Minder waterig Dubbel met beter schuim?

[kleine Minstreel]

Ik heb 17-9-2010 voor het eerst een dubbel gebrouwen volgens het bijgevoegde recept.
Afgelopen weekend een tweetal flesjes geprobeerd en ervaren dat het bier wel lekker smaakt mar wat waterig smaakt.
Als ik het flesje uitschenk krijg ik een mooie schuimkraag maar na een paar minuten is deze helemaal verdwenen en rest een filmlaag.
Ik heb nu een gistdepot van Westmalle van een ander brouwsel dus ik wil opnieuw deze dubbel brouwen zijn er nog aanwijzingen die tot een beter resultaat lijden.
Alvast bedankt De Kleine Minstreel
Cor

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Straffe Minstreel
Kenmerk	no:19 Westmalle Dubbelkloon
Brouwdatum	17-9-2010
Biertype	Dubbel
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1070 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,5%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	18,6 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	8,0 liter
Spoelwater	8,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	64 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	12 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	88,6 %	2600 gr	3 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	2,9 %	85 gr	800 EBC
Kandijsuiker (bruin)	8,5 %	250 gr	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Kent Golding	4,8 %	8 gr	90 minuten	7 EBU
Hallertau Spalt Select	3,5 %	20 gr	10 minuten	5 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Fermentis Safale K97
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	60 minuten	3,0 l/kg
2	68°C	10 minuten	3,0 l/kg
3	73°C	10 minuten	3,0 l/kg
4	78°C	1 minuten	3,0 l/kg

Opmerkingen

begin 40 min op 60 daarna pas naar 62

[Hopmans]

Een filmlaag?
Dat moet wel een infectie zijn die het waterige smaakje produceert.

[kleine Minstreel]

Het bier smaakt verder best goed en met filmlaagje bedoel ik dat er een klein beetje schuim over blijft.
Ook is de geur erg lekker karamelachtig zoals de Westmalle die ik er naast had gedronken.
Een infectie kan natuurlijk altijd maar de gist was direct erg actief en het wort was binnen een kwartiertje terug gekoeld naar 21 ºC. Direct de korrelgist en alles onder een waterslot. Niet meer geopend tot lageren.

[Hopmans]

Het bier smaakt verder best goed en met filmlaagje bedoel ik dat er een klein beetje schuim over blijft.

OK, dat veranderd de zaak.
Het kan aan de gist liggen.
De k-97 is niet echt spannend geloof ik, maar de Westmalle is dat zeker wel.

De maisch bij de 63 graden, en het spoelwater een beetje aanzuren
tot pH 5.3 maken je bier ook wat zachter, en wat minder waterig.

Heb je melkzuur en pH-papiertjes?

[Gerb]

Ik denk dat het de combinatie is van een 60 min op 62 ºC en de gebruikte gist. Verkort de tijd op deze temperatuur tot 30 minuten en daarna naar 72 ºC voor een half uur, eventueel afmaischen bij 78 ºC. Hierdoor wordt het bier minder waterig. Met de K97 gist heb ik verder geen ervaring maar deze gist schijnt behoorlijk clean te zijn. Esters kunnen de indruk van meer body wekken,

[kleine Minstreel]

OK, dat veranderd de zaak.
Het kan aan de gist liggen.
De k-97 is niet echt spannend geloof ik, maar de Westmalle is dat zeker wel.

De maisch bij de 63 graden, en het spoelwater een beetje aanzuren
tot pH 5.3 maken je bier ook wat zachter, en wat minder waterig.

Heb je melkzuur en pH-papiertjes?

Het maischwater met 4 ml melkzuur aangezuurd bij het spoel  water was ik dat vergeten.
En ik zal dus direct naar 63 ºC gaan en een half uur rust dan door naar 73 ºC 

[Hopmans]

Het maischwater met 4 ml melkzuur aangezuurd bij het spoel  water was ik dat vergeten.
En ik zal dus direct naar 63 ºC gaan en een half uur rust dan door naar 73 ºC

In combi met Westmalle gist is het probleem compleet de wereld uit, want het recept ziet er goed uit.

 

[Jacques]

Door het gebruik van Westmalle gist bij 19 ºC zullen denk ik veel problemen opgelost zijn.

Met het maischschema is niet zo veel mis. Persoonlijk zou ik de rust bij 62 ºC inkorten met 20 tot 30 minuten. Een dubbel hoeft niet droog te zijn.