ONK 2014 B1 Milkstout Jan van den Hoogen/Esterenbrouw

[Esterenbrouw]

1e in Klasse B met 86 punten.
Scores:
visueel 12
geur 22
smaak 20
basissmaak 10
body 5
mondgevoel 5
nasmaak 12

Opmerking keurmeester: Mooi bier, uitnodigend. Geur en smaak mogen iets meer uitnodigend.


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Milkstout
Kenmerk	recept 14-69
Brouwdatum	4-2-2014
Biertype	Stout (Milk)
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1059 (6,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	19,1 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	10,3 liter
Spoelwater	9 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	174 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	29 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale alemout	86,9 %	2550 gr	6 EBC
Chocolademout	1,9 %	55 gr	900 EBC
Zwartemout	3,4 %	100 gr	1400 EBC
Cara-Kristall 120	7,8 %	230 gr	120 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	5,5 %	23 gr	75 minuten	33 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Lactose (melksuiker)	150 gr	15 Min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1318 London Ale III
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	300 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	21º C
Opmerkingen	starter maken 2 liter, 2 gr gistvoeding en druppel olijfolie.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67º C	60 minuten	3,5 l/kg
2	78º C	2 minuten	3,5 l/kg

Opmerkingen

SG na koken en koelen 1.068 en verder geen water toegevoegd. Daardoor alc. % naar 6,4. Te hoog voor Milkstout !!! Vergist op 20º C en einde vergisting oplopend naar 22º C.

[Franske]

Proficiat Jan, weer een geweldig succes.

[Jacques]

Hoi Jan,

Bedankt voor het plaatsen van het recept. Jij behoort tot dat kleine clubje hobbybrouwers dat steeds in de prijzen valt.

[William]

Een mooi recept Jan en nogmaals gefeliciteerd.

Wel een enorm donker gekleurd bier met die 174 EBC en dat nog goedsmakend. Draagt de lactose daar veel aan bij?

Hebben we dit bier ooit bij het MTG geproefd?

[Esterenbrouw]

Smaakt prima en de lactose dekt de bitterheid uit de mout prachtig af.
We hebben dit bier nog niet bij MTG geproefd, wellicht na de vakantie (als het dan nog niet op is!).

Maar dit komt met de 2 andere winnende bieren van vorig jaar toch in mijn vaste assortiment.

[toonver]

Waarom die druppel olijfolie bij de giststarter?

[Esterenbrouw]

Citaat van William:

Twee druppels olijfolie bij de starter tijdens het opkweken levert de juist onverzadigde vetzuren die een gist nodig heeft om celmembranen mee aan te maken. Een betere vermeerdering van gistcellen dus.

Daarnaast heeft het als voordeel bij een starter dat deze minder schuimt.

Verder is op dit forum heel veel hierover geschreven.

[Biertje1985]

Als je gaat kijken naar de milk stouts die in de prijzen vallen dan valt mij op dat er veel verschillen binnen deze stijl zijn.
Zo zie je sommige 15% aromamouten gebruiken en andere 5 %. Bij dit recept is het allemaal vrij laag, en het hoef volgens mij ook niet moeilijker te zijn
dan nodig. Mooi recept, zet me aan het denken.