Droog bier lagere SG? Zoeter hoger?

[henkie]

Hoi,
Als ik met hetzelfde recept twee verschillende maischschema's ga gebruiken, een zoete en een droge.
Kan ik dan verwachten dat ik twee verschillende  SG's krijg?

Als ik in BrouwHulp bij hetzelfde recept verschillende maischschema's invul dan blijft de verwachte eind SG steeds hetzelfde. Klopt dat?

Groet.

[René K]

Kun je de recepten plaatsen? Dat maakt het wat makkelijker om te zien wat je nu precies ingevuld hebt.

In principe als je een 'zoet' maischschema gebruikt krijg je meer onvergistbare suikers. En stuur je daarmee dus op een hogere eind SG.  Een 'droog' maischschema zal meer vergistbare suikers opleveren en dus een droger bier met minder restsuikers en een lager eind SG.

Maar het is vaak complexer dan het op het eerste gezicht lijkt. Het toevoegen van de hoeveelheid gist, soort gist en hoe actief/gezond deze is maakt ook zeker uit. En dan ook nog de voedingstoffen (gistvoeding) voor de gist en de vergistingstemperatuur.

[RobinB]

In aanvulling op de post van René:
De extra dextrinen die je krijgt bij het "zoete" schema hebben weinig zoete smaak. Het is vooral het mondgevoel dat toe kan nemen en ook daar komen meerdere variabelen bij kijken.

[henkie]

Zie hier hetzelfde recept met twee verschillende temperaturen.



BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	0034
Naam recept	blond
Brouwdatum	21-06-2014
Biertype	Bitter blond
Volume	15,0 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	25 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,730 kg	Pilsmout (3ebc)	Dingemans	3 EBC	81,5 %
0,281 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	8,4 %
0,094 kg	Biscuit	ansegan	50 EBC	2,8 %
0,060 kg	Gerste Melanoidinmout	ansegan	70 EBC	1,8 %
0,184 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	5,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1 stap	70,0 °C	1 min.	45 min.	6,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
40,0 g	Styrian Goldings	pellets	2,9%	60 min.	21,3 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	2,8%	10 min.	3,8 IBU

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	0034
Naam recept	blond
Brouwdatum	21-06-2014
Biertype	Bitter blond
Volume	15,0 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	25 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,730 kg	Pilsmout (3ebc)	Dingemans	3 EBC	81,5 %
0,281 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	8,4 %
0,094 kg	Biscuit	ansegan	50 EBC	2,8 %
0,060 kg	Gerste Melanoidinmout	ansegan	70 EBC	1,8 %
0,184 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	5,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1 stap	62,0 °C	1 min.	45 min.	6,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
40,0 g	Styrian Goldings	pellets	2,9%	60 min.	21,3 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	2,8%	10 min.	3,8 IBU

De gist is: WhiteLabs 530


Je ziet dat BrouwHulp schijnbaar niets met de maischtemperatuur doet.

Groet.

[RobinB]

Er zijn ook geen parameters weergegeven waar het maischschema invloed op heeft toch?

[henkie]

Welke parameters bedoel je? Bij twee verschillende temperaturen (maischschema's ) zegt BrouwHulp dat het verwachte SG hetzelfde is. Mijn vraag is of dit klopt ivm die onvergistbare suikers?

[RobinB]

Het begin SG is volgens mij hetzelfde voor een goed vergistbaar wort en een slecht vergistbaar wort.
Ook geef je toch aan wat het gewenste begin SG moet zijn?

Waar de invloed pas komt kijken is de SVG en daarmee de (verwachte) eind SG en het uiteindelijke alcoholpercentage.

[henkie]

Ah, duidelijk zo.
Zoeter bier heeft een hogere eind SG.

Dank.

[Ansius]

Ga je beide recepten nog brouwen?
Ben nieuwsgierig naar de uitkomst.
Wat ik denk te weten is dat het voor het begin sg niets of weinig uitmaakt.
Voor eind sg weet ik het niet zo goed.
Interessant wat je bevindingen zijn!

[Jacques]

Ah, duidelijk zo.
Zoeter bier heeft een hogere eind SG.

Dat hoeft zeker niet altijd het geval te zijn. Bij experimenten die ik heb uitgevoerd heb ik mogen ervaren dat bieren vergist bij een hogere temperatuur een lager eind SG hadden terwijl het bier een zoetere indruk gaf dan een bier dat vergist was bij een lagere temperatuur en een hoger eind SG had.
De restsuikers zijn zo maar weinig zoet. Een beleving van een zoete smaak wordt voor een gedeelte beïnvloed door de vergistingsproducten.