat ik 1,5 gram meer hop heb gebruikt ivm hopzakje
Mijn recept was voor 18 liter in gistvat

4kg pilsmout
Hallertau tr  14 g  75 min
Challenger  12 g  75 min
Hallertau tr  9 g   15 min
Saaz            9 g   15 min
Saaz          17 g    5 min
75 min koken
begin sg 1.052
20 l maischwater
11 l spoelwater

Qua volume kwam ik op 17.5 l uit ipv 18 l
Titel: Re: Wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: Auke0611 op 14-02-2015 22:18 u
Als ik naar jou recept kijk, dan zal het met de bitterheid wel meevallen. Daarnaast wil je met een eigen pils geen standaard pils maar een die lekkerder is, dus  wat extra hopbitterheid is geen probleem maar eerder een zegen!
Titel: Re: wort smaakt bitter is dit normaal?
Bericht door: Eric v B op 14-02-2015 22:58 u
;D ;D ;D Zou ie een gruit pilsener gebrouwen hebben?  ;D ;D ;D
Zo uit de context getrokken is deze vraag terecht.  :-\