Tripel met te hoog SG overhevelen of wachten

[kleine Minstreel]

Mijn Tripel  Crispijnius-Tripsel brouwsel van vorige week had een wat hoog Sg =1095 en heeft nu 8 dagen vergist met 2 zakjes Safale K97 vandaag geen activiteit meer op het waterslot dus sg gemeten deze was Sg=1020.

Heb ik nu problemen met mijn gist omdat de alcohol te hoog is geworden 9,9 vol % volgens berekening.
Kan ik beter afhevelen en in een schoon vat na vergisten
Of gewoon nog een paar dagen op de gist laten staan en dan toch bottelen maar met wat minder bottel suiker b.v. 6 gr/L
Ben benieuwd naar de huidige inzichten.

[Erick]

Overhevelen naar een schoon vat en nog een kleine week laten staan. Er zal dan waarschijnlijk nog wel wat activiteit plaatsvinden. Daarna bottelen. Met zo'n hoog SG is 1.020 niet een te hoog eind FG maar omdat een tripel toch kurkdroog moet zijn (naar mijn smaak) is elk puntje lager meegenomen. Geef het nog een paar dagen de tijd. 

[RobinB]

Wat is het recept?
Het eind SG is afhankelijk van de stort, maischema en (vooral) de gistsoort.
Het kan zijn dat je al op het te verwachten eind SG zit, dan nog is hevelen geen gek idee om te laten klaren en checken of er echt geen activiteit meer volgt?

Zijn de K97 herverpakt door vdKooy of "gewoon" in een plastic zakje?
Hij bestaat (bij mijn weten) nl alleen in grootverpakking (500 g)
Alcohol tolerantie van de K97 is "medium" dus reken op ca 10%. Mocht hergisting problemen opleveren, dan kan je bottelen met T58 of Champagnegist (Brewferm Champ)

[kleine Minstreel]

Wat is het recept?
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	D'n Bourgondier
Kenmerk	Zware Tripel
Brouwdatum	2-5-2010
Biertype	Tripel
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1088 (9,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	27,1 liter
Maischdikte	2,5 l/kg
Maischwater	13,1 liter
Spoelwater	14,0 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	29 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	34 EBU (Ray Daniels)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	62,5 %	3748 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	12,5 %	750 gr	16 EBC
Cara 50 drieHorne	12,5 %	750 gr	50 EBC
Rietsuiker	12,5 %	750 gr	6 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Spalter (D)	5,5 %	38 gr	75 minuten	33 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander (gemalen korrels)	4 gr	10 Min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Fermentis Safale k97
Gist toegevoegd als
Opmerkingen	Plons methode toegepast door samen laten lopen van het wort en de gist korrels zognaamd plonzen.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	15 minuten	2,5 l/kg
2	63°C	40 minuten	2,5 l/kg
3	73°C	20 minuten	2,5 l/kg
4	78°C	1 minuten	2,5 l/kg
5	100°C	75 minuten	2,5 l/kg

Opmerkingen

-

De drie horne deze gist heb ik 6 maal gebruikt maar altijd met een lager start Sgl/quote]
zou een beetje vesre ! korrelgist K97 ook helpen want die heb ik in huis

[RobinB]

Op basis van je gegevens zou je er inderdaad al zo'n beetje moeten zijn.
Desalniettegenstaande is controle hiervan en klaren gedurende ca 2 weken geen gek idee.

[jelle]

Je hebt nu een vergistingsgraad van 78% dat is al mooi.
Al verwacht ik met 40 min op 63 graden dat er nog wel een paar puntjes af kunnen.

Groet Jelle

[kleine Minstreel]

Al verwacht ik met 40 min op 63 graden dat er nog wel een paar puntjes af kunnen.

Die zijn er ook nog af want vanmorgen alles afgeheveld in een schoonvat van 20 Liter en de brix was 11.8 wat een Sg=1015 moet geven dus mijn geduld is beloond met 5 punten. Wel is het bier erg troebel dit heb ik tot nu toe nog niet gehad misschien door de restsukers.
Het bier is vol van smaak zelfs iets of wat stroperig en duidelijk alcohol wie weet hoe dit over 3 maanden zal zijn.
Volgende week bottelen met 7 Gram bottelsuiker per ltr.