Gestokte vergisting (?) met S-33 in Imperial Oatmeal Stout

[Gorak]

Goedemiddag,

Een maand geleden heb ik een imperial oatmeal stout gebrouwen. Hieronder staat het recept. Het SG staat na een maand vergisten op 1.045. De voorspelde SG met s-33 is echter 1.036.

De bedoeling was om een zware, zoete stout te maken, dus dus de hoge SG is geen probleem. Ik wil alleen niet dat ik met een partij gushers of ontploffende flessen zit.

Wat is verstandig om te doen in deze situatie?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	012
Naam recept	Imp. Oatmeal Stout (g)
Brouwdatum	01-02-2021
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	14,0 l
Begin SG	1,107 SG
Eind SG	1,045 SG
Schijnbare vergistingsgraad	57,8%
Alcoholgehalte	8,1 vol.%
Berekende kleur (Morey)	188 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	72 IBU
Brouwzaalrendement	63,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Water uit Noordbargeres
0,40 g	CaCl2
0,20 g	CaSO4
0,80 ml	Melkzuur
12,44 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
58 mg/l	7 mg/l	21 mg/l	121 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	47,6 %
2,00 kg	GreenSwaen Munich Dark	De Swaen	20 EBC	23,8 %
0,90 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,7 %
0,35 kg	BlackSwaen Coffee	De Swaen	600 EBC	4,2 %
0,35 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	4,2 %
0,30 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	3,6 %
0,30 kg	Geroosterde gerst	Dingemans	1600 EBC	3,6 %
0,20 kg	GoldSwaen Aroma	De Swaen	400 EBC	2,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	69,0 °C	2 min.	60 min.	1,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
36,7 g	Warrior	pellets	14,3%	60 min.	72,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	20,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,045 SG
Schijnbare vergistingsgraad	57,8%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	20,0 °C

[hopjesvla]

Staat je voorspelde SG niet op 1.041?

[Sjoerd]

Ben bang dat ie er is, S33 trekt zo'n zware volmout niet. Ik weet niet hoe lang hij staat, maar nog een weekje laten staan zou ik zeggen

[basvo]

Zelfs met US-05 zou ik de 1.036 niet met 100% zekerheid halen. Laat staan met de s33, die bekend staat om een hele lage vergistingsgraad in volmout bieren. Vind het nog knap dat je met zoveel cara en roast mouten dat SG gehaald hebt.

[Jacques]

Ben bang dat ie er is, S33 trekt zo'n zware volmout niet. Ik weet niet hoe lang hij staat, maar nog een weekje laten staan zou ik zeggen

Als zo'n zwaar bier een aantal weken gestaan heeft zonder vergisting ontkom je er niet aan om bottelgist te gebruiken. Wanneer je dat niet in huis hebt dan is het goed dit op tijd te bestellen. Het is druk bij de leveranciers waardoor het langer duurt voordat geleverd wordt.

[Snelbier]

December 2020 een 'BarleyWine' geprobeerd te brouwen met S33. Probleem als bij jou; S33 bleef op 8,5% alcohol hangen bij veel te hoog SG.
Overgeheveld, beetje lucht ingeplonsd, met wat gistvoeding, resultaat nihil. Zo dood als een pier. Na 1maand 'lageren' op 17'C 1puntje gedaald.
Gebotteld met SG~1040.  Beetje bottelgist CBC-1 en 7 gram/L bottelsuiker. Bier is tot nu toe mooi stabiel, bescheiden schuimkraagje.
CBC-1 is een 'killergist',  doodt andere gisten.  Voorkomt daarmee dat na bottelen oude gist alsnog doorgaat.
Vergist alleen eenvoudige suikers, en die zitten niet meer in het jongbier. De bottelsuiker bepaalt je CO2 na bottelen, géén zorgen over restsuikers in het wort.
Mijn favoriet voor dit soort 'verassingsbieren'.  Succes, Snelbier.

[hopjesvla]

Begrijp alleen nog steeds niet waar de 1.036 vandaan kom. Als ik je recept uitdraai bekijk staat daar 1.041. Met je 1.045 van nu zit je daar best dicht bij in de buurt. Gezien het zware bier en je mouten lijkt me dat je er voor nu bent?

[Gorak]

Begrijp alleen nog steeds niet waar de 1.036 vandaan kom. Als ik je recept uitdraai bekijk staat daar 1.041. Met je 1.045 van nu zit je daar best dicht bij in de buurt. Gezien het zware bier en je mouten lijkt me dat je er voor nu bent?

Bij BrouwHulp rolde er in eerste instantie bij mij 1,036 uit. Ik heb net het recept opnieuw opgesteld, zelfde verhaal, 1,036.

[Gorak]

Ik zal het bier even overhevelen en wegzetten op 10 graden. Dan over een weekje kijken of er nog iets gebeurt is. Ondertussen bottelgist bestellen voor de zekerheid.

[JanEric]

Op 10 graden gaat ie zeker niets doen, waarom niet op iets hogere temperatuur dan de hoofdvergisting?
Dat zou ik in elk geval doen.

[Gorak]

Op 10 graden gaat ie zeker niets doen, waarom niet op iets hogere temperatuur dan de hoofdvergisting?
Dat zou ik in elk geval doen.

Zit wat in. Ik heb geen gistkast, maar wel een koelcel tot mijn beschikking. Dus nog een tijdje op kamertemperatuur wordt het dan.

[Snelbier]

Begrijp alleen nog steeds niet waar de 1.036 vandaan kom. Als ik je recept uitdraai bekijk staat daar 1.041.

Kan komen door ander maischschema, dus meer/minder vergistbaar. BrouwHulp rekent daar wat mee, maar niet altijd direct.
Soms moet je het recept opslaan en her-openen, soms is verandering van rendement genoeg om de 'herberekening' te starten.
Het blijft een mooi programma, maar is wat ouder, en met hickups.

[hopjesvla]

Kan komen door ander maischschema, dus meer/minder vergistbaar. BrouwHulp rekent daar wat mee, maar niet altijd direct.
Soms moet je het recept opslaan en her-openen, soms is verandering van rendement genoeg om de 'herberekening' te starten.
Het blijft een mooi programma, maar is wat ouder, en met hickups.

Klopt, maar gezien het schema gepost wordt bij het bericht ging ik er van uit dat dit het juiste schema is wat van toepassing was

[Gorak]

Ben erg benieuwd waar dit verschil vandaan komt. Ik heb het recept even geupload, zodat we kunnen kijken waar het verschil hem in zit.

https://gofile.io/d/jiFGXZ

[Snelbier]

Ben erg benieuwd waar dit verschil vandaan komt. Ik heb het recept even geupload, zodat we kunnen kijken waar het verschil hem in zit..

SVG van gist zie ik in de recepten niet.. Als met verschillend SVG wordt gerekend is het verschil ook verklaard.