Slechte schuimhoudbaarheid op tripel

[Moebius]

Hey iedereen,

ik heb net de eerste fles(sen) van mijn eerste tripel geopend. Hoewel de smaak en kleur goed zijn, is de schuimhoudbaarheid slecht. Het weinige schuim dat op het bier komt, verdwijnt meestal na 30-60 sec. Ik vroeg me dan ook af hoe ik dit kan corrigeren. Enkele mogelijke redenen:

- Te weinig hop: het bier is zoet, met 29 IBU.
- Slecht gekoeld: ik heb - gegeven materiaalpech - het bier 's nachts na het brouwen moeten laten koelen, eerder dan een koeler te gebruiken.
- Te weinig bottelsuiker: 6.5 gram / liter (i.e., ~100 g voor 16 liter)
- Te lang gekookt: 80 minuten
- Fout in het recept (zie hieronder)
- Te jong: ik heb de fles geopend 2.5 weken na bottelen

Wat denken jullie? Bedankt!

Mvg,
Bart

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	Tripel Karel-iet
Brouwdatum	05-01-15
Biertype	Tripel
Volume	20.0 l
Begin SG	1.080 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	29 IBU
Brouwzaalrendement	75.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20.00 l	Water uit Zutphen	9.23 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5.000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	72.5 %
1.000 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	14.5 %
0.500 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	7.2 %
0.400 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	5.8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62.0 °C	1 min.	20 min.	3.1 l/kg
Alfa-amylaserust	72.0 °C	15 min.	30 min.	3.1 l/kg
Uitmaischen	78.0 °C	10 min.	5 min.	3.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
22.7 g	Hallertau Tradition	pellets	6.0%	60 min.	20.9 IBU
20.0 g	Saaz	pellets	3.8%	30 min.	5.9 IBU
20.0 g	Saaz	pellets	3.8%	10 min.	2.3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1.0 pak(ken)	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

[bierfan]

Heb je na het maischen de zetmeeltest gedaan? Maischschema lijkt mij wat kort.

[Hay]

Heb je alleen geen schuim of ook geen koolzuur?
Je schrijft dat het 2.5 week op de fles zit.
Hebben die flessen in die 2.5 week wel goed warm gestaan?

[bierfan]

Mijn reactie van net ging eigenlijk meer over het zoete gedeelte van de Tripel.
Qua schuimhoudbaarheid zou het ook door de vergistingstemperatuur kunnen komen.
Hoe warm heb je hem vergist?

[Moebius]

Bedankt voor de reacties. Zetmeeltest gedaan - geen blauwe kleur, dus vermoed dat al het zetmeel was omgezet. Ik heb de vergisting laten doorgaan in een bergruimte, die net iets koeler is dan kamertemperatuur (rond 15-19° zou ik zeggen). Wat is de ideale temperatuur voor gisting?

[William]

Je zegt dat het bier zoet is. In combinatie met slecht schuim zou dit wel eens kunnen betekenen dat de hergisting op de fles nog niet klaar is.

Bij welke temperatuur heb je de hergisting uitgevoerd?

Dit doe je het liefst boven de 20°C. Mocht je dit kouder hebben gedaan dan kun je de flessen beter warmer wegzetten en regelmatig even schudden om de hergisting weer aan de gang te krijgen.

[Moebius]

Aha, dat zou het kunnen zijn! Een groot deel van de hergisting is ook in de garage gebeurd. Het koude weer van de voorbije weken zal geen goed gedaan hebben. Ik zet het bier nog even op een warmere plek en hoop op het beste :-)

Denken jullie dat het recept verder ok is? Ik denk eraan om hetzelfde bier (mits kleine verbeteringen) nogmaals te brouwen.

Groetjes,
Moebius

[Brouwers]

Wat betreft de schuimhoudbaarheid, heb toch eens geduld!
Na 2,5 week op fles kan je vrij weinig zeggen over de schuimhoudbaarheid. Vooral bij een zware tripel. Mijn tripel duurde minimaal een week op 6 voordat ik een mooie schuimkraag had. Dus gewoon even afwachten, komt vast wel goed.

Recept ziet er verder wel prima uit. Enige puntje waar je je recept in ka. Verbeteren is door het gecontroleerd te vergisten, dan kan je beter sturen in de smaak. En mocht het mooie voorjaar eindelijk beginnen dan loop je niet het risico dat je een hoop ethylacetaat in je bier krijgt omdat het toch net wat te warm was.

[bert braadslee]

Recept lijkt mij niet zo gek, zou zelf misschien iets meer suiker doen maar dat is persoonlijk.