Tips voordat ik begin te brouwen met dit zoete Bruin Bier

[Arno]

Hieronder een recept wat ik gemaakt heb met BrouwHulp, de brouwdatum klopt niet want ik moet nog beginnen..
Maar de vraag is of er nog iets aan toe te voegen is, het is de bedoeling dat dit een zoet vol donker bier wordt.
Ik ga het zoeter maken met lactose die ik de laatste 5 minuten van het kookproces ga toevoegen, de vraag is alleen hoeveel, ik wil niet overdrijven en het moet ook nog naar bier smaken en niet naar suikerwater..

Overigens, ik heb de inspiratie van dit recept van deze site gehaald: https://www.twortwat.nl/t-4/nieuws.detail?item_id=1176299510&type=4&back=1&page=/artikelen


TIPS?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	006
Naam recept	Reijnos Oud Bruin
Brouwdatum	18-06-2014
Biertype	Oud Bruin (NL)
Volume	12.0 l
Begin SG	1.035 SG
Berekende kleur (Morey)	89 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	14 IBU
Brouwzaalrendement	75.0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
17.84 l	Water uit Water	0.31 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
57 mg/l	12 mg/l	61 mg/l	161 mg/l	96 mg/l	42 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1.336 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	74.7 %
0.151 kg	Zwarte mout	Dingemans	1400 EBC	8.4 %
0.151 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	8.4 %
0.000 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	0.0 %
0.151 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	8.4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	72.0 °C	2 min.	60 min.	9.6 l/kg
Uitmaischen	75.0 °C	3 min.	2 min.	10.9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
13.6 g	Saaz	pellets	3.8%	60 min.	14.2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11.0 g	Saflager Lager (W-34/70)	ondergist

[William]

Ik ga het zoeter maken met Glucose die ik de laatste 5 minuten van het kookproces ga toevoegen, de vraag is alleen hoeveel, ik wil niet overdrijven en het moet ook nog naar bier smaken en niet naar suikerwater..

Ik denk dat je lactose bedoelt. Zo'n 5 tot 8% zou voldoende moeten zijn. Je kunt bij het bottelen altijd nog wat extra toevoegen als het niet zoet genoeg lijkt tijdens einde vergisting.

[ed]

Je hebt bijna 17% zwarte en chocolade mout in je recept. Is dat niet een beetje veel? Volgens mij wordt dit een biertje met een aardige gebrande smaak.  Ik weet niet wat de andere hiervan vinden.

Ed

[Arno]

Ja lactose ja.. ooit leer ik het wel! maar 8% houd ik aan...
Dank u!

Ik denk dat je lactose bedoelt. Zo'n 5 tot 8% zou voldoende moeten zijn. Je kunt bij het bottelen altijd nog wat extra toevoegen als het niet zoet genoeg lijkt tijdens einde vergisting.

[Arno]

Ed, ik ben aan deze hoeveelheden gekomen door verschillende info en recepten door gelezen te hebben op internet.. heb alles al afgewogen en bij elkaar gegooid dus daar kan ik niet zo veel meer aan veranderen. Ach ook daar leer ik weer van, dan maak ik het gewoon weer opnieuw...
Bedankt voor de opmerking hierover!

Je hebt bijna 17% zwarte en chocolade mout in je recept. Is dat niet een beetje veel? Volgens mij wordt dit een biertje met een aardige gebrande smaak.  Ik weet niet wat de andere hiervan vinden.

Ed

[Arno]

Trouwens raar dat die Cara120 op 0% staat, dat moet 200 gram zijn.

[seed7]

Ed, ik ben aan deze hoeveelheden gekomen door verschillende info en recepten door gelezen te hebben op internet.. heb alles al afgewogen en bij elkaar gegooid dus daar kan ik niet zo veel meer aan veranderen..

Als ruimte in je pan hebt kun je de hoeveelheid pilsmout verdubbelen en meer water gebruiken, daarmee "halveer" je feitelijk de hoeveelheid donkere mout. Natuurlijk ook meer water toevoegen dan.

Ingo

[Arno]

hoeveel liter zou je dan in totaal nemen?

Als ruimte in je pan hebt kun je de hoeveelheid pilsmout verdubbelen en meer water gebruiken, daarmee "halveer" je feitelijk de hoeveelheid donkere mout. Natuurlijk ook meer water toevoegen dan.

Ingo

[Markiej87]

hoeveel liter zou je dan in totaal nemen?

Je zou de nieuwe hoeveelheid pilsmout in BrouwHulp kunnen invoeren en kijken met hoeveel water je aan je gewenst volume en SG komt.

Houd wel rekening met een eventueel lager verdampingspercentage, en toevoegen van je hop en gist. En of je het formaat aankan in je brouwerij natuurlijk 

[Arno]

Ik kan ongeveer 35-40 liter in een keer brouwen met mijn brouwerijtje..

[Markiej87]

Ik kan ongeveer 35-40 liter in een keer brouwen met mijn brouwerijtje..

Zeg, dat ziet er erg leuk uit Arno! Dan hoef je alleen rekening te houden met je gewenste SG. Pilsmout opvoeren en dan je doel-volume opvoeren (schalen uitzetten) tot je SG weer 1,035 is..

[Arno]

Bedankt voor je hulp!

[ed]

Ik proef het resultaat wel op een MTG avond. Ben wel benieuwd.

Ed

[RobinB]

Die kristalsuiker in het recept moeten we dus lezen als lactose?

De hoeveelheid gebrande mout is inderdaad veel te hoog, in het Nederlandse oud bruin zit normaliter geen gebrandemout en het smaakt er ook geheel niet naar. Ze gebruiken karamelkleurstof, dat kan je kopen bij Brouwland. Clarimalt kan ook, is wat kleurstabieler naar mijn ervaring, moet nog kijken hoe de smaak is.

Wat je ook kan doen ipv de lactose is een aardig aandeel (15%) caramout gebruiken, maischen voor een slechte vergistbaarheid (alleen 70 grc ) en dan een gist gebruiken die geen maltotriose vergist. CBC1 en F2 zijn zulke gisten.
Met de CBC1 heb ik succesvol een zoet basisbier gemaakt voor mijn Vlaams oud bruin (Duchesse).

[homoeccentricus]

Als rasechte Nederbelg had ik geen flauw idee wat een  Oud Bruin is, dus even gezocht en dit prachtrecept gevonden op het forum

Voor 10 ltr:

1200 gr Pilsmout
25    gr Hallertau
5      cl  Bierkleurstof
200  gr melksuiker

 :P

[homoeccentricus]

Met de CBC1 heb ik succesvol een zoet basisbier gemaakt voor mijn Vlaams oud bruin (Duchesse).

Ik zal verplicht zijn dit bericht aan de Moderator te melden. De reglementen van dit forum specifieren KLAAR en DUIDELIJK dat het VERBODEN is de associatie tussen Nederlands en Vlaams oud bruin te maken.

[Jacques]

Ik zal verplicht zijn dit bericht aan de Moderator te melden. De reglementen van dit forum specifieren KLAAR en DUIDELIJK dat het VERBODEN is de associatie tussen Nederlands en Vlaams oud bruin te maken.

Het zijn inderdaad twee totaal verschillende biertype. Mierenzoet versus zuur/zurig.