Frydenlund Fatøl "kloon"

[MaartenM]

Hallo allemaal,

Deze vakantie wil ik een "kloon" van het noorse Frydenlund Fatøl brouwen, wat geldt als Vienna type lager. Ik kwam op een Noors brouwforum al een opzet tegen (https://forum.norbrygg.no/threads/frydenlund-fatol.42521/) maar daar staan geen maischschema ed. Ook ga ik andere gist en hop gebruiken (het hoeft geen precieze kloon te zijn). Het maischschema heb ik van https://byo.com/article/vienna-lager-tips-from-the-pros/

Graag hoor ik jullie gedachten:


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Frydenlund kloon
Kenmerk
Brouwdatum	26/12/2020
Biertype	Vienna (A)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1049 (5.1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	35.7 liter
Maischdikte	3.3 l/kg
Maischwater	18.5 liter
Spoelwater	17.2 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	36 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	24 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout (WM)	27.1 %	1.500 kg	4 EBC
Viennamout (BM)	54.1 %	3.000 kg	9 EBC
Munchener light (CM)	18.0 %	1.000 kg	15 EBC
Carafa Type 3	0.8 %	0.042 kg	1400 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Alta (UA)	11.0 %	15 gr	60 minuten	18 EBU
Marynka	8.8 %	15 gr	10 minuten	5 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	40 minuten	3.3 l/kg
2	78°C	5 minuten	3.3 l/kg

[MaartenM]

Iemand gedachten over het maischschema en kooktijd? Is dat voldoende?

[oneman]

Ik zie niks raars. Misschien dat je maischtijd iets langer wordt om een positieve jodiumtest te bereiken, maar dat wijst zichzelf...

[MaartenM]

Ik heb nog nooit een jodiumtest gedaan houd altijd gewoon de tijd aan!

[oneman]

Ik heb nog nooit een jodiumtest gedaan houd altijd gewoon de tijd aan!

Ik doe dat nog wel, resultaat van ervaringen met slechte mouten in de jaren negentig... Nu ben ik eraan gewend. Het helpt wel, soms moet er nog 5 a 10 minuten bij om echt alles om te zetten. Waarbij het echt onmisbaar is, is bij grote hoeveelheden ongemout (witbier bijvoorbeeld), daar is in mijn ervaring gewoon een vaste maischtijd aanhouden niet afdoende. De benodigde tijd fluctueert in mijn ervaring nogal.

Anderen zie ik trouwens brix metingen doen tijdens het maischen... Dat kan ook.

[MaartenM]

Ik brouw sinds ongeveer 2002 en ben denk ik altijd lui geweest opbrengst/efficientie is meestal goed genoeg. Dit is echter een vrij korte maisch vandaar mijn vraag

[oneman]

Dit is echter een vrij korte maisch vandaar mijn vraag

In dat geval zou ik een maisch van gewoon 60 minuten aanhouden. Ik ben ook vrij lui en die tijd is meestal afdoende. Maar misschien heeft iemand daar een meer diepgravender mening over. 

[MaartenM]

Heb net antwoord gekregen van de Noorse brouwer; die deed ook 60 min en op 66 en 90 min kook... Neem de maischtijd en -temp denk ik over, kooktijd houd ik op 60. Weet niet goed waarom ik 90 min zou doen, of moet ik bang zijn voor DMS?

[oneman]

Weet niet goed waarom ik 90 min zou doen, of moet ik bang zijn voor DMS?

Mmh, ik doe altijd 60 en heb geen vies bier... geen gekookte groente smaak en geur. Maar ook daarvoor geldt, ik ben te lui om langer te koken. 

[MaartenM]

Ik eigenlijk ook LOL, maar bij ondergister schijn je er last mee te kunnen krijgen. Hou gewoon inderdaad 60 min aan

[oneman]

Succes met brouwen en post je resultaat, ik ben benieuwd! 

[MaartenM]

Dank je, ga ik doen. Op het Noorse linkje staat in de een na onderste post al een foto van het eindresultaat

[MaartenM]

Vandaag een succesvolle brouwdag behalve dat ik na ontsmetten van de CCT de kraan open had laten staan en sus vanuit de Grainfather via CCT mijn bier op de grond aan het pompen was... Uiteindelijk 23,5 L bier met begin SG van 1047 (hydrometer)/1049 (iSpindel) in het vat bij 13 graden.

[MaartenM]

De vergisting loopt soepel en is al verder dan verwacht:



Vandaag dode gist afgetapt en nu? Temperatuur omhoog? Naar graad of 15 en dan 1 of 2 weekjes laten staan?!

[Jacques]

Vandaag dode gist afgetapt en nu? Temperatuur omhoog? Naar graad of 15 en dan 1 of 2 weekjes laten staan?!

Goed plan. Je kunt de temperatuur verder verhogen. Het uitgisten gaat dan sneller. Ook kun je dan iets eerder bottelen.

[MaartenM]

Dank je voor de reactie Jacques, tot welke temperatuur zou jij gaan? En is er na deze bijna volledige vergisting geen kans op bijsmaakjes bij verdere verhoging van de temperatuur? En hoe lang laat je hem nog staan? Tot paar dagen constant SG of toch 2 weken?

[Jacques]

Dank je voor de reactie Jacques, tot welke temperatuur zou jij gaan? En is er na deze bijna volledige vergisting geen kans op bijsmaakjes bij verdere verhoging van de temperatuur? En hoe lang laat je hem nog staan? Tot paar dagen constant SG of toch 2 weken?

Ik zou tot 17 ºC gaan, het bier een week laten staan en dan bottelen (dat laatste op voorwaarde dat het SG niet meetbaar gedaald is).

[MaartenM]

Dank je voor je aanvulling Jacques. Na 18 jaren brouwen eindelijk de temperatuur kunnen sturen geeft hele nieuwe vragen!

[MaartenM]

vandaag gebotteld met 4,75 g/L suiker en een eind SG van 1.016 volgens de ispindel en 1.015 volgens de hydrometer