ONK 2014 A2 Rigtersweizen

[Maartennijhof]

Het is voor ons een eer om hier ons Rigters Weizen recept te mogen posten waarmee we op 24-5-2014 2e zijn geworden met 88 punten!

Zoals jullie zien is het een zeer simpel recept met een eenstapsmaisch.
De naam zegt het al: het gaat hier om een recept dat we voor de Duitse avond bij brouwclub de HAB hebben gebrouwen.
Het recept hebben we op basis van smaakanalyse van verschillende weizen types ontworpen.
4 weken weken voordien hebben we hetzelfde recept gebrouwen met een standaard WB-06 en deze was duidelijk minder van smaak.

Het hele proces is door Hans gefilmd (cameraman BrouwTV) en via deze link te bewonderen.


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Habklaar RigtersWeizen
Kenmerk	Weizen voor de HAB
Brouwdatum	1-2-2014
Biertype	Weizen (D)
Aantal liters	65
Gewenst begin SG	1050 (5,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	75,8 liter
Maischdikte	3,1 l/kg
Maischwater	49,9 liter
Spoelwater	25,9 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	13 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	15 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	30,0 %	4,827 kg	3 EBC
Tarwemout	50,0 %	8,045 kg	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	10,0 %	1,609 kg	16 EBC
Carahell	10,0 %	1,609 kg	20 EBC

Let op dat we met hopzakjes werken welke vrij strak geknoopt zijn.
Tegenwoordig knopen we ze iets minder strak en halen daardoor meer rendement uit de hop.
Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertau Hersbrücker	4,0 %	90 gr	FWH	14 EBU
Hallertau Hersbrücker	5,0 %	26 gr	10 minuten	2 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3068 Weihenstephan Weizen
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1500 ml
Beluchtingstijd	24 uur
Temperatuur giststarter	22°C

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	68°C	60 minuten	3,1 l/kg

Vergisting
6 dagen op 20 ºC
5 dagen op 22 ºC
Daarna 7 dagen langzaam naar de 2 ºC.

We kwamen op een eind SG van 1010 uit na een vergisten van exact 2 weken.

Afvullen doen we vanuit een fust welke geforceerd onder koolzuur zetten.
3 bar druk ± 3 min schudden en daarna 24 uur in de koeling bij 2c.

[Franske]

Gefeliciteerd met de tweede plek en dit mooie recept
Wat was de vergistingstemperatuur?

[Maartennijhof]

Gefeliciteerd met de tweede plek en dit mooie recept
Wat was de vergistingstemperatuur?

Bedankt! Ik heb hem aangepast en de vergisting erbij gezet.

[Mike101]

Gefeliciteerd! Voor hoeveel liter is het recept?

[Oscar]

Gefeliciteerd! Voor hoeveel liter is het recept?

1e post goed lezen! 

[henkie]

Gefeliciteerd met je 1ste Weizen-plaats. Zelf ben ik bij 3de geworden bij de Weizen.
Met maar 14 punten verschil..

Afvullen doen we vanuit een fust welke geforceerd onder koolzuur zetten.
3 bar druk ± 3 min schudden en daarna 24 uur in de koeling bij 2 ºC.

Begrijp ik goed dat je hebt afgevuld zonder bottelsuiker?

[Maartennijhof]

Klopt, we gebruiken eigenlijk nooit meer suiker. Door alles kunstmatig te voorzien van koolzuur kunnen we het beter controleren.