Berekenen verschillende suikers in het bier

[TwentseNijverheid]

Hallo,

Is het mogelijk om aan de hand van de mout en het maischschema de hoeveelheden van de verschillende suikers te bepalen?
Ik bedoel dextrine, maltose, maltriose enzovoorts. Ik had onderstaande link al gezien: http://www.kwantum.biz/sites/default/files/Is%20mijn%20bier%20voldoende%20uitgegist-versie2.pdf
Maar zijn er ook mogelijkheden om het te berekenen?

Alvast bedankt,

[hansHalberstadt]

Daar is al veel over gesproken, zie bv https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,9140.0.html

Ik denk dat het mogelijk moet zijn, maar er zijn behoorlijk wat factoren van invloed, bv pH, beslagdikte, temperatuur, tijdsduur. Al die factoren naar behoren karakteriseren vraagt veel proeven doen en analyses.

[TwentseNijverheid]

Maar ik zie in dat topic niks over suikers staan

[hansHalberstadt]

Klopt. Om suikersoorten te bepalen heb je als hobbybrouwer niet de apparatuur. Vergistingsgraad is het enige wat wel te meten is. Als je over een aantal gisten beschikt waarvan je weet welke suikers die vergisten kun je die informatie gebruiken om via proeven verdere te analyseren. Maar helaas zijn we nog lang niet zover. 

[Oscar]

Is het mogelijk om aan de hand van de mout en het maischschema de hoeveelheden van de verschillende suikers te bepalen?

Nee! 

[Jacques]

Hallo,

Is het mogelijk om aan de hand van de mout en het maischschema de hoeveelheden van de verschillende suikers te bepalen?
Ik bedoel dextrine, maltose, maltriose enzovoorts. Ik had onderstaande link al gezien: http://www.kwantum.biz/sites/default/files/Is%20mijn%20bier%20voldoende%20uitgegist-versie2.pdf
Maar zijn er ook mogelijkheden om het te berekenen?

Alvast bedankt,

Nee! 

Het is wel een heel kort antwoord dat Oscar geeft. Maar hij heeft wel een punt.
Er zijn heel veel factoren die van invloed zijn. Het gerstras en klimatologische omstandigheden spelen een rol, maar vergeet ook niet de invloed die de mouter heeft op de hoeveelheid enzymen dat aangemaakt wordt.
Zie bijvoorbeeld https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/j.2050-0416.2004.tb00203.x
In dit bestand zie in tabel II dat de vergistingsgraad varieert tussen 87.1% en 93,3% afhankelijk van het ras, in dit geval tarwe. Bij deze test is gebruik gemaakt van een standaard maischproces (congress wort). Ook bij gerst zijn dergelijke verschillen.


Maischschema maakt uit, maar dus ook de samenstelling van de stort. Zo geeft caramout veel onvergistbare suikers.


De belangrijkste factor die de vergistbaarheid bepaalt van je wort is de gist die je gebruikt. Dat heeft vele malen meer invloed op de vergistingsgraad van het wort dan het maischschema. Zie bijvoorbeeld deze test. Met hetzelfde wort loopt de vergistingsgraad uiteen van zo'n 60% tot zo'n 100%. Dergelijke grote verschillen krijg je niet als je varieert met het maischschema.

Maischen is veel minder belangrijk dan vaak gedacht wordt. Richt op de vergisting daar gebeurt het!