Lambiek bier brouwen

[Erwin Warners]

Hallo allemaal,

Ik ben bezig met het voorbereiden voor het brouwen van bier van spontane gisting.
Nu zit ik echter met 1 vraag.
Na het brouwen wordt het wort buiten gezet voor de bevruchting, daarna zal na verloop van tijd de vergisting op gang komen.
Nu is mijn vraag is het verstandig om de hoofdvergisting gelijk in het eiken vat plaats te laten vinden of of kan ik beter eerst een gistvat gebruiken en na de hoofdvergisting het bier overhevelen naar het eiken vat?

Met vriendelijke groet,

Erwin

[jan le mercier]

Ik ben nu sinds januari 2014 bezig met lambiek. Ik zou het zo doen: het bier buiten zetten gedurende een nacht. De volgende dag al in het vat doen.

Volgens Jef Van Den Steen mag je wel pas lambiek brouwen tussen de twee drakendoders: zijnde Sint-Michiel (29 september) en Sint-Joris (23 april: mijn verjaardag).

Die regel zou ik zeker respecteren, al was het maar uit bijgeloof of nostalgie. 

Jan.

[Erwin Warners]

Dank je voor de info.
Ben ook nog aan het voorbereiden daar gaat bij mij altijd wel een tijdje overheen voor ik het werkelijk ga brouwen.
Ik heb gemerkt dat wanneer ik meer tijd neem voor de voorbereiding ik steeds weer punten vind die eerst over het hoofd heb gezien.
Zodra ik niks meer vind ga ik over tot brouwen.
Dus eind september begin oktober haal ik wel.

[Battum80]

Zijn eiken snipper of blokjes in eeb plastik vat een alternatief voor een eiken vat?

[Erwin Warners]

Geen idee, ik weet wel dat een eikenvat ademt en dat doet plastic of glas niet.
Zelf ga ik voor een eikenvat.

[jan le mercier]

Mijn "ervaring" leerde dat de gisting veel sneller van start gaat in een houten vat. Kastanje vb is ook ok. Ik vind ook wel dat het iets veel leukers heeft dan een bolle fles.

Jan.

[Erwin Warners]

Het hoort wel een beetje bij dit soort bier

[Battum80]

Vorige week heb ik een witte lambic van Mort subite gedronken. Deze was veel zoeter en frisser dan ik me had voorgesteld. Zijn dit soor smaken haalbaar met spontane vergisting? Kan je die smaak beïnvloeden of ben je overgeleverd aan wat er (in mij  geval) in de zwitserse berglucht rondzweefd?

Ps ik wil niet je topic kapen, sorry als je dit gevoel krijgt

[EvdBroek]

Zijn eiken snipper of blokjes in eeb plastik vat een alternatief voor een eiken vat?

Nee voor een lambiek niet

[EvdBroek]

Vorige week heb ik een witte lambic van Mort subite gedronken. Deze was veel zoeter en frisser dan ik me had voorgesteld. Zijn dit soor smaken haalbaar met spontane vergisting? Kan je die smaak beïnvloeden of ben je overgeleverd aan wat er (in mij  geval) in de zwitserse berglucht rondzweefd?

Ps ik wil niet je topic kapen, sorry als je dit gevoel krijgt

Die heb ik deze week ook op. Dit is echter geen echte lambiek maar een blend die waarschijnlijk kunstmatig gezoet is

[Battum80]

Nee voor een lambiek niet

Devraag was ook al een beetje tegen beter weten in....

[EvdBroek]

Dank je voor de info.
Ben ook nog aan het voorbereiden daar gaat bij mij altijd wel een tijdje overheen voor ik het werkelijk ga brouwen.
Ik heb gemerkt dat wanneer ik meer tijd neem voor de voorbereiding ik steeds weer punten vind die eerst over het hoofd heb gezien.
Zodra ik niks meer vind ga ik over tot brouwen.
Dus eind september begin oktober haal ik wel.

Vergeet tijdens je voorbereiding niet om oude hop te zoeken

[Erwin Warners]

Nee heb net 6 kg overjarige hop besteld.
Straks droog en warm wegleggen en dan gaan de Alfa zuren wel omlaag.

[EvdBroek]

Nee heb net 6 kg overjarige hop besteld.
Straks droog en warm wegleggen en dan gaan de Alfa zuren wel omlaag.

Je had ook nieuwe hop met laag alfa zuur kunnen nemen en dan een paar uur in de oven kunnen laten verouderen

[Erwin Warners]

Dat zal de eerste keer ook moeten maar voor de jaren erna heb ik dan alvast

[Oscar]

Je had ook nieuwe hop met laag alfa zuur kunnen nemen en dan een paar uur in de oven kunnen laten verouderen

Of gewoon verse hop gebruiken...

[Erwin Warners]

Ik had al meer gelezen dat jij dat ook doet en met succes.
En zou je het wort ook direct in het eiken vat laten vergisten. Of pas na de hoofdvergisting?

[Oscar]

Ik had al meer gelezen dat jij dat ook doet en met succes.

En commercieel ook ;-)

En zou je het wort ook direct in het eiken vat laten vergisten.

Natuurlijk! Vertrouw maar op moeder natuur 

[Erwin Warners]

Dan gaan we dat doen.
Is je bier ook al buiten Enschede verkrijgbaar? Omgeving Deventer?