ONK 11 V1 IJs Bock, Ton Jansen

[Batavier]

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	IJsbok
Kenmerk	BRN10-05
Brouwdatum	20-11-2010
Biertype	Eisbock / IJsbok
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1077 (8,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	32,8 liter
Maischdikte	3,2 l/kg
Maischwater	21,0 liter
Spoelwater	11,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	122 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	28 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Zuurmout	3,1 %	200 gr	6 EBC
Cara red	26,7 %	1750 gr	40 EBC
Chocolade mout (ontbitterd)	3,1 %	204 gr	800 EBC
Zuurmout	3,1 %	200 gr	6 EBC
Munich mout 15 EBC	64,1 %	4200 gr	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (USA)	10,0 %	20 gr	90 minuten	30 EBU
Hallertauer Perle	4,0 %	20 gr	10 minuten	4 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Saflager S-23
Gist toegevoegd als
Opmerkingen	1,5 zakje

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	53°C	15 minuten	3,2 l/kg
2	63°C	30 minuten	3,2 l/kg
3	72°C	20 minuten	3,2 l/kg
4	78°C	5 minuten	3,2 l/kg

Na de hoofdgisting van 5 dagen overgeheveld ( in een plastic Brouwland emmer) en in 2 weken tijd afgekoeld tot ca -10°C.
Toen het volledig bevroren was langzaam laten ontdooien.
Dit duurde 5 dagen. Iedere dag 2 x afgetapt( in weer een Brouwland emmer) tot er een ijsklomp van ca. 3 liter over was. Dit weggegooid.

Temperatuur op laten lopen tot ca. 18 °C en gebotteld met 6 gr/liter suiker en een 1/2 zakje S-23 gist.

[Gerb]

Kun je iets vertellen over het ijs-proces van dit bier?

[Jacques]

Hoi Ton,

Van harte gefeliciteerd met je prijs. Bedankt voor het snelle plaatsen van het recept.