ONK 2019 Recept Triple-W La Trappe Isid'or Kloon

[Bruxiee]

Hoi mede brouwers,

Hierbij het recept wat wij als vereniging (Triple-W uit Nijmegen) hebben samengesteld en wat als basis heeft gediend voor plaats 1, 2 en 3. Tevens nog andere plaatsen in de top 10.

Het recept is door een gildelid samengesteld en op basis van het eerste proef brouwsel heeft een laatste fine tuning plaats gevonden.
Daarna zijn door de vereniging brouwpakketten beschikbaar gesteld aan de leden. Ieder lid heeft zijn eigen brouwwijze erop los gelaten, dus details daarover kunnen wij helaas niet melden.

Wat opvallend is: nummer 1 en 3 hebben originele gist opgekweekt van La Trappe, de nummer 2 heeft Fermentis S-33 gebruikt conform opgestelde recept.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	Triple-W
Naam recept	La Trappe Isid'or Kloon
Brouwdatum	Onbekend
Volume	20,0 l
Begin SG	1,074 SG
Berekende kleur	29 EBC
Berekende bitterheid	30 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,500 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	70,3 %
0,750 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	11,7 %
0,650 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	10,2 %
0,500 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	7,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	35 min.	3,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	20 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
22,0 g	Perle	pellets	6,2%	75 min.	21,3 IBU
22,0 g	Perle	pellets	6,2%	20 min.	6,7 IBU
22,0 g	Saaz	pellets	3,0%	10 min.	1,9 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,5 L	Opkweek uit La Trappe Isid'or	bovengist
11,5 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

[Jacques]

Bedankt voor het delen van dit recept.

Ik neem aan dat "wij als vereniging" Triple W is.

Het zou mooi zijn als de leden hun werkwijze willen delen. Ze worden dan met naam en toenaam genoemd en krijgen zo een plekje in de eregalerij die het board Bewezen recepten is.

[bierfan]

Is er nog bijgekleurd? Isi d'or lijkt me donkerder dan wat je met dit recept behaalt.

[hansHalberstadt]

Bij mij was de kleur standaard precies goed. Verder inderdaad Triple-W pakket.

[hansHalberstadt]

Mijn werkwijze was gewoon het standaard recept volgen, alleen heb ik een starter gemaakt met La Trappe gist opgekweekt vanaf schuine buis. Verder heb ik 2 pakketten gemaakt omdat mijn installatie voor 40-50 liter is. En verder heb ik tijdens de hoofdgisting een roervlo gebruikt op de bodem van het vat en die uitgezet aan paar dagen voor einde gisting. Dat heeft een prima bier opgeleverd met prima schuim geur en smaak, maar had door de roervlo wel iets hogere bitterheid dan het origineel. Daardoor haalde ik te weinig punten voor de top 10. Iets om rekening mee te houden dus bij het recept. Mogelijk is ook het grotere volume deels een verklaring voor de hogere bitterheid. (kleine volumes geven relatief meer wandoppervlak van je gistingsvat tov volume, dus meer neerslag van hopharsen bij klein volume)   

[Mike101]

Bedankt voor het plaatsen! Wat was het eind SG?

[bierfan]

Bedankt, ik zal hem ook eens gaan proberen.

[SVB]

Dank! Denk dat dit mijn volgende gaat worden 😉

[Davester]

Thanks, mooi recept met mooie resultaten, isi is een favoriet hier dus deze gaan we zeker eens proberen!

[hansHalberstadt]

Bedankt voor het plaatsen! Wat was het eind SG?

begin SG=1072, eind SG=1019
beginbrix=18.1 eindbrix=10.3

[Davester]

Hoeveel liter maischwater en hoeveel liter spoelwater?
Ik ga hem dit weekend brouwen.

[hansHalberstadt]

Hoeveel liter maischwater en hoeveel liter spoelwater?
Ik ga hem dit weekend brouwen.

Voor 20 liter pakket heb ik 22 liter einde koken aangehouden (20 liter bier bottelen)
19 L maischwater (3.2 l/kg)
12.7 L spoelwater (spoelen tot gewenste volume voor koken, afhankelijk van je installatie kan dus anders zijn).

[Davester]

voor 20 liter pakket heb ik 22 liter einde koken aangehouden (20 liter bier bottelen)
19 L maischwater (3.2 l/kg)
12.7 L spoelwater (spoelen tot gewenste volume voor koken, afhankelijk van je installatie kan dus anders zijn).

Thanks @Hans, ben op exact 20 liter uitgekomen, mooie wort. Heb het nu in klimaatkast staan, wat Voor vergistingstemperatuur (SAV ALE S-33 gebruikt) adviseren jullie voor deze biersoort?

[PDGRRR]

Een ruime maand geleden deze kloon gebrouwen, enige afwijking van recept was dat ik Fermentis T-58 gebruikt heb (om te voorkomen dat 'ie te veel naar kauwgomballen zou gaan smaken vergisting begonnen op 21°C). Bij eerste test na 2 weken in fles smaakte hij erg goed, duidelijk herkenbaar als Isid'Or. Knap gedaan door de samensteller(s) van het recept.

[Spyro]

Heb het receptje vorig jaar ook al eens gebrouwen, maar met de S-33 vergist, ging mooi richting de "echte", top biertje. Ik ga het binnenkort nog eens brouwen, maar met een andere gist, misschien een flesje La Trappe opkweken.... 

[PDGRRR]

Is er nog bijgekleurd? Isi d'or lijkt me donkerder dan wat je met dit recept behaalt.

Bij mij was de kleur standaard precies goed. Verder inderdaad Triple-W pakket.

Kleur bij mij is ook spot on, net als het hopprofiel.

Mijn versie heeft een subtiel zuurtje die het origineel niet lijkt te hebben, wellicht omdat 'ie (voor de T-58) vrij ver doorgegist is (1.013) waardoor je wat restsuikers mist ten opzichte van het origineel. Wat was de FG bij anderen die deze gebrouwen hebben?