ONK 11 A1 APA - Henielma

[Henielma]

Hierbij mijn winnende recept in de klasse A met 92 punten. Ik ben er blij mee.

De opmerking van de keurmeester was:
Mooie American Pale Ale.
Fijne citrus associatie in de hopgeur.
Mooi in balans: hop / zoetheid.

Naar aanleiding van de Lagunitas podcast van Jamil heb ik eerst een samenvatting van die podcast gemaakt. Verder heb ik volgens mij gekeken naar de variant van De-Geert. Dit is de tweede keer dat ik dit bier gemaakt heb. De eerste variant was ongeveer gelijk.

Let op de hoge maischtemperatuur. Het was de bedoeling om na de vergisting op 1019 te eindigen en dat is gelukt.

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	I72 Lagunitas Indian Pale Ale 2
Brouwdatum	5-3-2011
Biertype	India Pale Ale
Volume	25,0 liter
Gewenst begin SG	1060 g/l
Berekende kleur	23 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	47 IBU (Garetz)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	72%
Totaal brouwwater	35,7 liter
Beslagdikte	3,83 l/kg
Maischwater	27,0 liter
Spoelwater	8,7 liter
Kooktijd	60 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Palemout 7	8	80	5,641
Tarwemout	3	6	0,423
Munich mout 15	16	6	0,423
Aromamout (Amber 50)	49	4	0,282
CaraMunich (Cara 120)	123	4	0,282

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Beta amlyse	70	0	90	3,83
Uitmaischen	78	10	5	3,83

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Merkur	6	Hopbellen	60	60	26
Centennial	10,5	Hopbellen	30	27	12
Amarillo	8,5	Hopbellen	30	27	9
Cascade	8,6	Hopbellen	1	37	0
Centennial	10,5	Hopbellen	Dry	22	0
Cascade	8,6	Hopbellen	Dry	22	0

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 1028 London Ale
Gistvorm	Vloeibaar
Volume starter (l)	2 liter afgegoten
Roertijd (uur)	48 uur
Temperatuur starter (gr. C)	20

En uiteraard nog het verloop van de vergisting:


De rode curve is de vergistingstemperatuur van het jongbier en de paarse curve is de hevigheid van de vergisting.

Na vier dagen de koudhop in het vergistingsvat erbij gedaan. Dit bij een SG van 1023. Een week later gebotteld met 5,4 gram suiker om op 2,4 Vol% CO₂ uit te komen

[Jacques]

Herman,

Dank je wel voor het plaatsen van het recept. Jij geeft veel informatie inclusief een plaatje van het verloop van de vergisting. Toch wel heel bijzonder.

[De-Geert]

Leuk recept dit, ik ga mijn versie binnenkort ook weer maken. Bewijst dat de "Can You Brew it" een goede inspiratiebron voor recepten kan zijn.

[Henielma]

Oh ja, ik ben de waterbehandeling vergeten te vermelden.

Het maischwater heb ik als volgt samengesteld:
30% osmosewater
70% kraanwater
36,5 gram gips
16 gram kalk

De pH na 5 minuten maischen was volgens mij 5,2 .. 5,3 zonder verdere aanpassingen.

[De-Geert]

Zo, dat is niet mis!
Wat werd daarmee de uiteindelijke samenstelling?

[Henielma]

Het doelwater was Burton-on-Trent zoals die in BrouwHulp zit.


                          Ca2+   Mg2+ Na+ HCO3- SO42- Cl-
                           mg/l   mg/l   mg/l   mg/l   mg/l   mg/l
Behandeld water   602   8   12   467   825   16
Doelwater           352   24   44   320   820   16

[Wamser]

Het doelwater was Burton-on-Trent zoals die in BrouwHulp zit.


                          Ca2+   Mg2+ Na+ HCO3- SO42- Cl-
                           mg/l   mg/l   mg/l   mg/l   mg/l   mg/l
Behandeld water   602   8   12   467   825   16
Doelwater           352   24   44   320   820   16

Hello Victor!

 Your yeast gets some nutrient?

[Henielma]

Ik heb 2,5 gram Wyeast gistvoeding gebruikt.